【烫面戚风蛋糕】

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1.牛奶和植物油用小锅煮沸，熄火。

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2.不停地转动小锅，让牛奶稍稍降温，将过筛的低粉加入，搅拌均匀。

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3.鸡蛋分开为蛋黄和蛋白。牛奶面糊冷却到手感温度时，加入蛋黄，搅拌均匀的面糊，静置待用。

4

4.将糖和粟粉拌匀，分多次加入蛋白，将蛋白打发成坚挺的蛋白霜。

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5.取1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中搅拌均匀。

6

6.将前一步拌好的面糊全部倒入蛋白霜中，用切拌的方式将面糊拌均。烤箱145度预热。

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7.拌匀的面糊倒入两个六寸圆模中（可以做1个八寸的圆模），抹平表层，将模具从高处落下，震出面糊中的大气泡。

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8.装好面糊的模具放在已经预热好的烤箱倒数第二层，用145度烤25分钟，转165度烤5分钟，再转140度烤40分钟。中途蛋糕上色后加盖锡纸。烤好的蛋糕出炉后立即倒扣在冷却架上。

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9.蛋糕完全冷却后就可以脱模享用了。