本来想做小餐包，夹果酱，夹芝士片、肉饼之类的都行。在整形的时候突然想到了某次看到的一条新闻，于是改做葱花面包。
原文节选如下：台北市糕饼商业同业公会日前对大台北地区300多家会员进行普查，结果菠萝、葱花被认为最经典，红豆、奶酥为第3、4名。为推广台式面包及了解哪些口味面包是烘焙师父心目中的“四大天王”，台北市糕饼公会在农历过年前由300多名烘焙师父会员票选，结果前4名分别是“菠罗、葱花、红豆、奶酥”口味，其中“菠罗、葱花”分别得到24%、21%的选票……菠萝、葱花等10种经典口味，可说是“热销数十年”。
烤的时候，香味飘来，让我一度以为，我烤的是椒盐味的花卷，而不是面包。
方子还是用的我最喜欢的液种。
主料
高筋粉75g水75g酵母1/4小勺的一半高筋粉100g低筋粉35g白砂糖20g盐1g鸡蛋28g牛奶23g酵母2g黄油20g辅料
猪油8g黑胡椒粉少量盐0.5g白砂糖2g全蛋液2g葱花60g台式面包四大天王之一的---葱花面包的做法步骤
1.将高筋粉（75g），水（75g），酵母（1/4小勺的一半）倒入容器中，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，室温发酵1小时，之后放入冰箱冷藏至少一夜。
2.发酵好的液种和其他主料全部倒入盆中，搅拌至扩展阶段。进行第一次发酵。
3.排气后，平均分割成18份，滚圆，盖上保鲜膜，中间发酵秒10分钟。
4.每三个面团连放在一起，排入铺好烤布的烤盘中。
5.入烤箱进行第二次发酵，烤箱调至40度，预热3分钟，放一碗开水，保持适度。（最近天气较冷，中途可根据需要开启1-2次，时间维持在1分钟。开水中途也可根据情况更换。）
6.发酵结束后，取出，在每个小面团中间剪开一条口。
7.刷上全蛋液。
8.撒上葱花馅料（制作方法见后面）。
发酵结束后，烤箱预热180℃，上下火20分钟。
烤好后，放晾架上晾凉。
9.葱花馅料制作：将辅料中葱花以外的所有材料倒入容器中，混合拌匀（猪油事先融化）。
倒入葱花，拌匀即可。
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台湾面包冠军的配方，以及台湾的四大面包的配方
台式面包基础面
中种面团：
配方：高筋粉：700g
白砂糖：50g
牛奶：150g
5摄氏度水：270g、
高糖干酵母：10g
1做法：先将酵母和砂糖溶解到水和牛奶的混合液中，再加入其他材料混合均匀揉成团，让面团温度保持在25°C左右，发酵60分钟。
主面团：
配方：高筋粉：300g
白砂糖：150g
盐：10g
鸡蛋：100g
0°C的水：150g
黄油：100g
2做法：将中种面团撕成块状加入到主面团的材料中，黄油除外。慢速搅拌5分钟后加入黄油，继续搅拌3-5分钟至扩展阶段，面团温度在25°C左右，发酵30分钟。
分割成60g一个的基础面团可以做各种花样面包了
下面是台湾四大面包的方子
1青葱调料
青葱碎：600g
橄榄油：300g
蛋白：150g
白胡椒粉：5g
盐：10g
做法：混合均匀所有调料备用，组合将60g的基础面团整形成橄榄型，中间用小刀麻利割口后进行最后发酵，60分钟发酵完面团，表面刷蛋液，表面上铺青葱调料，烤箱预热：上火230°C、下火190°C，烘烤时间：10-12分钟
2奶酥馅
配方：
黄油：540g
糖粉：370g
鸡蛋：200g
奶粉：700g
糖粉与软化后的黄油慢慢打发，分次加入鸡蛋液，混合均匀，最后拌入奶粉呈金黄色內馅，用60g的基础面团轻轻拍扁包裹住40g的奶酥馅，像做包子一样整形成圆形，最后发酵60分钟。
酥皮表面
黄油：500g
糖粉：450g
蛋黄：450g
低筋粉：500g
黄油与糖粉混合均匀，再分次加入蛋黄液，最后倒入低筋粉搅拌均匀即可。此时酥皮呈半液状，装入裱花袋中。
组合
以螺旋圆圈的形式挤在发酵好的奶酥面包表面，烤箱预热：上火200°C、下火190°C，烘烤时间：12-15分钟
菠萝皮
配方：
黄油：100g
细砂糖：100g
鸡蛋1颗
高筋粉①：70g、高筋粉②：150g
细砂糖与软化后的黄油慢慢打发，分次加入蛋液混合均匀，继续倒入高筋粉①搅拌均匀，适量粘些手粉防止粘手用手，分次拌入高筋粉②不断压实翻面，忌搓揉避免面皮出筋，分切成30g一个的面皮剂子。
组合
60g的基础面团稍加滚圆，将菠萝皮覆盖在面团上，倒过来握在一只手中，菠萝皮在下，面团在上。另一只手揪住面团旋转裹入菠萝皮中，成形后的菠萝包应除了底部外都均匀包裹住了菠萝皮。最后发酵60分钟。烤前表皮刷蛋黄液，烤箱预热：上火230°C、下火190°C，烘烤时间：15分钟。
红豆馅
红豆：600g
白砂糖：75g
蜂蜜：225g、
淡奶油：500g
黄油：150g
红豆洗净后泡水三小时以上，将红豆煮熟到发软后将水沥干，加入其他材料搅拌熬煮至浓稠，倒入平烤盘冷却，再放入冷藏室硬一点后再使用。
组合
用60g的基础面团包裹住40g的红豆馅，捏紧收好底部的口整形成圆形，最后发酵60分钟。手指粘粉适度按压中心处形成凹陷小洞，洞里可以添加核桃仁或者周围撒黑芝麻，表面刷蛋液，烤箱预热：上火230°C、下火190°C，烘烤时间：10-12分钟。
葱香四溢的葱花面包
面包很香，吃起来有滋有味。
主料
高筋面粉200克低筋面粉50克水105克左右鸡蛋50克辅料
白糖25克盐2.5克酵母2.5克黄油25克葱香四溢的葱花面包的做法步骤
1.所有原料除黄油外揉至光滑，再加入黄油揉至扩展阶段。然后发酵至两倍大。再分成八份。
取其中一份，擀长，
然后顺长边卷起，
再用手搓长，
2.大约搓至30厘米左右长度，不要低于30厘米。如果一次不好搓，可分次搓长。
再打个结，一边长一边短的结。
将长边从下面往结中间穿过，
再将结头抽上来，
3.和另一个短边结头结合即可
排在烤盘上
合适的温度和湿度下，发酵至二倍大
准备葱花馅
4.再抹蛋液
并洒上葱花馅烤箱175度预热中层，烤18分钟左右
葱花面包的做法
平均2.0分，基于1位厨友评价
材料
基础甜面糰1000公克，葱油馅材料：适量，青葱200公克，猪油100公克，面包粉35公克，全蛋2个，盐适量，糖适量
做法
1.将青葱切成细段，再将所有材料拌匀调味备用。
2.将完成基本发酵的面糰分割成每个60公克，滚圆静置松弛10分钟后再次滚圆，再进行20分钟的松弛发酵。
3.在每个小面糰表面划开一刀，并填入适量馅料，再进行20分钟的最后发酵。
4.最后发酵完成后，入烤箱以上火220℃、下火160℃烤10∼12分钟即可。
台式麻花面包
台式麻花面包的做法
1.备上料
2.所有料都放入面包机和面这里先不放黄油成面团在放黄油
3.面包机设置4挡和面
4.取出揉园醒发
5.切成均匀面挤
6.揉搓长
7.两头层叠拧加一起
8.在重复第七步骤
9.烤箱醒发两倍大
10.油五成热下入生胚麻花
11.控油捞出
12.里面熟了有面包的拉丝
葱花培根面包的做法
好久没做面包了想吃了，正好有剩余的葱和培根粒，就做咸的面包，这次偷懒用面包机做，不用两次发酵一样能吃到松软的面包
难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料
高筋粉350克牛奶180克鸡蛋1只辅料
黄油15克盐1克酵母3克葱适量培根适量葱花培根面包的做法步骤
1.把所有食材全放入面包筒内除黄油以外，和面20分钟
2.放入黄油再和面20分钟
3.20分钟后取出擀平放上葱花和培根粒（心急放培根忘拍了见谅）
4.然后折起来擀平再折
5.折好后放入面包筒内发酵1小时
6.1小时发了好高哦
7.四周放少许水，烘45分钟
8.45分钟烤好取出面包筒
9.倒出面包放凉即可
小贴士
面包机烤一般皮会很厚很硬，在烤的时候上面放少许水，这样就不厚也不硬了
大杏仁面包的做法
难度：配菜(中级)时间：1小时以上
主料
炒熟的美国大杏仁150克高粉500克辅料
发酵粉4克水205克牛奶30克白糖40克盐2克水90克大杏仁面包的做法步骤
1.把上面所有的原料放入面包机搅拌50分钟到出膜。发酵好后最后再搅拌10分钟，那样就不用手工排气了，搅拌一下排气更加彻底，做出的面包更加细腻。
大辫子面包的做法
不使用汤种做出的面包，刚出炉时候的口感最好，冷却之后表皮就会渐渐变硬，失去原本的松软。
这也是我做面包最郁闷的地方，所以每次都不能多做。那么使用汤种做出的面包是不是真的能解决面包不宜储存的问题，并且在几天内都能保持湿润的口感？今天，我就来交个体验报告给大家。
主料
高级面粉200g奶粉8g黄油15g鸡蛋20g酵母1小勺糖20g盐1/2小勺水60ml汤种60g辅料
黑芝麻少许大辫子面包的做法步骤
1.材料：基础面团材料：高级面粉200g，奶粉8g，黄油15g，鸡蛋20g，酵母1小勺，糖20g，盐1/2小勺，水60ml，汤种60g（汤种制作方法看这里）。其他材料：黑芝麻少许。
2.揉面发酵过程参看这里()。
3.面团发酵到两倍大，用手指沾面粉在面团上戳个洞，洞不回缩就发好了。
4.发好的面团揉一揉压出气体，分成4分，盖上保鲜膜醒15分钟。
5.下面是详细的编辫子方法~取一个面团分成两份，搓成条。
6.如图操作，一目了然，文字描述比较难说明白。
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10.编好一个，好看吧？
11.把剩下3个面团都变成辫子，面搓的细长些，编出来的辫子就长些，搓的短些，变得辫子就胖一些。
12.把编好的面包放在温度和湿度都比较高的环境下进行第三次发酵，当面包发酵到两倍大的时候就可以在面包表面刷上鸡蛋液了。
13.撒上黑芝麻。烤箱预热160度，烤20分钟。
小贴士
每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
台式椰子面包
简介
台式的椰子面包是我小时候的记忆.小时候零用钱不多,偶尔奶奶会给点心钱去街口的面包店买面包,我总喜欢买这个.老家的面包店已经不在,但我仍喜爱这香香甜甜的滋味,里头有我对奶奶的思念.
材料
椰子饀-无盐奶油70克,椰子饀-粗椰子粉100克,椰子饀-糖粉60克,椰子饀-全脂奶粉30克,椰子饀-全蛋液25克,椰子饀-盐1/8小匙,面包体-中种-高筋面粉350克,面包体-中种-细白糖25克,面包体-中种-速发酵母1小匙,面包体-中种-蛋黄2个,面包体-中种-水170克,主面团-高筋面粉150克,主面团-细白糖50克,主面团-盐1小匙,主面团-椰子油40克,主面团-水110克
做法
1、椰子饀-无盐奶油放室温软化,糖粉过筛,鸡蛋打散取25克.椰子粉,糖粉,奶粉及盐入钢盆混合均匀将无盐奶油加入用手指尖或以叉子混合均匀将蛋液倒入混匀并整成团置入塑胶袋放入冰箱冷藏最少一小时,冰到面包要整型前取出,秤每个30克
2、面包体-中种:所有材料搅拌至无粉粒(水要慢慢加入,保留部份最后加),滚圆.发酵至1.5-2倍大.
3、主面团:中种面团+面粉慢速搅打+水慢速搅打(保留部份最后决定要不要加)+糖慢速搅打+盐慢速搅打至膜出现+椰子油打匀,快速打2分钟.滚圆.做基础发酵至1.5-2倍大
4、面团分割每个70克滚圆,中间发酵15分钟
5、每个面团撖成圆型,包入椰子饀.捏紧.收口朝下.(逐个包完再做下个动作)
6、面团压扁,撖成长型薄片,用切面刀在中间划间距约1公分直线.
7、45度角斜卷成条状.长条打一个结,收口放在底下.做后发至1.5-2倍大.
8、发酵完成前15分钟预热烤箱210度,面团表面刷上全蛋液或牛奶.进烤箱.温度调整为190度.烤12-15分钟.或至表面金黄.出炉放凉.
台式炒面面包
简介
今天跟大家分享的这一款创意早餐，操作上真的是非常再简单，随便一个超商，买个冷冻现成的铁板面，再准备好橄榄形餐包，只要几个步骤，在10分钟内，就可以快速完成，让家人眼睛为之一亮的创意早餐喔！
材料
橄榄形餐包4个铁板面＋酱料1份鸡蛋1~2颗
做法
1
前一天先将冷冻的铁板面和酱料包，移至冷藏室稍为退冰。
2将橄榄形餐包用烤箱烘烤一下，取出烘烤过后的橄榄形餐包，中间剪出一长条。（橄榄形餐包的做法可以参考https://icook.tw/recipes/177133，详细图文作法：http://0rz.tw/c3Mm3）
3起一油锅，小火炒热面条，倒入酱料包拌炒均匀，再倒入蛋液拌炒至熟透。（炒面的时候可以适时加入一些水，方便拌炒，也不会太干！）
4将炒好的面条夹入橄榄形餐包里，就完成了喔！
十字葱花面包的做法
难度：掌勺(高级)时间：1小时以上
主料
高筋粉250克低筋粉50克发酵粉5克汤种120克牛奶30克奶粉10克鸡蛋1个盐4克糖20克奶油40克葱花馅适量十字葱花面包的做法步骤
1.将除奶油以外的所有材料揉制成团，加入奶油以后继续揉至光滑。
2.把面团放至面盆或大号保鲜袋（打个结）中。入冷藏室（温度设定在5度），低温发酵30个小时。
3.取出，放到室内回温1个小时。
4.分割滚圆。盖上保鲜膜，松弛10到15分钟。
5.放入烤盘（试先刷少许食用油），放入烤箱（160度预热1分钟。放入一碗热水，放入烤盘发酵45分钟。
6.取出，用剪刀剪个十字口，刷上蛋清。填入葱花馅。
7.放入烤箱175度25分钟，上色即可。（烘焙温度和时间仅供参考）
8.取出。
9.趁面包温热的时候装入保鲜袋，放入保鲜盒。
小贴士
葱花馅适量：葱花加胡椒粉加盐加少许全蛋液加少许食用油搅拌。（不喜欢的话，也可以包入其他馅）汤种的作用是延长面包的老化，增加保湿。
做面包方法很多，由编辑撰写的《台式面包四大天王之一的葱花面包的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问大面包的做法专题！感谢您的阅读！