自制【基础白芸豆馅】：白芸豆提前一夜用清水浸泡
充分吸水后表皮都会泡涨开来
很容易就能把表皮和豆瓣分开
把所有表皮都去掉，豆瓣倒入高压锅中，加入刚好没过豆瓣的水，高压锅上汽后压30分钟，自然放气后开盖
压好的芸豆已经很绵很软烂了，不需要搅拌机或者过筛，当然如果想再用搅拌机打碎或者过筛一下让它更细腻的话也无不可
压好的豆子转入炒锅中，加入黄油160G和白砂糖110G，大火煮开把水分收干
水分收干至变成豆沙状后，不停搅拌翻炒直至可以成团即可
这款因为加了黄油所以是奶香味的，如果不想要奶香味的换成无味的植物油就可以
白芸豆馅很百搭，可以作为基础馅料，添加各种调味做成各种风格
把做好的基础芸豆馅加工成【奶香曲奇风味】饼干去芯，用擀面杖敲碎成小颗粒状，饼干的选择当然是根据个人喜好
取10G碎饼干和270G做好的基础芸豆馅揉合在一起即成奶香曲奇馅
分割成8个搓圆备用，每个重约35G
制作可可色黑美人【饼皮】中筋面粉（普通面粉）55G和可可粉10G混合
加入金黄糖浆(或转化糖浆)42G，枧水1G，植物油18G充分揉匀
(揉好的饼皮可用保鲜袋包好入冰箱冷藏半个小时松弛一下再操作)
将可可饼皮分割成8个，每个重约15G，搓圆备用
取一个饼皮面团压扁，包馅
将饼皮沿着馅料推开推薄，3:7的皮馅比很好包
全部包好以后搓圆搓匀
取一个包好的生坯压入月饼模具中，如果觉得有点粘模的话可以抹一点点植物油防粘
从模具中推出来成型，排入铺好锡纸的烤盘中，以及，关于入炉要喷水定型的问题，以前我是从来不喷水的，这次专门试了试，左半4只没喷，右半4只喷了。然而没看出差别来==所以以后我可能还是不会喷水
送入预热好180摄氏度的烤箱中层，上下火烤12分钟即可，因为是可可色的所以就不刷蛋液了，放凉后放保鲜盒密封保存2天左右回油后即可食用
成品
扩展阅读
广式月饼
广式月饼的做法
1.把糖浆，枧水，油混合好
2.分次加入面粉，混和成团
3.放入袋中3小时以上，不要冷藏
4.莲蓉25克，按扁，放蛋黄
5.用虎口慢慢推，封口
6.再用50克面皮料包住馅料，同样用虎口推
7.收圆
8.放玉米淀粉滚下
9.放入模具，底下可再放花片，压实，关于压片技巧，可看另一个菜谱
10.脱模
11.烤箱180度预热，表面喷水，中层烤制5分钟定型取出
12.表面刷蛋液，再入烤箱，上火180,下火130,30分钟
13.出炉有点硬，颜色也不理想，别担心，两天后回油就好了，请看对比照，这是刚烤完
14.这是两天后，嘿嘿，是不是越变越好看了
15.第一步应该是蛋黄表面喷高度酒，入烤箱150度，烤制3分钟，别烤出油。晾凉。
芝麻广式月饼
芝麻广式月饼的做法
1.面料准备好，转化糖浆，枧水，植物油，面粉。
2.转化糖浆，植物油，枧水混合均匀（转化糖浆是自己熬的方法就不说了百度上有，枧水我是用食用碱和水兑的，比例是1：3）
3.把面粉加入混合好的转化糖浆里拌均，揉成面团，放入冰箱醒1小时
4.馅料准备好，放入一个容器里拌均
5.醒好的面团分成35克的小团，芝麻馅分成40克的小团（我的模具是80克的，做了75克的，馅料要比面团多，皮才会薄）
6.把面团压成饼包入芝麻馅团，从底下一点点向上推直到包起来
7.包好压入月饼模具，压实放入烤盘，在月饼上喷一些水防止烤的过程裂开（模具里撒一些熟粉就不粘连了，熟粉是把面粉放入烤箱150度烤5分钟，每个烤箱温度不同时间上自己掌握，千万不要烤糊了）
8.烤箱预热170度中层上下火，20分钟左右，取出凉透放入冰箱保鲜里回油12小时以上，即可食用（烤箱温度不同时间自己掌握哦，我是晚上做的第二天中午吃的）
蛋黄广式月饼
蛋黄广式月饼的做法
1.准备食材。
2.月饼转化糖浆，视水，植物油放入容器搅拌均匀。
3.筛入低粉（月饼粉）
4.用筷子拌至无颗粒。
5.放入保鲜袋，放入冰箱冷藏1小时。
6.从冰箱取出蛋黄，放入烤箱200℃烤5分钟，蛋黄表面撒上朗姆酒。
7.豆沙馅包裹蛋黄。
8.月饼皮分成等份。
9.取一个月饼皮包裹馅料。
10.收紧底部，依次包完。
11.模具沾上糯米粉。
12.放入包好的月饼。
13.刻出月饼胚子。烤箱预热200℃。
14.放入预热好的烤箱，200℃烤5分钟定型后，刷上蛋液。
15.烤箱转175℃，烤20分钟，上色出炉。
16.刚刚出炉的月饼。
17.放置一宿后的。
豆沙广式月饼
豆沙广式月饼的做法
1.自制的转化糖浆和枧水。转化糖浆自己熬的回油会非常的快，我前面有写方子。
2.玉米油，或者葵花油都是没有关系的，不过我喜欢用玉米油。
3.首先，将转化糖浆和枧水倒入面包桶，然后用手动打蛋器，搅拌均匀，再到玉米油搅拌均匀。
4.搅拌均匀以后，最后倒入低粉和奶粉。
5.开启和面程序大概15分钟。因为糖浆比较黏，所以我喜欢放在面包机里面揉吼吼偷个懒。
6.然后，用手揉一会儿。
7.盖上保鲜膜醒发，1到2个小时左右。一般1个多小时就OK
8.两个小时过去了，OK，月饼的皮有点粘手是正常的因为好的糖浆就是这样的。
9.然后分成10份没等分是20克。因为我是要做50克一个模具月饼，盖保鲜膜松弛一会
10.豆沙提前一个晚上泡水放高压锅里煮一下，然后放破壁机里面打成这个样子。
11.加上油糖在锅里翻炒至干。
12.将豆沙分成十等份。每一等分是30克。
13.松弛的时间也差不多了，取一个皮压扁，中间厚边缘薄。
14.收口
15.轻轻收口包好以后搓成椭圆形。
16.蘸少许的手粉防粘手
17.左手按住模具，右手轻轻往下推。
18.依次做好，喷壶表面喷水，送入烤箱定型170度7分钟左右
19.定型好以后拿出来冷却一会刷蛋液，蛋液是蛋黄一个蛋白少许，160度20分钟
20.一天以后，回油成功
21.隔天大概15个小时已经回油很软了，， 迫不及待的打开开吃，透着糖浆的香味。再过一天颜色会更漂亮哦(´-ω-`)
22.封口，包装，明天颜色会更漂亮。因为糖浆熬的好月饼已经很软口了。
23.送邻居
2020广式月饼
广式月饼的做法
1.将普通面粉200克，转化糖浆140克，花生油50克，枧水4克，翻拌如图
2.用保鲜膜包住醒两小时以上
3.准备喜欢的馅料，取三十五克陷，十五克面皮，馅料搓圆，用皮包起来，左手按压馅料，右手虎头收圆
4.收好后放入模具
5.压成形
6.烤盘放吸油纸摆好，这里吸油纸用完用的锡纸，上面喷洒少量水，入烤箱二百度烤五分钟后取出
7.用蛋黄少量蛋白加水调蛋黄液刷在表面，继续烤十五分钟
8.取出后晾凉，可放入冷藏等一到两天返油变软可食用
9.完成
广式蛋黄月饼
广式蛋黄月饼的做法
1.混合糖浆加枧水混合花生油，加面粉再加奶粉后拌匀
2.用保鲜膜包裹起来松弛2小时，千万不要冷藏
3.分割馅料，由于要包蛋黄，根据皮馅4:6的比例来，所以蛋黄和莲蓉60g就可以了，然后用莲蓉包蛋黄准备好食材放入保鲜膜包裹
4.分割饼皮40g一个，加盖保鲜膜放置一旁
5.取饼皮，用大拇指把中间部分压扁，然后加入馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去，然后收口
6.不用撒粉，直接用月饼模具压出花纹就行，可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油
7.一个个压好后，就可以烤制了，不用喷水，因为没有裹粉，烤箱预热200度10分钟，进烤箱5分钟定型后拿出，现在烤箱150度预热，用刷子表面刷蛋液，刷子沾了蛋液要在碗边上逼一下，把多余的蛋液逼出来，然后刷到月饼表面上，这样花纹才清晰
8.继续烤箱中层150度15分钟，看到月饼周围有点鼓出来的感觉，同时表面上色满意后就烤好了
9.出炉后冷却，用保鲜袋密封回油，一天后变软，三天后就是最美味的时候了，切记不要放冰箱。
10.摆拍一下
11.美美哒
12.再来一张
13.look
14.皮薄馅多香香哒
15.再来一张
广式月饼皮
广式月饼皮的做法
1.准备好自制糖浆280克，糖浆必须是熬好后放10天以后的了
2.称好玉米油备用
3.准备好枧水称出八克，备用
4.往糖浆里面倒入花生油搅匀成图中那样子。
5.然后再倒入那八克的枧水，再搅匀，看下图。
6.搅匀后筛入称好的面粉，用铲子翻拌
7.用铲子一点点的拌匀，看图中的样子。
8.然后戴上一次性手套团成光滑的面团。
9.放冰箱冷藏三小时以上就可以拿出来做月饼了。
10.下图是为包好月饼的生丕。
红豆馅广式月饼
红豆馅广式月饼的做法
1.准备所食料。对，就是这么简单：只有5样，糖浆、枧水可以网上买，另外的超市、菜市场都有卖。
2.糖浆、油、枧水放一起搅拌均匀
3.搅拌成糖浆，油、枧水完全混合
4.倒入面粉拌均匀，和成面团（饼皮）
5.软硬度跟耳垂差不多，盖上保鲜膜醒一会。这个时候可以准备馅
6.馅我用了每份25克，饼皮平均分成12份（我这量大概每份17克）。其实50克的月饼模做成40--45克的要好看，50克太厚了，反而不好看
7.饼皮压扁包上豆沙馅，用虎口收口
8.包好后直接放入模具内，用手指轻松的压平
9.然后倒扣在铺有油纸的烤盘上，用手掌的力在手柄上往下按，这样受力均匀，压出来的样子好看也不会变形
10.进入上下火200℃预热好的烤箱烤5分钟至表面水分烤干，拿出来刷蛋液（蛋黄加一点点水搅拌的）
11.刷完蛋液，上下火185℃，继续烤15分钟。完美的月饼出炉了！
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