柠檬戚风蛋糕
柠檬，戚风蛋糕
方子来自《蛋糕圣经》。有改动。
这款戚风与我们平时做戚风步骤和粉与水的量还是有不同的~因为喜欢尝试各种配方和做法，于是按照《蛋糕圣经》的步骤做的~
虽然这本书很厚，图片少，不太适合读图时代，但是既然买了，还是要读一读比较好~也许是原来做其它配方的时候没有注意有些细节，读了以后还是有心得和收获的。
烤制条件：ACA魅惑红ATO-RA30HM烤箱，160度，55-60分钟。
蛋糕份量：因为考虑到消耗量，另外没有那么大模具，我是按原方半量做的。装了一个三能八寸戚风模(不是小黄)，最后涨到离上口边缘不足1cm.(收起)
主料：
过筛的低筋面粉114g细砂糖(原方149g)120g玉米油(原方用红花籽油)53g蛋黄(我用4个蛋)64g蛋白(我用4个蛋)149g水78g现榨柠檬汁14g柠檬皮屑3g
辅料：
小苏打1/4小勺盐2g香草精(我没放)2g塔塔粉(我没放)2g
做法步骤：
1.书中蛋黄糊的拌合与我们平时也不同。先将粉类和大部分糖(我放了90g)在大碗中搅拌均匀。
2.加入油、蛋黄、水、柠檬汁、柠檬皮屑以及香草精(如果你放的话)。
3.搅拌均匀。
4.打蛋白。
先将蛋白打到起泡，加入塔塔粉(如果你加)继续搅打，我加了几滴柠檬汁，直到提起打蛋头后蛋白能形成柔软的尖角，加入其余糖份(我用30g)，打到缓慢提起打蛋头能够形成硬挺的尖角。
书中说，细的糖可以使蛋白更膨松和稳定，下次我试试自己打的糖粉。
5.将蛋白1/3与蛋黄糊混合。
6.剩下的蛋白分两次与倒入蛋黄盆中，轻轻混合均匀。
7.将面糊倒入模具中。怕18cm小黄不足以承担多加了这么多水分的大任，所以用了三能八寸模具，但感觉面糊有点少。
8.放入预热160度烤箱，烤制55-60分钟。比平时的4蛋戚风烤温低时间长。想是因为这款蛋糕水分比较多?要根据自己烤箱的脾气缩短或延长烤制时间。
9.即将结束时用长竹签检查扎入蛋糕，无面糊带出，并轻拍蛋糕表面有弹性无沙沙声即可。忘了拍出炉正面照，这次蛋糕涨得很平，无开裂，整体低于模具边缘不足1cm.
小贴士：
1、与我平时做戚风蛋糕似有不同的有蛋黄糊的做法：先将粉类和大部分糖在大碗中搅拌均匀，再加入油、蛋黄、水、柠檬汁、柠檬皮屑以及香草精。
2、蛋糕的水量比平时的蛋糕大。
3、烤制温度低。