海苔戚风
海苔,戚风
主料:
蛋黄5个低筋面粉210克牛奶180克蛋白6个
辅料:
细砂糖30克色拉油95克泡打粉1/2小勺盐3克海苔粉6克细砂糖100克
海苔戚风的做法步骤:
1.蛋黄加入细砂糖和盐搅拌至蛋黄略发白。
2.加入色拉油,把蛋黄和色拉油完全拌匀为止。
3.加入牛奶,同样把原料全部拌匀,出现泡泡也不要紧,最重要是要拌匀。
4.把泡打粉和低筋面粉混合过筛加入蛋奶液中,用手动蛋抽拌匀至面糊均匀无颗粒。
5.蛋白分三次加入糖,以低-中-中档分三次把蛋白打发至硬挺。
6.取1/3蛋白到蛋黄糊中轻轻翻拌均匀。
7.把蛋黄糊重新倒入蛋白中,轻轻切拌,翻拌均匀,戚风面糊完成。
8.把面糊倒入戚风模中,在桌上磕几下震出里面大气泡。
9.烤箱提前预热至160度,把戚风模放入烤箱下层,160度烤1小时,出炉立即倒扣。