《排包》主料明细
高筋面粉450g奶粉18g35℃温水240g酵母5g黄油20g清水35g全蛋液30g高筋面粉20g
《排包》调料明细
细砂糖90g盐4g玉米油36g色拉油20g
《排包》做法步骤
1
称出5g酵母，用事先准备好的温水化开。先做好酵母水，可以让酵母更充分的发挥作用。2
称450g面粉。3
称归零后，称入90g糖。4
4g盐。5
18g全脂奶粉。6
干粉搅拌均匀。7
倒入36g玉米油，一定要一点一点倒，也可以事先倒在碗里，为了少刷一个碗，直接倒粉里了。8
先将油搅拌到面粉里，然后倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状。9
手工揉面，大概四十多分钟，揪一小块面团，抻出薄膜。面就揉的差不多了。10
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，温暖处发酵。11
用手按下去，不弹起，面团就发酵好了。12
称重。13
均匀分成12份。14
揉成小面团，放盆里松弛一小下。15
取出一个面团，其他的要盖上，防止干。擀成长条。16
从上向下卷，并且将面的两边推向中间。17
封口处捏紧。18
揉成长条型。19
一盘十二根。20
烤箱里放一小盆热水（四五十度就好），烤盘放里，二次发酵45分钟。放水防止面包表皮干，这样烤出来的面包的皮比较薄。21
准备面包表面挤的泡芙面糊，我是在面团发酵的时候做的。一个鸡蛋，先称出30g的蛋液，剩余的正好等刷表皮的时候用。22
20g黄油。23
20g的玉米油，多了1g。24
水。为了方便直接都放小锅里了。25
面粉也提前准备好。26
油和水小火煮开后一次性加入面粉，小火搅拌均匀，待开后关火。27
凉到60℃时，分三次加入蛋液。一点点搅匀再加下一次。泡芙面糊做好后，晾凉，装在裱花袋里待用。28
二次发酵好后，取出烤盘和水盆。烤箱上下火170℃预热5分钟。这时刚够刷蛋液（蛋液少加一点水，过滤一遍再刷的漂亮），裱花袋剪一个小口，挤上泡芙面糊。这些泡芙面糊的量够做两盘面包的（另一盘送朋友了）。喜欢的也可以多加些。29
170℃烤了15分钟，最后5分钟开了热风循环。30
放在烤架上晾凉。挤在一起的长排包很漂亮。31
这是上次做的，撕开的效果。这次没拍，就传这张了。纯手工的长排。