材料:高筋粉120克、玉米淀粉85克、黄油150克、糖粉70克、奶粉10克、中小鸡蛋1个
高筋粉版奶香曲奇的做法
1、在室温下软化黄油。把黄油放入打蛋盆中,然后倒入糖粉,用刮刀搅拌均匀为止
2、用电动打蛋器,打发颜色发白
3、分次加入蛋液,用刮刀将黄油和蛋液完全混合
4、把高筋粉、奶粉、玉米淀粉用面粉筛,筛入黄油糊中。用刮刀混合。直到粉和黄油完全混合为止
5、装入有花嘴的裱花袋套在杯子里。把面糊用刮刀铲入(花嘴可以选择你喜欢的花纹,我用的是八齿花嘴)
6、用一个有圆圈的曲奇垫,垫在烤盘上面,根据圆圈形状挤上就可以了。这样可以大概大小相同。不过第二盘我没有垫,挤得也很匀称。所以不是必须的
7、烤箱预热200度,烤盘放中层,转为180度。烤大约15-20分钟,烤到曲奇表面、底边微微发黄就行了。(最后几分钟,为了表面上色我把烤盘移到了上层,这个根据自家烤箱调整)
8、出炉以后,马上把曲奇转移到晾网上冷却。
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酥脆的奶香曲奇
《酥脆的奶香曲奇》主料明细
黄油60g色拉油(大豆油)20g淡奶油30g纯牛奶40g低筋面粉160g
《酥脆的奶香曲奇》调料明细
糖粉60g
《酥脆的奶香曲奇》做法步骤
1
黄油在室温下放置软化。2
把60g糖粉加入软化后的黄油中,打发至发白,呈毛絮状。3
加入20g的色拉油,继续打,打均匀即可。加了色拉油后会黄油会有点稀的感觉。4
再倒一半的淡奶油(15g)进去打均匀后把另外一半淡奶油倒进去,继续打发。加了淡奶油打发起后的状态会像步骤2一样,呈毛絮状。5
把牛奶分两次倒入步骤4,也是打均匀即可。没打均匀会很明显看到黄油跟着打蛋器走动的,自己做的时候可以感受一下。6
最后,加入160g的低筋面粉,用刮板搅拌均匀就可以装进裱花袋挤花了。加了面粉后我一般不会用打蛋器打的,怕面粉起筋,烤出来的曲奇就没那么酥。还有面粉最好过筛,家里没有的话也可以不过,我有时比较懒也没过筛的^_^7
这个花型是用8齿花嘴挤出来的,转一圈就是。8
刚好一盘,34L的烤箱。9
挤好后,放入烤箱,170度,烤25分钟。每个烤箱温度不同,有些可能偏高温的,可以调低一点温度。边烤边问道奶香味。奶香曲奇的制作教程
小编为你介绍奶香曲奇的制作教程
主料:低筋面粉80g,玉米淀粉20g,黄油75g,奶粉10g,淡奶油15g,蛋黄1个,糖粉20g,细砂糖14g
步骤:
1.低粉、奶粉、玉米淀粉先称好混合
2.将充分软化的黄油中加入细砂糖和糖粉
3.用刮刀不停的搅拌,然后用打蛋器将黄油打发至膨松状,我是放在温水的盆里打的
4.将蛋黄1枚分次加入黄油,用电动打蛋器搅打至膨松状
5.将淡奶油倒入
6.用电动打蛋器搅打与黄油融合在一起
7.混合后的低粉、玉米淀粉、奶粉过筛入打发的黄油中,用刮刀将面粉和黄油搅拌充分
8.将裱糊嘴装入后,面糊也装入裱花袋
9.将面糊裱花袋用力挤出花样曲奇在油纸上
10.烤箱预热185度,中层,上下火烤大约15分钟左右,表面上色即可关火
11.彻底冷却后,酥脆的曲奇完成
超浓奶香曲奇
《超浓奶香曲奇》主料明细
普通面粉160g鸡蛋一个40g牛奶一勺黄油120g
《超浓奶香曲奇》调料明细
糖粉60g
《超浓奶香曲奇》做法步骤
1
准备材料,那两个小的都是糖粉,分别30克,其中30克也可以替换成细砂糖2
黄油常温软化后中速打发(一定不能加热,如果加热成液态最后的面糊会非常难挤),先稍微打一下打开来,再加糖继续打,到这种程度3
鸡蛋中加牛奶,打均匀4
分三次将鸡蛋液加入黄油打发,每次都要打均匀后再加第下一次5
最后大概是这个样子6
筛入面粉,拌均匀,不可以画圈拌,用压拌,同时左手转动盆7
一开始有点干,没关系,继续拌8
直到混合均匀,这时候烤箱可以开始175度预热9
选用喜欢的裱花头,将其装到裱花袋中10
建议不要使用一次性裱花袋,容易破11
挤在垫子上,可以小一点比较美。175度中层烤15到20分钟,根据自己烤箱的脾气确定时间12
底部浅褐色,并且表面不湿即可奶香蔬菜曲奇制作
主料低粉210克)黄油(130克)糖粉(60克)细砂糖(20克)蛋液(25克)牛奶(15克)调料胡萝卜(半根)厨具电烤箱
1黄油室温软化。
2胡萝卜切成小丁备用。
3将软化好的黄油加入糖粉和细砂糖打到顺滑颜色发白。
4加入牛奶打匀。
5加入蛋液打匀。
6加入切好的胡萝卜丁翻拌均匀。
7筛入低粉翻拌均匀后,整成自己喜欢的形状放入冰箱冷藏至面团变硬容易切片。
8将冷藏好的面团切片。(我切了长方形和正方形两种)
9将切好的饼干片摆入烤盘,中间要留出空隙。放入烤箱中层180度15分钟左右
蓝莓奶香小曲奇的8步做法
主料:黄油(110G)低筋面粉(190G)鸡蛋(1个)白砂糖(30G)糖粉(60G)泡打粉(1G)香草粉(1/4小勺)蓝莓酱(适量)
做法步骤:
1.准备好所有原料,用厨房秤将所需份量秤好备用
2.黄油室温软化,用电动打蛋器打至顺滑
3.加入细砂糖打顺滑再加入糖粉继续打至顺滑
4.全蛋液分三次加入黄油中打至顺滑无颗粒
5.筛入低筋面粉,香草粉,泡打粉
6.用橡皮刮刀将面粉与黄油充分r拌匀
7.用裱花袋装好曲奇糊在油纸上挤出曲奇形状
8.将蓝莓酱挤在每一个曲奇中间,烤箱预热十分钟,190度入箱烤10分钟左右即可。
延伸阅读:悠然下午茶:酥顶蓝莓葡萄蛋糕
奶香曲奇广式月饼
自制【基础白芸豆馅】:白芸豆提前一夜用清水浸泡
充分吸水后表皮都会泡涨开来
很容易就能把表皮和豆瓣分开
把所有表皮都去掉,豆瓣倒入高压锅中,加入刚好没过豆瓣的水,高压锅上汽后压30分钟,自然放气后开盖
压好的芸豆已经很绵很软烂了,不需要搅拌机或者过筛,当然如果想再用搅拌机打碎或者过筛一下让它更细腻的话也无不可
压好的豆子转入炒锅中,加入黄油160G和白砂糖110G,大火煮开把水分收干
水分收干至变成豆沙状后,不停搅拌翻炒直至可以成团即可
这款因为加了黄油所以是奶香味的,如果不想要奶香味的换成无味的植物油就可以
白芸豆馅很百搭,可以作为基础馅料,添加各种调味做成各种风格
把做好的基础芸豆馅加工成【奶香曲奇风味】饼干去芯,用擀面杖敲碎成小颗粒状,饼干的选择当然是根据个人喜好
取10G碎饼干和270G做好的基础芸豆馅揉合在一起即成奶香曲奇馅
分割成8个搓圆备用,每个重约35G
制作可可色黑美人【饼皮】中筋面粉(普通面粉)55G和可可粉10G混合
加入金黄糖浆(或转化糖浆)42G,枧水1G,植物油18G充分揉匀
(揉好的饼皮可用保鲜袋包好入冰箱冷藏半个小时松弛一下再操作)
将可可饼皮分割成8个,每个重约15G,搓圆备用
取一个饼皮面团压扁,包馅
将饼皮沿着馅料推开推薄,3:7的皮馅比很好包
全部包好以后搓圆搓匀
取一个包好的生坯压入月饼模具中,如果觉得有点粘模的话可以抹一点点植物油防粘
从模具中推出来成型,排入铺好锡纸的烤盘中,以及,关于入炉要喷水定型的问题,以前我是从来不喷水的,这次专门试了试,左半4只没喷,右半4只喷了。然而没看出差别来==所以以后我可能还是不会喷水
送入预热好180摄氏度的烤箱中层,上下火烤12分钟即可,因为是可可色的所以就不刷蛋液了,放凉后放保鲜盒密封保存2天左右回油后即可食用
成品
如何制作可可奶香曲奇
小编为你介绍如何制作可可奶香曲奇
主料:黄油125g,糖粉60g,淡奶油90g,可可粉20g,低筋面粉180g,食盐1小撮
步骤:
1.准备好所有食材
2.盆中放入软化的黄油和1小撮食盐
3.低速打至顺滑后,加入糖粉,打至蓬松
4.分次加入淡奶油,打至完全融合
5.筛入低筋面粉和可可粉
6.用刮刀拌匀,并装入裱花袋中
7.均匀挤入金盘中
8.送入预热好的烤箱中层:上火180、下火160,烤20分钟
9.最后几分钟注意观察
蛋奶曲奇的香酥做法
香酥蛋奶曲奇的图解做法如下
磨牙小零食儿【香酥蛋奶曲奇】
主料:低筋面粉130克,黄油100克,糖粉40克,细砂糖15克,淡奶油15克,全蛋液15克,盐1/8茶匙
香酥蛋奶曲奇的做法
1.准备好所有材料,黄油室温下软化。
2.把软化的黄油、糖粉、细砂糖、盐放入盆中。
3.先用刮刀拌匀,至看不到粉。
4.再用电动打蛋器把黄油打发,分两次加入全蛋液搅打均匀。
5.放入淡奶油搅打均匀。
6.加入已经过筛的低筋面粉。
7.切拌均匀。
8.把曲奇面糊装入已经放了裱花嘴的裱花袋中,准备好烤盘或不粘油布、油纸。
9.在烤盘上直接挤出曲奇生坯。
10.烤盘放入已经预热的烤箱,190度上下火先烤10分钟,再转170烤10分钟至表面微微上色即可取出,放置到烤架上晾凉。
小贴士
1.鸡蛋和淡奶油也需要在室温下回到常温,否则加入黄油中会导致油水分离。
2.黄油不能够过度打发,否则曲奇烤出来纹路不明显。
3.黄油中加入面粉后不要过度搅拌,以免面粉出筋影响口感。
感谢您的阅读,希望《奶香曲奇的做法》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的面包香奶片的做法专题!