做面包最大的乐趣就在于结果的不完全可控。虽然在开始做了种种准备，结果却很有可能因为一点点操作上的问题而导致与目标的差异。
这次的面包，仍然用了自由姐<可可双色面包>的方子（750g小），上次做是参考书上编辫子扭起来的方法，这次呢，我想换个方法做。
话说，蛋糕和饼干都见过“棋格”式的，唯独面包还没见过，所以这次，我打算做个“棋格吐司”。做之前种种的设想，实践上却还是出了些问题，最后的成品呢，也就有点点走形。不过，好在，还是能看出大概的样子的。只能说，如果想做的更好更漂亮，那就需要更多的实践了。
材料：
A.高筋面粉300g，即发酵母4g，细砂糖48g，盐4g，蛋液30g，牛奶173g，黄油30g
B.可可粉12g，水12g
难度：配菜(中级)时间：1小时以上
主料
高筋面粉300g即发酵母4g细砂糖48g盐4g蛋液30g牛奶173g黄油30g辅料
可可粉12g水12g【棋格吐司】——交叉错落的美的做法步骤
1.将A中除黄油和酵母外的其他材料投入面包桶中，固定好内桶后，开启“和面”程序，设定程序时间25分钟，启动程序
2.程序进行约5分钟后，所有材料已经成团，按“暂停”键，将面团静置20分钟
3.到时间后，将酵母撒在面团表面，再次按下“暂停”键，继续”和面”程序，直至程序结束
4.加入黄油，重新开启“和面”程序，设定程序时间25分钟，启动程序
5.将B中的可可粉和水混合到一起
6.拌匀备用
7.程序结束后，取310g面团，加入拌好的可可粉泥
8.揉搓均匀
9.可可面团和白面团分别放到两个盆中，进行基础发酵
10.发酵至约2倍大小
11.发酵结束后，将面团取出放到案板上，排气后分割成所需重量(可参考最后的备注)
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竹碳棋格吐司的做法
8/8材料
高粉270克，低粉40克，糖40克，盐3克，干酵母8克，竹碳粉1勺，
鸡蛋1个，牛奶30克，动物鲜奶油30克，汤种100克，黄油40克
做法
【汤种的制作】：高筋面粉20克，水100克
1、高粉过筛到水里，搅成稀糊，小火加热搅拌至面糊出现波纹为止，冷却待用。
2、密封冷藏24小时后使用最佳。
【面包制作步骤】
1、所有材料除黄油外揉成面团。
2、面团入黄油后摔打200下，均分成2团，一团入竹炭粉，分别进行第一次发酵。体积约两倍大时翻面，再发酵约半小时。
3、每个面团再均分成8个小面团（我的白色面团39克/个，黑色40克/个）滚圆，醒发十五分钟左右。
4、将十六个面团整形后，一黑一白错开放两层，入土司盒进行最后一次发酵。面团发至土司盒九分满，把面团关黑屋关起来。
5、烤箱180度（自家烤箱温度偏低，我用的是200度）预热后，最下层放入土司盒，大约35分钟即可。
方形优格白吐司
入夏以来最爱吃的一款白吐司
组织细腻，口感QQ软软的，微咸。
适合做各种三明治。配方刚好为450克吐司盒一条或者10*10水立方模具两个
用料
面包粉（易小焙）240克细砂糖18克盐3.5克奶粉8克水146克老酸奶20克高糖酵母2.5克黄油20克
方形优格白吐司的做法
1、面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段
（揉好的面团温度在26度左右，不超过28度为宜）
2、放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
（夏季室温过高请搬到空调房发酵）
3、发酵至2倍大
4、手指粘粉戳孔不会强烈回弹
5、将发酵好的面团取出，按压排气
6、分成150克每个的三个面团，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
7、取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆
8、卷起呈圆筒状
9、盖保鲜膜松弛10-15分钟
10、再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉
11、翻面，自上而下卷起
12、放入450克吐司盒
13、放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至接近八分满
（室温高直接室温即可，找个大的保鲜盒扣在吐司盒上面~~）
14、盖上盖子
15、放入提前预热的烤箱中下层
上下管200度烘烤40分钟
（图歪了。。。。凑合看⊙﹏⊙b汗）
16、出炉马上脱模至冷却架放凉即可
17、冷透后切片，密封条件下保存即可
我一般会放在真空保鲜盒~~
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整。配方中的液体可以预留15克左右后期调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄蛋液也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀
天冷天热都要注意调整液体温度，以达到合适的面温
现在天热，揉面液体我全部用冰的
3、初发酵不建议超过28度，发酵不可过度但也要到位
体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可
4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。配方刚好为450克吐司盒一个，入模面团量为450克刚好，请注意控制面团量
5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高。
方形吐司末发酵建议7-8分满，我发酵至7分过不到八分入炉。成品边角圆润是我喜欢的
6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人。所以请灵活
优格面包
简介
软嫩又奶香浓郁的优格面包。
材料
面包专用粉200g全麦粉75g原味优格70g温水65ml牛奶65ml无盐奶油15g速发酵母5g盐7g
做法
1
牛奶、水、奶油块，放入冷水锅。
2步骤1.以小火加热，并不断以汤匙搅拌奶油块至奶油全数融化。
3酵母加入步骤2.拌匀，再盖上干布静置至数分表层起泡。1.手指测温：微温即可。2.温度计测温：37度。
4步骤3.起泡的成果。
5优格入冷水锅加热至微温。
6小麦面粉、全麦面粉、盐拌匀。
7步骤4.和步骤5.加入步骤6.拌匀。
8步骤7.先在工具盆内拌匀成团。
9工作台上洒上适量的面粉，再将步骤8.放入。
10步骤9.以手揉面团约5~8分钟。面团随处一拉可起膜片，即表示完成。
11工具盆内洒上适量的面粉。
12将步骤10.放入步骤11.再盖上干布，静置室温第一次发酵60分钟。
13以拳头将步骤12.面团内的空气挤出。
14步骤13.取出，再揉成圆球，再盖上干布室温静置第二次发酵10分钟。
15步骤14.整形成橄榄球状。整形教学，请参考步骤19影音连结之1:55分起。
16面团表层洒上大量的面粉。
17取一利刃于边缘划上长长一刀。
18步骤17.入烤箱220度烘烤25分钟取出，静置冷却，即可享用。
19完成。
20上桌。
优格荞麦面包的做法
平均4.1分，基于15位厨友评价
份量：5条
材料
高筋面粉643公克，乔麦粉72公克，速溶酵母7公克，盐7公克，细砂糖14公克，优格29公克，改良剂2公克，水414公克，橄榄油72公克
做法
1.取适量水倒入容器中，依序加入改良剂搅拌均匀。
2.除橄榄油外的所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。
3.将橄榄油加入作法2中，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
4.将作法3面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
5.待作法4发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
6.将作法5面糰分割成每个约200公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
7.将松弛好的作法6以面棍开成长椭圆形，从一端1/3处向中央折起，以切面刀在摺叠处划切5刀，重新摊开从无切口的一端捲起成圆筒状，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。
8.将作法7移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火190℃烘烤约20分钟即可。
美的面包机制作面包的做法
平均3.5分，基于346位厨友评价
材料
250ML的盒装牛奶，1/2小勺盐，4大勺白沙糖
色拉油(我没有，所以用家里炒菜用的花生油)2大勺
鸡蛋2只，高筋面粉3杯，酵母1.5小勺
做法
1、牛奶加热到37度左右，放入面包机桶里，再加入盐、糖、蛋、油。
2、把面粉铺在（1）的上面，再在面粉上，近挖个小洞，加入酵母。
3、把面包机桶放入面包机中，选择欧式面包菜单，700G的那一档，按开始。等待面包机工作完成，面包也就成了。
小诀窍若喜欢,可以在报警声响时加入提子之类的东西.
可能我个人喜欢甜食,觉得不够甜,还可适量加些糖.这个根据个人爱好增减.
艾叶吐司的做法
上次说到艾叶还没完.因为懒得改图片.面包是用新鲜艾草打汁做的.味道实在是有点怪.吃的时候家里人都没有吃出艾叶味.都说这怎么有点怪呢,而用艾草粉做的馒头却很清香.看来新鲜的跟干的东西是大不一样的.虽然新鲜的颜色很好看.而干粉做的是发黄的.好看不一定好吃.这也是真理.
材料
高粉300克，酵母粉1小匙，糖1大匙，牛奶或艾草汁200毫升，盐1小匙，橄榄油2.5大匙，蜜红豆
做法
1.高粉300克.酵母粉一茶匙，糖一大勺，牛奶或艾草汁200ML，盐一小茶匙，橄榄油2.5大勺.
2.把所有材料揉成能拉开薄膜状后进行第一次发酵.
3.取出松弛后分成两等分擀开铺上蜜红豆卷好放入吐司模中进行第二次发酵.
4.190度---200度烤30分钟左右.
南瓜吐司的做法
材料
南瓜，高粉，酸奶，鸡蛋，白糖，盐，酵母，黄油
做法
1.南瓜一块蒸熟后碾成泥状。（我也没有称重，我现在做面包基本不称重，都是大约来的）
2.酸奶一瓶，鸡蛋一个，和南瓜泥一起放进面包机，加2大匙白糖，一小匙盐，一中匙酵母，再放入适量高粉，揉20分钟，加入一大匙黄油再揉20分钟后，入冰箱冷藏发酵
3.第二天拿出来已经发的很高了，小盆子里就像长了个大蘑菇，室温放半个小时
4.排气分割成均匀的6个面团，盖保鲜膜饧15分钟
5.取一块面团擀长，折成3折
6.饧10分钟后顺着折痕再擀成长方形
7.卷起排入吐司模
8.放在温暖出二次发酵（我是放在了微波炉里）
9.发至9分满，入烤箱烤制
10.下层，上下火，40分钟
11.没有盖子的那个上色后盖上锡纸
12.出炉后立即脱模，放凉后装保鲜袋密封，第二天早晨切片食用
做面包方法很多，由编辑撰写的《棋格吐司交叉错落的美的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问面包吐司的做法专题！感谢您的阅读！