食材明细
主料高筋面粉200g低筋面粉50g酵母5g细砂糖25g盐3g奶粉8g蛋液38g炼奶13g水106g黄油20g
辅料薯馅110g
甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度
迷你紫薯大理石面包的做法步骤
1
将除黄油外的主面团材料依次放入面包桶中，然后将桶放入面包机中固定好，开启揉面程序；2
待一个揉面程序结束后，加入室温下软化的黄油，开启“生面团”程序，包含揉面+发酵两阶段，默认时长1：40；3
揉面完毕，程序自动进入发酵阶段；4
将紫薯馅装入袋子中，用擀面杖擀成薄片，备用；5
将发酵好的面团取出，揉匀排气后擀成馅料2倍大小的长方形；6
将紫薯馅放在面团中间；7
然后将面片两侧向上折叠包裹住馅料，并将接口处捏紧；8
用擀面杖将面团擀成长方形大片；9
从面片两端分别沿长边1/3处向内折叠，成为一个新的长方形面团；10
再次用擀面杖将其擀开；11
然后再做一次三折；12
再擀开成长方形大片；13
用锋利的刀沿长边将面片切割成9条面坯；14
将切割好的面坯沿切面方向稍微压扁，每3条面坯一组编辫子；15
编好辫子捏紧收口；16
将辫子从中间切割成两段；17
摆放入迷你面包模中；18
将模具放入烤箱中层，烤箱底部放一碗热水，开启“低温发酵”模式进行最后发酵，默认时长为40分钟，具体可根据面团发酵的实际情况增减；19
发酵完毕；20
将模具放入预热好的烤箱第三层，以“上/下管烤”模式在170度下烘烤约25分钟，注意上色后加盖锡纸；21
出炉后立即脱模，晾凉后密封保存即可；