配方来源:陈郁芬的65度汤种面包
主料
南瓜馅蒸熟的南瓜泥100g细砂糖10g黄油15g面团材料A:高粉475g奶粉15g细砂糖40g盐5g干酵母10gB:全蛋50g牛奶145g汤种156gC:黄油50gD:南瓜子适量蛋液水适量南瓜面包的做法步骤
1.南瓜蒸熟加糖、黄油炒干
2.26g高粉加130g清水混合后小火煮并不停搅拌至能看见纹路,离火密封冷藏至凉。
3.配料A加B揉匀成团再加C揉至扩展阶段。
4.滚圆发酵至3倍大。分割4份,每个约225g。滚圆中间发酵15分钟。
5.排气后擀开,成长方形,在面片2/3面积处涂上南瓜泥(南瓜泥均分成4份)。将没涂南瓜泥的那边往中间折入1/3,再将另一边也往中间折起。两头接口捏紧。侧边的收口也要捏合好。以免发酵后翻起。
6.拿一支筷子粘一些高粉,从面团中心压下做造型。
7.排入烤盘,最后发酵约40分钟,8分满。发酵后刷全蛋液,撒南瓜子。入烤箱。
8.165度,预热好后,入烤箱烤25分钟。
小贴士
筷子粘高粉,可预防在压下后不易取出,下压深度以不压断为限,不然发酵后会看不见压痕。题外话,我是怕看不见压痕,压的有点太过了,导致面包变成开口笑了,其实书上是不开口的,不过这样貌似也挺可爱:)
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南瓜老式面包的做法
简介
秋天是收获的季节,南瓜属于秋天的食物,南瓜老式面包黄灿灿,软绵绵
用料
酵头高粉250g鸡蛋90g牛奶95g酵母3.5g主面团高粉250g奶粉20g白砂糖95g盐5g酵母2g南瓜泥200g黄油50g南瓜老式面包的做法
◇酵头材料中酵母用牛奶化开,与其他材料混合,揉成面团,温暖处发酵至最高点刚刚回落即可,撕小块与主面团除黄油外所有材料混合,揉至扩展,加入黄油揉至完全
◇揉好的面团室温发酵30分钟,分成8等份,松弛15分钟,取1份面团擀成长条状,排气,翻面,上下内折,再对折,搓成细长条,对折,扭3圈,打结,整形完成
◇将整形好的面团送入烤箱(温度36,湿度80)醒发40分钟
◇烤箱上下火170度,下层,烘焙30分钟左右,出炉立即刷黄油
◇黄灿灿
◇软绵绵
◇掰一个尝尝
◇美
小贴士
200克南瓜泥可预15克左右,视面团吸水性酌情添加
烤南瓜面包的做法
平均3.1分,基于7位厨友评价
这是一款低热量的茶点,但味道一点都不差。因为有酪乳,所以保证口感柔滑,适合做下午茶点心。
材料
面粉200克,小苏打1茶匙多点,盐1茶匙,肉桂粉1茶匙,豆蔻粉1/2茶匙,去籽南瓜255克,红糖200克,酪乳110毫升,鸡蛋1个,黄油2汤匙,软化
做法
1.烤箱预热到摄氏180度。
2.将面粉、小苏打、盐、肉桂和豆蔻粉筛进一个大碗里。
3.把南瓜、红糖、酪乳、鸡蛋和黄油搅拌均匀,倒进23x12厘米的面包烤盒里,把表面弄平整。
4.在预热好的烤箱里烤1小时,或插根牙签到面包中心,如果取出来不沾渣,就熟了。
做面包方法很多,由编辑撰写的《南瓜面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问面包南瓜馅的做法专题!感谢您的阅读!