起酥肉松面包的做法

平均3.0分，基于3位厨友评价
数量：10个
材料
中种面糰：100公克，高筋面粉167公克，新鲜酵母10公克，主面糰：167公克，奶粉14公克，细砂糖40公克，盐5公克，水67公克，蛋20公克，奶油40公克，其他：200公克，起酥皮10片
做法
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至成糰后再加入奶油，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。
4.作法3分割成每个约60公克的面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
5.作法4中间包入肉松，放入烤盘中，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出。
6.将起酥片表面刷上奶水，贴在面糰上，入炉烤焙，以上火200℃，下火170℃，烘焙约20分钟即可。

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起酥红豆面包

简介

重量：90公克/个份量：12个

材料

甜面糰1份，市售起酥皮12片，蜜红豆360公克，白芝麻适量

做法

1.将甜面糰分割切成每个60公克的小面糰共12个，滚圆后松弛15分钟。

2.将小面糰桿压成圆形面皮，包入30公克的蜜红豆馅后收口并放入烤盘中，让其在温度38℃、湿度85％的环境中作最后发酵。

3.取市售起酥片并刷上蛋液备用。

4.待作法2的小面糰发酵至约2倍大时，再于表面上刷喷水后，放上作法3刷好蛋液的起酥片，最后在表面上放入白芝麻。

5.将作法4材料放入烤箱中，以上火200℃、下火160℃烤约25分钟即可。

肉松起酥面包的做法

平均2.6分，基于5位厨友评价
材料
酥皮材料：185公克，高筋面粉175公克，低筋面粉45公克，水130公克，盐2公克，白油20公克，细砂糖10公克，面包材料：5公克，盐5公克，高筋面粉320公克，低筋面粉80公克，细砂糖75公克，全蛋1个，奶粉32公克，水200公克，内馅材料：450公克
做法
1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰，其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。
2.将作法1已完成的酥皮面糰，用桿面棍桿成长65公分、宽39公分的长方形酥皮面皮，再静置松弛30分钟后，用刀子分切成长宽各1313公分的正方形酥皮面皮备用。
3.取面包材料将面糰搅拌完成并做基础发酵后，分成每份54公克重的小面糰，并松弛15分钟后，再包入肉松馅料，放入烤盘中做最后的发酵动作。
4.取作法2的酥皮面皮并在表面上刷上蛋黄液后，覆盖在作法3已发酵完成的面糰上，放入烤箱中以210℃烤约15分钟。

起酥三明治的做法

材料
酥皮材料：155公克，高筋面粉90公克，低筋面粉90公克，奶油35公克，蛋1个，细砂糖25公克，盐1/4茶匙，内馅：适量，肉松适量，白吐司1条，沙拉酱适量，火腿片适量，其他材料：少许，全蛋液少许
做法
1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰，其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。
2.将作法1已完成的酥皮面糰，用桿面棍桿成长宽各3535公分的正方形酥皮面皮后，再静置松弛30分钟备用。
3.取内馅材料中的白吐司用刀子横切成四片后，再涂抹上一层沙拉酱。
4.再把火腿片、肉松、起士片分层平舖在吐司片上并且相叠覆盖后，再使用刀子将吐司的四边切除备用。
5.取作法2的正方形酥皮面皮并在表面刷上一层全蛋液，再将作法4的材料放入酥皮面皮中一起捲起来后，再于面皮表面上刷上蛋黄液并略加以戳出数个小细洞，放入烤箱中以200℃烤约30分钟即可。

做面包方法很多，由编辑撰写的《起酥肉松面包的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问起酥面包的做法专题！感谢您的阅读！