《云朵般滋味—-轻乳酪蛋糕》主料明细
奶油奶酪125克鸡蛋3个牛奶50克黄油30克低筋面粉15克模具尺寸6寸圆模烤制温度160度烤制时间90分钟烤箱内位置中下层或中层烤制方式水浴法
《云朵般滋味—-轻乳酪蛋糕》调料明细
玉米淀粉10克细砂糖45克
《云朵般滋味—-轻乳酪蛋糕》做法步骤
1
模具底部垫烤纸，如果不是不粘模具，最好内壁也垫一圈烤纸，方便脱模。2
黄油隔热水加热融化为液体备用。3
奶油奶酪事先拿到室温软化。125克奶油奶酪加50克牛奶混合，将盆坐在热水里，隔水加热4
待奶酪与牛奶完全混合，成为光滑的糊状，拿离热水5
将液化的黄油加入，彻底搅拌均匀6
将3个鸡蛋蛋黄分三次加入奶油奶酪糊，每次都混合均匀后再加入下一个。3个蛋白放入无油无水的搅拌盆中备用。7
将低筋面粉与玉米淀粉混合筛入奶油奶酪糊8
放一个烤盘在烤箱在最下底，将之前用到的热水倒入烤盘中，至8分满。将烤网置于烤盘上一层，烤箱温度调至160度，进行烤箱预热。9
打发蛋白至湿性打发。先用电动搅拌器搅打至蛋白出现鱼眼泡沫时，加入1/3细砂糖，再继续搅打至出现表现布满细小泡沫时，再加入1/3细砂糖，待蛋白出现纹路时加入剩余细砂糖，一直搅打至纹路很清晰时，降低搅拌器的功率为低速，随时观察蛋白的程度。当提起打蛋器能够拉出尖角，并且尖角向下低垂时就是蛋白的湿性程度，这时就完成了此次蛋白的打发。10
10、先用橡皮刮刀将1/3打发蛋白与奶油奶酪糊混合，用翻拌的手法混合。11
将混合好的蛋白与奶油奶酪糊倒入剩余的蛋白中，继续用翻拌的手法混合，直至完全均匀，看不到成功的蛋白时轻乳酪蛋糕糊完成。12
将蛋糕糊倒入事先铺好烤纸的模具中13
在桌上震几下将大的气泡震出，并使蛋糕糊变得平整，放入预热好的烤箱中14
这是烤制过程中的图片，烤制90分钟，如中间发现蛋糕表面颜色变深可以盖锡纸。烤制完成了，先不将蛋糕从烤箱中取出，在里边放置30分钟，以免蛋糕塌腰。15
这是从烤箱取出的蛋糕图片，蛋糕正常是会有一定的回缩，不过不会回缩程度不会很大。16
将蛋糕从烤箱中取出，晾凉后放入冰箱冷藏，过夜后再食用口感最好。17
成品图18
成品图19
成品图