简介
布里欧修是非常具有标志性的欧洲传统重油面包
一般会用大量的蛋液去代替水和面，含有大量的黄油
彼时的贫富差异直接体现在食物上
今天用的面团黄油含量在43%，接近中产阶级版本的黄油量
这个有点奢华的小面包，其实一直想做的
没有选太过于复杂的发酵方式，直接法出来的面团一样棒棒的
由于黄油含量大，操作有一定难度
请仔细看小贴士
屋诺320克小吐司盒两份
用料
高筋面粉320克
耐高糖酵母5克
细砂糖50克
盐4.5克
奶粉12克
全蛋液170克
牛奶40克
无盐黄油140克
布里欧修手撕小吐司的做法
◇面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成面团。面团揉至粗膜状态
开始分次加入黄油继续揉至黄油完全融合，可以扯出较为结实的透明薄膜
140克的黄油，我至少分了6次加入，而且是室温只有18度的情况下
◇揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵
◇发酵至2.5倍
◇将面团按压排气
◇等分为16个每个约45克的小面团
◇分别滚圆
盖好松弛5分钟左右
◇再次滚圆后放入吐司盒
◇放在温度37度湿度为75%左右的环境下最终发酵
用手轻碰面团不会回弹即可
◇放入预热好的烤箱中下层
上下管180度烘烤28分钟左右即可
◇出炉脱模冷却
小贴士
1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体！
2、关于如何揉出膜的问题请需要的童鞋自己网站搜索手工揉面视频参考
3、黄油一定要分次加入！并且注意控制面团温度，面温环境温度过高都容易导致油渗出
4、没有同款模具可以选择边长为24厘米的正方形烤盘操作
或者取配方的75%，放在450克吐司盒中制作
5、烘烤温度请根据个人烤箱以及选择的模具灵活调整
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布里欧修橙皮面包
别小瞧这个呆头笨脑的小光头，它可是减肥党的小恶魔呢！因为它的黄油比例较大，含糖量也较高，配方跟蛋糕相似，口感介乎于面包和蛋糕之间，比一般面包绵软，比蛋糕又多了几分柔韧。加了一点橙皮进去，微苦甘凉的味道和黄油味很搭，吃起来反倒有了清清爽爽的感觉。
原配方来自《我爱面包机》，做之前也查了一下网上其他配方，有些黄油占到50%实在让人颤抖。相比之下这本书的配方只占不到1/3真的太仁慈了。
用料
高筋面粉300g盐6g干酵母5g绵白糖45g无盐黄油80g用水稀释过的蛋液（2个鸡蛋）155ml刷面用的蛋液少许橙皮一个中等大小橙子的量
布里欧修橙皮面包的做法
1、黄油提前取出切小块室温软化。橙子把橙色的皮削下，不要白色那部分。然后切碎。
2、鸡蛋打发，留起一点做刷面用。其余用水稀释到155ml。酵母用少许温水融化。
3、面包机依次放入鸡蛋液、盐、绵白糖、面粉及酵母液。启动和面程序，揉至可拉出薄膜阶段。和面期间分5-6次加入黄油。
4、揉好的面盖上盖子，室温发酵1小时。1小时后手指蘸面粉戳洞测试发酵程度。若洞不回缩不下塌，即发酵完成，若回缩的话需再加时间。
5、取出发酵完的面团，按扁排气，并加入橙皮，轻轻揉均匀。
6、分割成10等份，覆上保鲜膜，醒发15-20分钟。
7、放入麦芬模里。烤箱底部发热管之间放一碗热水，把面包放入烤箱进行最后发酵，约40-50分钟。热水冷了再换新的。
8、烤箱预热至180度，面包表面刷一层蛋液，放入烤箱烤15-20分钟。吃之前筛了点糖霜，甜甜的。
布里欧修面包的做法
难度：配菜(中级)时间：1小时以上
主料
鸡蛋一个酸奶一瓶高筋面粉3杯酵母一中匙黄油3大匙奶粉一大匙辅料
盐一小匙糖两大匙布里欧修面包的做法步骤
1.后油法发好面团以后，分成8个稍大点的面团和8个稍小点的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
2.取稍大点的面团稍按扁后，在中间抠一个洞。
3.把稍小一点的面团搓成水滴状，扣进大面团的小洞中。
4.排入烤盘放进烤箱中二次发酵，烤箱中放一杯热水。
5.发至两倍大以后，取出来刷蛋液。
6.烤箱预热180度，中层20分钟。
布里欧草莓面包
1.先做汤种：在100g水中加入高筋粉20g，将水与面粉搅拌均匀，放在炉上小火加热至65度离火，待面糊降到室温后便可使用。
2.除黄油外其余材料先用手工混合成团，放在打蛋器下搅打至面团有筋性，分几次加入黄油，搅打至扩展阶段
3.滚圆放冰箱冷藏发酵一晚。
4.发酵至2倍大。（或许是高油量的面团，放冰箱冷藏发酵一晚没有2倍大，我是取出后放在暖水锅里重新发酵1个半小时才有2倍大）
5.分割滚圆成3个，每个100g，室温松弛15分钟。
6.松弛完成后，将面团略擀大些，放入烤盘进行最后发酵30分钟（温度28度，湿度85%）。
7.最后发酵完成，刷上一层全蛋液，用叉子在面团上插气孔，以免烤后中间膨胀。
8.烤箱180度上下火，中层烤15分钟，出炉后立刻取出放到烤网上晾凉。
9.趁面包放凉之际做卡士达酱：细砂糖加入蛋黄中搅匀，加入过筛的低粉拌匀，一点一点加入预先煮至微沸的牛奶搅匀，放炉上小火加热，边加热边搅至浓稠，离火放凉即可使用。
10.将卡士达酱装在裱花袋里，挤在烤好的面包上，边缘留1cm宽。把洗净擦干的草莓排满在卡士达酱上，刷上一层果胶即可。
节日面包天然酵种栗香布里欧修的做法
难度：掌勺(高级)时间：1小时以上
主料
酵头：天然酵种（100%水粉比率）50g高筋面粉75g牛奶35g主面团：高筋面粉450g栗子粉50g糖60g盐6g鸡蛋150g淡奶油180g无盐黄油100g熟栗子仁200g蔓越莓干150g快速酵母粉4g节日面包--天然酵种栗香布里欧修的做法步骤
1.制作酵头：天然酵种（100%水粉比例）50g+高筋面粉75g+牛奶35g，在容器中混合成面团，盖上保鲜膜，室温发酵8-12h，放入冰箱冷藏过夜。
高筋面粉450g+栗子粉50g（没有可不用加）+糖60g+盐6g+淡奶油180g+鸡蛋150g+所有酵头，厨师机勾型头1-2档速混合材料成面团，停机，浸泡（静置）面团40-60min。
面团浸泡好，此时面团已搭建好基本的麸质网结构，启动厨师机1-2档速将面团揉得更光滑有弹性些，将100g黄油分成8份，每次加入一小块黄油揉进面团中，使面团能够完全地扩展，拉出较薄而不宜破的膜（即“玻璃窗”测试）。最后加入200g熟栗子仁+150g蔓越莓干，4g快速酵母粉，揉匀即可，发酵盆上盖上保鲜膜，室温进行发酵。
2.当面团发至2倍大时，面团初发完成。检查面团是否发酵到位，手指沾干粉插入面团中心，形成的洞洞非常缓慢回缩说明面团发酵完成。将面团从发酵盆中取出，发好的面团总重量约1500g，分割成两等份，面团较湿，撒适量的干粉帮助按压面团排出气泡，滚圆，放松30min，放松好的面团再次滚圆，放入布里欧修专用纸膜中，盖上保鲜膜室温进行最后发酵。
3.最后发酵完成时，检查面团是否发酵到位，手指沾干粉轻触面团表面，按下后几乎不回弹说明面团发酵完成，此时面团应发至纸膜9分满的位置，烤箱温度上火190度，下火180度，应提前预热40-60分钟。将布里欧修生坯放入烤箱中，烤75min。面包顶部上色后盖上锡纸以免烤糊，烤好后出炉放在烤架上晾透。
4.撰写制作步骤
做面包方法很多，由编辑撰写的《布里欧修手撕小吐司的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问手撕面包的做法专题！感谢您的阅读！