蔓越莓麻薯馅紫薯软欧的做法
1.紫薯蒸熟后与牛奶混合搅拌
2.紫薯泥和玉米油在底下,然后上面放上面包粉糖盐酵母粉
3.启动程序,揉面揉出手套膜,(上次已经试过了,揉出很薄的手套膜,做出的面包会很软,很软的)稍微厚一点会更好定型的。
4.面团放温暖处醒发原来体积两倍大
5.把所有的粉状和糖,加牛奶调匀,用保鲜膜包住,上锅蒸20分钟。
6.蒸好后加入玉米油,揉匀即可
7.醒好的面团按扁后,然后切成小块,擀成长牛舌状,麻薯均分,铺在上面
8.准备蔓越莓切成小碎
9.然后均匀的洒在麻薯上
10.从下往上卷起来
11.卷成筒状即可,就图中那样,你放在烤盘上进行醒发,烤箱38度,放一碗热水
12.经过50分钟的发酵面团明显膨大
13.发好的面团筛粉,用锋利的刀片切出花纹
14.放进预热好的烤箱180度,15分钟即可
15.掰开一个特别好吃,没人帮我拍照,所以拉丝都没法拍,拉丝特别棒的
16.敏茹意作品~蔓越莓麻薯馅紫薯软欧
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紫薯软欧
紫薯软欧的做法
1.把高筋面粉和紫薯粉倒入盆中,加入糖,盐,水搅拌均匀。
2.揉至无干粉,揉成团,装保鲜袋放冰箱冷藏过夜
3.隔天从冰箱拿出来回温一下然后加入酵母揉均,再加入黄油,揉至黄油完全被吸收,就可以把面团摔一摔容易出薄膜,摔至面团能拉出薄膜
4.揉圆发酵至2倍大,(一发最好温度是28度,)
5.把面团切成5-6小份,擀干,要擀均匀,再把麻薯擀平摊在麻薯上面
6.放上蜜红豆(蔓越莓)卷起来
7.整形好,放入烤箱,在烤箱里烤盘下放一碗45-50度的温水,进行二发(大概1个小时左右)
8.将发酵好的欧包拿出来,烤箱180度预热10分钟,将欧包筛上高筋粉,用刀刮几道口做下造形
9.烤箱预热好把欧包放入烤箱180度烤18分钟
10.超级软的软欧出炉了,拉丝的麻薯,酸甜的蔓越莓,甜如蜜的蜜红豆,好美味
【蔓越莓软欧面包】
1.将老面团里的所有配料缓和均匀,保鲜膜封起,冷藏发酵12小时以上;
2.制作烫种面团把开水和面粉搅拌均匀,放至凉备用
3.主面团将高筋面粉、水、蜂蜜砂糖酵母搅拌均匀再把老面烫面盐一起搅拌至光滑
4.最后的把蔓越莓拌均匀即可。
5.搅拌好的面团放入烤箱中,底下放一盆开水发酵40min
6.取出排气,平均分成4个揉圆松弛15min,
7.整形成环形,最后发酵30min
8.放入德普烤箱快热模式165度,烤制25min左右即可;
蔓越莓软欧面包
材料
老面团:面包粉200g、水200g、酵母2g
烫种面团:开水50g、面包粉50g
主面团:面包粉220g、细糖50g、蜂蜜10g、酵母4g、水70g、盐5g、蔓越莓80g
做法
1.将老面团里的所有配料缓和均匀,保鲜膜封起,冷藏发酵12小时以上 ;
2.制作烫种面团把开水和面粉搅拌均匀,放至凉备用
3.主面团将高筋面粉、水、蜂蜜砂糖酵母搅拌均匀再把老面烫面盐一起搅拌至光滑
4.最后的把蔓越莓拌均匀即可。
5.搅拌好的面团放入烤箱中,底下放一盆开水发酵40min
6.取出排气,平均分成4个揉圆松弛15min,
7.整形成环形,最后发酵30min
8.放入德普烤箱快热模式165度,烤制25min左右即可;
小诀窍
软欧面包的面团无须打至面团完成阶段,扩展阶段即可(面筋8层);
蔓越莓巧克力软欧包
这款面包的配方来自于爱和自由前辈。
第一次看到,就被吸引住了。
无奈懒癌发作,一直拖了好久才做。。(晚期患者已无药可医。。)
虽然样子没有前辈做的漂亮,但是这款欧包的味道是极好的。
蔓越莓,巧克力,可可粉的组合,各种滋味之间相互衬托与交汇。
因为家里没有耐烤巧克力,所以我用了普通巧克力块。趁热吃的时候,巧克力还会有爆浆的效果呢!
就像前辈说的:【有酸、有甜、还有淡淡的苦和涩,果真是爱的味道】!
面包出炉的时候,我就忍不住吃下半个。。然后被胡萝卜发现我偷吃。。
在强烈谴责我的无耻行径并果断加入后,很快一个面包就被消灭了。。
谢谢爱和自由前辈的分享!
原料:(用量仅供参考,制作前请先看Tips)
高筋面粉----200克
低筋面粉----25克(我没有用)
黑麦面粉----25克(我用了50g)
可可粉----13克
即发干酵母----2.5克
细砂糖----15克
盐----4克
水----195克
无盐黄油----15克
糖渍橙皮----25克
耐烤巧克力豆----38克
蔓越莓干----50克
做法:
1.将蔓越莓干提前用水泡软,使用前用厨房用纸吸干表面水分;
2.将除黄油、果干之外的原料放在一起,揉至光滑后,加入黄油揉至扩展阶段,即能够拉出比较厚的薄膜;
3.将面团放入容器,然后在温暖处进行基础发酵;
4.大约30~40分钟(现在室温比较高,注意不要发过头),面团发酵至原体积的2倍大小。手指沾干粉,戳洞不回缩不塌陷,基础发酵结束;
5.取出面团,稍稍排气后,加入糖渍橙皮、耐烤巧克力豆和沥干的蔓越莓干;
6.用折叠的方式将果干与面团揉匀;
7.将面团分割成大小均匀的两份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
8.将松弛后的面团轻轻拍成长方形;
9.自上下各1/3处向内折,然后将面团对折,用手掌压紧封口处,盖保鲜膜松弛15分钟;
10.松弛后的面团,再次拍成长方形;
11.同样自上下各1/3处向内折,然后将面团对折,捏紧收口;
12.将面团的收口朝下,排在烤盘上,在温暖处进行最后发酵;
13.大约40分钟后,面团发酵至原体积的1.5~2倍大小。在面团上筛上适量黑麦面粉,用利刀割口;
14.烤箱提前预热210度。预热结束后,将面团放入烤箱,200度,中下层,上下火,25分钟。烘烤结束后,立即出炉并移至烤网上放凉。
Tips:
1. 如果想要风味更佳浓郁,可以用朗姆酒来浸泡蔓越莓干。同样,使用前要用厨房用纸吸干表面水分;
2. 这款面包,面团只需要揉到扩展状态即可。我的操作过程和爱和自由前辈有少许不同,大家做的时候,也可以先将果干揉进面团再发酵;
3. 具体的烘烤和发酵时间,要根据实际情况自行调整。现在天气较热,所以揉面时可以用冷水或者冰水,同时注意不要发过头;
4. 烘烤结束后要立即出炉,转移到晾网上晾凉,以免面包底部产生水汽。
软欧红酒蔓越莓欧包做法分享
欧包的配方分享过很多款,你想不想尝试用红酒来制作一款欧包,细细品味,不一样的口味欧包,不多说贴方子!
烘焙配方:
高筋粉:600g
小麦胚芽粉:30g
老面:60
水:250g
蔓越莓干:100g
黄油:30g
红酒:150g
糖:40g
干酵母:6g
盐:8g
做法:
一:搅拌红酒葡萄干面团面筋8成即可,面团能够拉出薄膜,即可!
二:起缸后面团放进醒发箱进行基础性发,醒发温度30,湿度85时间60分,醒发至原体积2倍左右即可!
三:分割面团305克每个,手握半空拳,整理面团成为圆球形状,常温下松弛30分钟,用擀面杖稍微擀开一下,捏成三角状态!醒发即可!四:发酵半小时左右,用刀片划十字架,烘烤即可!大约25分钟左右,上火180下火200,出炉筛上糖粉即可!
推荐阅读:软欧南瓜果仁面包
蜂蜜紫薯软欧的做法
紫薯泥和蜂蜜的双重加持,
让面包成品格外松软并且口感独特。
用料
面包粉200克蜂蜜18克盐2.5克耐高糖酵母2克紫薯泥100克水127克黄油10克老面80克内馅紫薯馅适量蜂蜜紫薯软欧的做法
◇材料:T55面粉100克水64克酵母1克盐2克
混合揉成团,室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时(夏季可以揉好直接放入冰箱发酵)
发好的老面取出要用的克数室温回温,其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻,可保存一个月左右
◇面团材料中黄油以外的所有食材混合,
放入厨师机搅拌缸,
先用1档低速将面团揉成团,转2-3档揉至面团呈光滑状态
◇加入软化的黄油,。
◇1档将黄油逐渐揉入面团。
PS:由于粉量较少,这次选用了图上的搅拌桨,比较有效率些
◇转2.5档继续揉至能拉出半透明薄膜的阶段
◇放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵
◇发酵至2~2.5倍大。
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
◇将发酵好的面团取出,轻拍排气
◇称重后等分为4份
◇滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
◇取一个松弛好的面团,用手拍打成圆形,
气泡拍掉
◇将其翻面,放适量紫薯馅
◇如图像包糖三角一样将其包成三角
◇整理好边角后放入烤盘
◇放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大
手指轻摁表面可以缓慢回弹
表面筛全麦粉,割包
◇放入预热好的烤箱,中层
卡士60升烤箱上下管190度烘烤20分钟出炉,顶部上色要及时盖锡纸
◇脱模冷却即可
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
混合材料的时候请预留液体后期调整
2、紫薯泥可以参考香芋泥做法,加少量黄油和糖翻炒至合适状态即可
南瓜麻薯软欧包
南瓜麻薯软欧包的做法
1.南瓜切条或切片状,放入微波炉中加热3分钟左右至熟。
2.把加热至熟的南瓜用料理机或是破壁机搅打成泥。
3.除黄油以外的面包材料都放入面包机内(先液体后粉类的顺序,糖和盐对角放),在面粉中间挖个洞,把酵母粉倒入,启动和面程序。
4.待面包揉至15~20分钟,面团成型,加入黄油继续揉面。
5.继续揉20分钟至扩展阶段,可以拉出薄膜。
6.整理好面团放在面包机内,盖好保鲜膜进行发酵。
7.趁面团发酵时,来制作下麻薯,除黄油以外的麻薯材料混合且搅拌均匀。
8.上锅蒸10~12分钟至熟,表面凝固且没有液体即可。
9.蒸好后的麻薯趁热加入12克黄油,用刮刀搅拌均匀,待手能承受的热度时带一次性手套揉成光滑的团。
10.接着加入核桃碎和黑加仑或是蔓越莓,继续揉匀。
11.把加了馅料的麻薯团分成六等份,盖好保鲜膜。
12.面团发至2倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可。
13.发好的面团取出排气,平均分成六份,滚圆松弛15分钟。
14.取一份松弛好的面团,用手拍扁,用擀面杖把面团擀成圆皮状。
15.包入一份麻薯馅料,像包包子一样收好口子,然后捏紧。
16.把包好麻薯馅的面团依次摆入不粘烤盘内,放入烤箱中进行二次发酵,开启烤箱发酵功能,发酵温度设定35度,记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度。
17.发至两倍大时取出面包,在表面筛一层薄薄的高筋面粉,用锋利的刀片在面包表面割出自己喜欢的花纹。
18.放入预热好的烤箱中层,上下火180度20分钟左右。
19.烤完出炉,待放凉后即可食用。
20.面包可以凉至手温后,放入保鲜袋密封保存,这样即使第二天吃依然还是很柔软。
21.这个是分别单独加了蔓越莓和黑加仑的麻薯内馅,味道都很不错。
22.成品图。
23.成品图。
【可可麻薯软欧面包】
把250克面粉、一个鸡蛋、125克水、3克盐、4克孝母粉、35克白糖、15克可可粉放入面包机中,选择和面程序15分钟。(白糖、孝母、盐放在三个角落,不要放在一起。)
完成后加入25克软化的黄油继续和面15分钟。
选择发面程序,发孝至2.5倍大。
制作麻薯馅:70克水磨糯米粉、120克纯牛奶、玉米淀粉20克、白糖30克、黄油10克。搅拌均匀成糊糊。
如图。上锅蒸12分钟。把水份蒸干为止。
面团取出排气,分成均匀四等份。
取一块面团用手抻开,按平,麻薯馅同样分成均匀四等份,取一份麻薯馅捏扁放在面团上,在放入适量的红豆沙馅,上面加入核桃碎和白芝麻。
包起来收口,收口处朝下。二次发孝至两倍大。
上面撒一层干面粉,烤箱预热180℃中层上下火,烤20-30分钟,蹲点观察,时间因烤箱不同温度会有差异。勤观察。
出炉。
成品
核桃蔓越莓软欧包(中种法)
核桃蔓越莓软欧包(中种法)的做法
1.将中种材料混合,揉成团
2.锅里加水烧至温热,放锅帘,然后把面团放上面,盖上锅盖,发酵中,这个时间你可以逛市场买菜去,发酵到原面团的3倍大就可以拿出来待用了
3.中种面团发酵好后,把主面团除黄油外按照先液体后固体的顺序放进和面机,然后将发酵好的中种面团撕成小块放入和面机里,中种面团较粘不好撕,手上沾点色拉油就好了,启动和面机揉10分钟
4.然后加入软化好的黄油,继续揉至10分钟,揉到出手套膜,面团粘还是手要沾下色拉油试下出膜没
5.橙皮用刀刮掉里面白色部分,切丝,再切小碎碎,核桃碎烤箱上下火200度,顶层烤3分钟左右,放凉待用
6.出膜后的面团加入核桃碎,蔓越莓干,橙皮揉匀,揉好的面团还是放温水锅里发酵
7.面团发质原来的两倍大,用手指沾面粉插进去,手指拿出来后眼不回缩不反弹就发酵好了
8.面团排气后,平均分成2份,静置10分钟,上面盖个湿毛巾或塑料袋都行
9.松弛好的面团擀成长椭圆形
10.翻过来横放
11.两边向里握,从里向外卷成橄榄状
12.我的烤箱是小熊牌的,25的,烤箱小,所以做成两个细橄榄状的,烤盘里横着放
13.开始二发,烤箱没有醒发功能,烤箱底下放碗热水,上面放凉网,把烤盘放凉网上,关上烤箱门,发酵也是很快的。
14.二发好了后筛上薄薄的一层高粉,用锋利的刀表层切口,我试了我所有的刀都不行,索性不切了
15.烤箱预热,中层,上下火190度,30分钟,我是烤到20分钟的时候面包上色的然后加盖锡纸又烤了10分钟
16.烤的时候就满屋子飘香了,切开面包,组织很均匀,颜色也好看,口感有韧劲,核桃香,蔓越莓的甜酸,唇齿间的橙皮气息,流行的水果面包果然不是虚名!
做面包方法很多,由编辑撰写的《蔓越莓麻薯馅紫薯软欧》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问蔓越莓蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!