原香烧烤鸡肉比萨的做法

简介

今天的这款比萨，和以前做过的比萨有点不一样。
首先，它不像其他比萨一样在饼底预先刷一层比萨酱，而是将炒好的类似烧烤酱的酱汁与馅料直接混合；其次，它也没有添加比萨草或者罗勒之类的香料(没有香料的童鞋不用头疼了)，而呈现出一种原始而纯粹的烤鸡风味。
最近我做比萨有一些走极端，要么做的是巨大一张看着都吓人，要么做的是迷你小个子，一人一份干脆利落，吃完后还能腾出点肚子享受餐后的蛋糕甜点什么的。今天成品图里的就是6寸的小比萨，摆在桌子上看着煞是喜人，吃起来也毫无压力。
参考分量：6寸小比萨2个或8寸比萨1个
烘焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟左右

用料

鸡腿肉160克(去骨后)高筋面粉70克低筋面粉30克水65克橄榄油15克细砂糖5克干酵母1克盐1克奶粉4克蒜末20克番茄酱80克高汤(或水)30克黑胡椒粉1/2小勺(5ML)口蘑4个洋葱40克马苏里拉芝士80克

原香烧烤鸡肉比萨的做法

◇比萨面团：筋面粉70克，低筋面粉30克，水65克，橄榄油7克，细砂糖5克，干酵母1克，盐1克，奶粉4克；比萨馅：橄榄油15克，蒜末20克，番茄酱80克，高汤(或水)30克，黑胡椒粉1/2小勺(5ML)，鸡腿肉160克(去骨后)，口蘑4个，洋葱40克，马苏里拉芝士80克；把制作pizza面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵约1个小时，使面团变成2倍大

◇面团发酵的时候，我们可以着手准备PIZZA的馅料了。蒜剁成蒜末、口蘑切成薄片、洋葱切成丝、鸡腿肉切成小丁。锅烧热倒入橄榄油，再倒入蒜末炒出香味

◇加入黑胡椒粉，炒出香味后，加入番茄酱、高汤（或水），转小火慢慢熬煮

◇边熬煮边搅拌至浓稠的酱状。盛出备用

◇将蘑菇放入烧热的锅里，翻炒至软，炒出蘑菇内的水分。炒完蘑菇，将洋葱也炒软，并盛出备用

◇鸡腿肉倒入锅里炒熟（锅里不需加油，建议使用不粘锅）。炒熟的鸡腿肉和第4步炒好的酱混合拌匀

◇马苏里拉芝士用擦丝器擦成丝

◇做完这一系列事情，第一步的面团应该也发好了。当面团发酵到2.5倍大，用手指蘸面粉在面团上捅出一个窟窿后，窟窿既不塌陷也不回缩，就表示发酵好了

◇发酵好的面团分成两份（如果做8寸的比萨，就不需要分了）。静置15分钟进行中间发酵

◇中间发酵完成后，将面团擀成圆形，放入比萨盘，用手捏面团使面团完全贴合比萨盘的形状。如果没有比萨盘，直接将面团擀成圆形放在烤盘上亦可

◇在面团底部用叉子戳一些小孔，以防止烤的时候饼底鼓起

◇面团底部撒上一些马苏里拉芝士，然后铺上和酱拌匀后的鸡腿肉

◇再撒一层马苏里拉芝士，铺上炒过的洋葱和口蘑。最后撒上一层马苏里拉芝士（留少许，不要全撒完）

◇放入预热好210度的烤箱，烤10分钟左右，当饼皮开始上色时取出，撒上剩余的马苏里拉芝士，再放回烤箱烤5分钟，至饼皮呈棕红色即可出炉

小贴士

1、这款比萨馅里用到的番茄酱，是指调味番茄酱，就和咱们在肯德基吃薯条配的那种番茄酱是一样的，在超市里都能买到，英文名为ketchup。这种番茄酱本身就含有糖、盐等调味料，所以做馅的时候，我们不需要再加盐加糖了。
2、当比萨的馅料里用到蘑菇、洋葱之类水分含量很大的蔬菜时，我们通常都需要先将它们炒一下，炒去一部分水分。否则烤的时候，会让比萨馅变得湿哒哒的。
3、比萨本身的做法很简单，不需要多说，最后要提醒的一点就是趁热吃哦！如果没吃完放凉了，在烤箱里重新加热一下再吃吧，不要用微波炉加热，会破坏比萨饼皮外酥里软的口感。

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烤鸡肉沙拉面包

这款面包我在午饭后制作完成，用汤种做的柔软的面包体，搭配鸡肉的香味和浓郁的玉米沙拉酱香味，使得我家的小妞在吃完午饭后又来了一个。香喷喷的面包啊，放入微波炉加热10秒，再配上一杯牛奶或豆浆，用作早餐即能量又美味。跟着君之学烘焙

烤鸡肉沙拉面包的主料：

高粉(195克)低粉(90克)酵母粉(4克)盐(6克)糖(30克)奶粉(12克)鸡蛋(60克)水(65ml)汤种(75克)黄油(45克)

烤鸡肉沙拉面包的调料：

腌好的鸡翅根（内馅）(适量)沙拉酱（内馅）(适量)黑胡椒粒（内馅）(适量)马苏里拉奶酪丝（表面装饰）(适量)白芝麻（表面装饰）(适量)

做烤鸡肉沙拉面包所需厨具：

电烤箱、面包机、空气炸锅

烤鸡肉沙拉面包的做法步骤

1、把面团原料放入面包机中，用后油法搅拌至扩展阶段，放入容器中，发酵至2--2.5倍大。

2、腌好的鸡翅根（我直接用腌料腌的）用烤箱或空气炸锅烤熟

3、去掉骨头，撕成碎块。

4、加入适量丘比玉米沙拉酱。

5、再加适量黑胡椒粒，搅拌均匀。

6、发酵好的面团按压排气后等分成8份，滚圆后盖上保鲜膜松驰约10分钟。

7、把松驰好的面团压扁，用擀面棍由中间往上下擀成椭圆形

8、翻面后放入适量内馅。

9、对折包住。

10、摆入烤盘中放温暖湿润入进行二次发酵。

11、发酵完成后刷上一层全蛋液，再放上马苏里拉奶酪丝，撒上白芝麻。

12、烤箱预热，170度，约烘焙15分钟。

13、成品图

14、成品图

15、成品图

16、成品图

泰国鸡肉比萨的做法

平均4.2分，基于10位厨友评价
这是一个很易制作的，并融入了辛辣泰国风味的比萨饼。
材料
预焙的比萨饼底1（直径30厘米）个，花生调味酱（沙爹酱）196克，幼滑花生酱65克，熟的去皮去骨鸡胸肉225克，切成细条状，切碎意大利奶酪120克，混匀，青葱1束，切碎，新鲜豆芽35克（可选），胡萝卜细丝55克（可选），碎烤花生仁8克（可选）
做法
1.预热烤箱至200摄氏度。
2.取一个小碗，加入花生调味酱和花生酱搅匀，均匀涂抹在比萨饼上，再将鸡肉条铺在上面，洒上葱和奶酪。
3.将比萨饼放入预热的烤箱烘烤8至12分钟，烤到奶酪融化及冒气泡。再将豆芽、胡萝卜、碎花生仁放在最上面（如果选用）。切成楔形片即可食用。

香肠鸡肉蘑菇比萨的做法

平均4.1分，基于49位厨友评价
材料
长期以来，一直在心食谱网上学习、享受，十分感激。今天上传一份比萨食谱，这是我最拿手的一样，希望喜欢西餐的朋友们喜欢。
材料：
1．面粉。
2．顶料：以奶酪和意大利辣香肠为主，其余根据自己的喜好和条件配。我这里加了鸡脯肉、蘑菇、青椒、洋葱、大蒜、黑橄榄。如果没有意大利辣香肠，可想办法用其它香肠代替。
3．番茄酱：我买的是意大利牌子，在美国，大多数超市都有。国内现在瓶装食品不够安全，建议朋友们自己做。也不难，就是把新鲜番茄取皮粉碎，锅底加一点油，再加上自己喜欢的调料炒香就行。
做法
1.发面：温水里面加发酵粉和面，和好的面揉匀，外面上一层油发酵，面要软和。发酵粉可能效果好一点，因为酵母发出来的面有点酸。这个不会的可问问妈妈们。
2.烤炉打开预热。家里没有烤炉的朋友，可以用微波炉。火候自己掌握。
3.准备好比萨锅：超市应该有卖的，我这个还是中国产品呢。因为烤炉很大，感觉能源有些浪费，就决定做两个，另一个锅是用烤炉上自带的一个小平锅。如果没有这种比萨锅，可用没有手柄的不粘平锅代替。
4.压比萨饼：锅底倒一层橄榄油，把发好的面压平，饼上均匀地留一些小坑坑。
5.加番茄酱：如果喜欢吃硬饼的，就先把饼放到烤炉烤9分钟，再加番茄酱。如果喜欢吃软饼的，就直接开始加番茄酱，要均匀。很多人不喜欢吃手头的干饼饼，就把番茄酱加满。
6.加奶酪：要均匀。
7.加香肠：很多比萨店里最便宜的比萨就到这里为止，我们当然要更好的。
8.加其它顶料：一样一样加，要均匀。
9.上烤炉:先把温度调到烤面包的温度，美国的炉子是华氏度，我用380度。摄氏度大概200度吧。烤18分钟后改到烧烤，烤2分钟。
10.这就是最后出炉的比萨了，注意，不要直接在比萨锅里切，会把锅上的不粘涂层刮坏的。因为比萨上有橄榄油，可轻轻移到一块塑料菜板上切。我这里的图是切好后又移回到比萨锅里的。
最后就是享受了。勤快一点的朋友可做个蔬菜沙拉，会更添几份奢侈感和享受感。我已经累了，弄一杯柠檬水就行了。味道真的很好。

黑椒鸡肉比萨（君之配方）的做法

简介

参考分量：11寸比萨一个

用料

比萨面饼高筋面粉120g低筋面粉30g水96g干酵母1小勺盐1/2小勺细砂糖6g橄榄油10g比萨酱西红柿150g大蒜1瓣黄油8g洋葱25g盐1/4小勺黑胡椒粉1/4小勺糖1小勺比萨草1/4小勺清水250g比萨馅鸡大腿2个黑胡椒粉1/2小勺辣椒粉1/2小勺盐1/4小勺料酒1小勺细砂糖5g姜末1/4小勺红椒半个马苏里拉芝士100g

黑椒鸡肉比萨（君之配方）的做法

◇首先制作比萨酱。西红柿切成小块，大蒜切成蒜末，洋葱切成洋葱末。锅烧热后放入黄油，黄油熔化后放入大蒜末和洋葱末，炒出香味后，放入西红柿翻炒均匀。

◇倒入清水，加入盐、比萨草、糖，煮沸后转小火，加盖煮20分钟左右。

◇一直煮到西红柿彻底软烂，如果水分还比较多，开大火不断翻炒至水分挥发，成为浓稠的酱状，加入黑胡椒粉炒匀，比萨酱就做好了。（此配方的比萨酱正好够制作1个11寸比萨，因为西红柿的量比较少，所以需要加些清水才能保证煮的时候不干锅。也可以将配方分量增加，制作更多的比萨酱，做好的比萨酱放冰箱冷藏可保存3-5天。水的用量酌情调整，只要保证煮的时候不干锅即可，一般使用600g以上的西红柿时，可以不用添加清水）。

◇比萨酱炒好后，就可以处理馅料里的鸡肉。用剪刀将鸡腿肉剪开，去除骨头。

◇把鸡腿肉切成2cm见方的小丁。

◇切好的鸡腿肉放入碗里，加入黑胡椒粉、辣椒粉、盐、糖、料酒、姜末，腌40分钟。

◇接着制作面饼。将高筋面粉、低筋面粉、酵母、盐、糖、水混合揉成面团，一直用力揉到面团起筋，充满弹性，抻开面团出现薄膜时，加入橄榄油，继续揉至油和面团完全融合，小心抻开面团，可以形成透光薄膜的扩展阶段。

◇揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜基础发酵至2～2.5倍大。

◇面团发酵过程中可以处理馅料。把腌好的鸡腿肉铺在垫了锡纸的烤盘上，放入上下火200℃预热好的烤箱，中层烤12分钟左右。

◇鸡肉烤好取出，冷却备用。

◇红椒去蒂去籽，切成小丁。

◇判断面团是否发酵好的简单方法：手指沾少许面粉，捅入面团，拔出手指后，捅出的小圆孔不回缩也不塌陷，就表示发酵好了；如果圆孔回缩，表示发酵不够；如果圆孔塌陷，则发酵过度了。

◇取出发酵好的面团，放在台面上，用手掌压出面团里的气体，给面团排气使面团重新变小。

◇排完气的面团揉成圆形，用保鲜膜包上，室温醒发15分钟。

◇醒发好的面团用擀面杖擀成圆饼状。

◇比萨盘底部涂上薄薄一层黄油防粘，将擀好的面团铺在比萨盘上，用手掌按压，使面团完全贴合比萨盘的形状。

◇用叉子在面皮上扎些小孔，防止面皮烤的时候鼓起来。

◇将比萨酱均匀涂抹在面皮上。

◇撒上1/3马苏里拉芝士丝，然后均匀撒上红椒丁。

◇再撒上1/3马苏里拉芝士丝，均匀撒上烤好的鸡肉丁，撒上最后1/3芝士丝。放入上下火220℃预热好的烤箱，中层烤12分钟左右，直到面饼呈现金黄色即可出炉。

◇用比萨刀把比萨切开，就可以吃啦！

小贴士

1.比萨馅料里的鸡腿肉，要先烤一下再使用，因为鸡腿肉烤的时候会出油出水，不烤直接放在比萨上会导致烤好的馅料太湿。
2.红椒和青椒都非常适合用作馅料，可以直接切丁使用。如果想选择其他（如：蘑菇、洋葱等）水分含量大的蔬菜，请先炒一下再用，不然烤的时候会出水，也会让馅料变得太湿。
3.比萨面饼材料的橄榄油可以用12g黄油代替。

香蒜奶酪比萨的做法

平均5.0分，基于1位厨友评价
将一张预先做好的比萨底展开，放上香蒜汁和奶酪芝士。再放上切片的新鲜番茄片。跟普通的比萨不一样，而且所有这些您在30分钟内就能完成！切成小块用于各类聚会。
材料
意大利乳清干酪250克，捣碎的意大利干酪4汤匙，比萨饼底1张，现买的香蒜酱汁100克，西红柿2个，切片，捣碎的羊乳干酪或罗马诺干酪4汤匙
做法
1.预热烤炉到230度。
2.用一个小碗，将乳清干酪和意大利干酪混合。
3.将香蒜汁倒在比萨饼上，将干酪的混合体匀在披萨上，再层层盖上西红柿片。最后撒些羊乳干酪。
4.烘烤12-15分钟即可。

做面包方法很多，由编辑撰写的《原香烧烤鸡肉比萨的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问鸡肉面包的做法专题！感谢您的阅读！