《德普烘焙食谱—金砖面包》主料明细
高筋面粉400g低筋面粉100g老面团250g细糖50g酵母7g黄油75g奶粉15g鸡蛋50g牛奶320g包入片油250g炼乳15g
《德普烘焙食谱—金砖面包》调料明细
盐6g
《德普烘焙食谱—金砖面包》做法步骤
1
将高筋面粉、低筋面粉、细糖、酵母、奶粉放置搅拌器皿内，混合均匀；2
加入鸡蛋和牛奶；3
搅拌至无干粉后加入老面团；4
快速搅拌约5min，加入黄油和盐、5
搅拌至面团完成阶段，取出压成2cm厚的薄片，冷冻1小时；6
取出面团，擀开包入片油；7
擀开，长宽比例为3：2，厚度为0.6cm；8
一端向2/3处折叠，另一端折上去，完成三折一次，室温松弛15min；9
再擀制两次，完成三折三次；10
分割每份300g左右，切成四条；11
编制四股辫，放置模具中，手蘸面压平；12
放入烤箱中，底下放一盆开水，发酵40分钟；13
发酵8分满，取出晾干水分，盖上模具盖子；14
德普烤箱快热模式185度，烤制22分钟即可。15
成品16
组织