《巧克力慕斯乳酪蛋糕》主料明细
乳酪蛋糕用料奶油奶酪120g牛奶60g黄油30g鸡蛋3个低筋面粉20g巧克力慕斯用料巧克力120g牛奶60g吉利丁片10g淡奶油300g
《巧克力慕斯乳酪蛋糕》调料明细
糖粉60g
《巧克力慕斯乳酪蛋糕》做法步骤
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轻乳酪蛋糕的步骤：将奶油奶酪和牛奶放进盆里隔水融化至无颗粒，加入黄油继续溶，搅拌均匀全溶一起以后，停止加热，加入三个蛋黄，低筋面粉。用打蛋器打匀。2
轻乳酪蛋糕的步骤：蛋清在无油无水的盆中用打蛋器高速打发，糖粉三次放入，打前一次，大鱼眼泡一次，泡沫均匀后一次。可以再加点点塔塔粉或者几滴白醋。3
烤箱150度预热，趁预热时间将乳酪面糊和蛋白霜混合，十字拌法，分三次，装入8寸蛋糕模后，震出气泡。4
烤箱预热好后，烤网放中层，烤盘加热水放低层。蛋糕模放在烤网上。145度60分钟。烤完不用拿出，不用考虑缩腰问题。5
巧克力慕斯的步骤：120g巧克力加牛奶隔水加热融合。将吉利丁片放进凉水里泡软挤干水后拿出放进溶化的巧克力里。我用的是7颗lindt软心巧克力球6
不停的搅拌巧克力浆让吉利丁片充分融化。7
淡奶油稍微打一下，还是保持液体状。将淡奶油和巧克力浆融合，搅拌均匀以后放冰箱冷藏。但不用太久。十分钟左右。8
蛋糕凉后取出，记得用脱模刀将蛋糕底部剥离底盘，用6寸心型慕斯圈裁成心型模样。9
乳酪蛋糕本身不会增高太多，所以我直接分成两层，没有把蛋糕面修掉。10
接下来就是组装了：这一步是在慕斯圈内进行，慕斯圈内边可以加透明围边，做成后好脱模。也可以后加只为了美观。