日式菠萝面包的做法

2019-12-16
菠萝面包的做法 日式面包的做法 烤菠萝面包的做法

菠萝面包随处可见,或许这是一种生命力极为坚强的面包,在面包的森林中永远有自己的定位和地位,它或许普通,但承载着多年的历史和爱。记得那年夏天,上海的天气异常的热,透过一扇玻璃,我依稀看到一张小圆桌上放着一杯咖啡,旁边就是这个东西,那时候我根本不知道这个叫菠萝包,一路上我在幻想那个是什么东西,改天一定去吃吃看。含着口水忍终于到了闲暇的时光,那天我兜里装足了钱,奔向那个曾经向往的面包之都,然后选择了昔日看到的那张小圆桌就坐,我也要了一杯咖啡,但是面包比那天看到的足足多了两个,变成了【三个菠萝包】PK【一杯咖啡】的角色,当我翘起二郎腿的时候,正是黄昏时分,趁着肚子叽叽咕咕的声音,我便一口气吞没了这三个家伙,却留下了一杯温热的咖啡依稀在哪里冒着孤独的热气,好吃吗?我问了自己,但是味道由于吃的太急一直未曾感觉出来,但当第一口咖啡过后,那种香味油然而生,就这样结束了对一款面包的喜欢,最后回想,那面包应该是外脆内软,那奶香味就像养育我们长大乳汁一样,永远给我们记忆,也许那天的喜欢就注定了今日的结果,我也能做出它了。

难度:掌勺(高级)时间:1小时以上

主料

高筋粉180g低筋粉20g细砂糖50g盐3g酵母8g鸡蛋40g水100g牛奶15g黄油40g

辅料

菠萝皮20g细砂糖少许

日式菠萝面包的做法步骤

1.将面筋搅拌至如图所示呈薄膜状。

2.而且薄膜边缘光滑,没有锯齿状。【1,我是用厨师机搅拌的。2,如果你也是厨师机面筋一定可以达到这个效果。3,如果您拥有的是面包机,我要告诉您的是,面包机对面团的吸水量有严格的要求,所以一般面团较干,面包也硬,这里我要告诉大家的是此配方一定要减少水量,面筋扩展到什么程度呢,大概跟这个差不多。4,若您是双手劳作,那我要告诉您,别把汗味都柔到面团里哈,不建议用手去揉,所以面筋能否扩展到这个阶段,那要看您的技术了。】

3.将面筋完全扩展的面团取出,收圆。【这里告诉大家的是,我做了1kg面粉的面团,因为我为自己准备了大概一周的面包面团,而配方为了不吓晕各位伙伴,我直接调制到了小量,配方和实物图片不配,这里给大家说明哈,类似的问题不要再问,谢谢】

4.在面团表面撒稍微面粉。

5.然后加盖塑料油纸,室温松弛,发酵30---40分钟。

6.开始分割,每只50g.

7.将分割好的面团搓圆,放在自己准备好的盘子中。

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菠萝小面包的做法


主料

面粉300g鸡蛋1个糖60g奶粉20g水150g酵母3g盐3g黄油40g水150g

辅料

酥皮配料黄油50g糖粉50g低粉50g

菠萝小面包的做法步骤

1.用面包机的步骤把面发好。

2.做菠萝皮,先打发黄油,加入糖粉,继续打,然后加入低粉搅拌均匀。

3.发好的面揉成70g左右的剂子,把菠萝皮配料揪成相同数量的剂子,把菠萝皮剂子压扁,覆盖在面团上。

4.烤箱160度,烤18分钟左右,视烤箱大小调节时间。

5.成品,味道棒极了。

菠萝牛角面包的做法



平均2.7分,基于3位厨友评价
数量:12个菠萝皮的作法中,分次加入蛋汁的过程需特别留意,每加入一次都要等前一次的蛋汁被吸收后才能再加入,否则容易产生油水分离状态。
材料
中种面糰:207公克,速溶酵母3公克,水104㏄,主面糰:207公克,细砂糖100公克,盐6公克,全蛋25公克,奶水78㏄,奶油66公克,菠萝面皮:140公克,奶粉3公克,糖粉75公克,奶油100公克,白油100公克,全蛋30公克,盐1公克
做法
【菠萝皮作法】
1.将低筋面粉、奶粉、糖粉分别过筛备用。
2.将奶油、白油、糖粉、盐放入钢盆中,用打蛋器混合打发至呈乳白色后,再分次加入蛋汁并充分搅拌均匀。
3.将过筛的低筋面粉、奶粉倒在桌面上,混合后用刮板挖出凹槽,取出作法2放在凹槽内,再以按压的方式拌匀,不可搓揉出筋,最后整形成糰,即为菠萝皮面糰。
4.取少量作法3,用桿面棍桿成圆形皮后备用。1.先将中种面糰的材料全部放入搅拌缸中,用勾状拌打器搅拌,将面糰搅拌至扩展阶段,加入少许的沙拉油,再用慢速拌两下即可取出。面糰滚圆后,将接口朝下,再放进大的钢盆中,进行基础酦酵约90分钟即可。
2.将主面糰中,除了奶油外的全部材料倒入搅拌缸中,并将步骤2的中种面糰撕成小块状,加入搅拌缸中与主面糰混合,再用勾状拌打器搅拌成糰。
3.成糰后加入奶油继续搅拌至完成阶段(撑开可拉出薄膜状,且破裂处呈完整圆洞),再加入少许的沙拉油,用慢速拌两下即可取出。
4.将面糰分割成每个60公克后进行滚圆,完成后表面覆盖一塑胶袋以预防结皮,再静置松弛10分钟即可。
5.使用桿面棍将面糰头部的部分往两侧桿开,再用左手一边适度的拉直面糰尾部,并将它均匀桿薄,最后呈现出水滴的形状即可。
6.在水滴状面皮较宽的底边中央切一小裂口,再将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形,捲到最后时,将尖端放在捲好的面皮底下即可。
7.在牛角的表面中央处,贴上菠萝面皮后,再进行最后酦酵约45分钟左右,直到面糰厚度膨胀到1倍大。牛角表面刷上三花奶水后入炉。以烤箱温度上火200℃,下火180℃,烤焙约20分钟。

菠萝酱面包的做法


难度:切墩(初级)时间:1小时以上

主料

高筋面粉270g酸奶150g细砂糖45g菠萝酱适量

辅料

黄油27g鸡蛋27g酵母3g盐3g

菠萝酱面包(面包机加烤箱版)的做法步骤

1.将除黄油外的所有材料放入面包机和面桶内

2.开启和面程序,20分钟

3.加入室温软化的黄油,再重复一次和面程序

4.在面包机中发酵至两倍大

5.取出面团,排气

6.分割成6份(约90克一个)

7.滚圆,松弛15分钟

8.将松弛好的面团擀成牛舌状

9.一头放适量菠萝酱,卷成枣核形

10.进行二次发酵,面团发到两倍大,刷蛋液(牛奶,蜂蜜亦可),撒芝麻

11.放入预热170度烤箱,中层,20分钟,ok,享用吧

菠萝汤种面包的做法



平均3.0分,基于8位厨友评价
材料
A汤种:高筋面粉2tsp,水14tsp。
B面团:高筋面粉2Cup+1TBL,菠萝汁3/4Cup,盐1/4tsp,糖1TBL,面包机酵母1tsp+1/8高效活性酵母。
C无盐黄油1.5TBL。
做法
汤种;
一、将面粉放入小煲中,加水,搅拌几下,再放入炉中慢火煮至糊状,煮时要不停搅拌,以免煲底糊住。
二、煮好用碗装好,冷却至常温,表面盖上薄膜,放入冰箱里1小时或以上。
面团:
一、将汤种放入搅拌机碗,倒入材料B。
二、当材料能搅拌成团时,加放材料C,也就是无盐黄油,这是采取后油法,搅拌成具有展延性面团,并揪出一大块面团能拉成薄膜。
三、将面团转移到一大碗中,面上盖薄膜,在温暖环境中发酵80分钟左右。
四、发酵好后取出面团,揉搓几下去里面的气泡。面团盖上薄膜静置15分钟。
造型:
A
一、面团可按你想象的形状去整,不过要比较符合这类面包的形状,本人有两个长方烤模,但这里的量较大,需分出1/3左右的面团放入另外的烤模。
二、分出1/3的面团后,再一分为二,将面团擀成长椭圆状,其宽稍短于烤模的长度一些,以容易将面团放入和让面团有少少空间发酵,再卷成卷状,用手封好收口。
三、收口向下,放入烤模里,在温暖、湿润的环境下发酵,发酵至面团基本涨满烤模,如果用有盖烤模,面团可考虑放的量稍小时,发酵涨至九成满。发烤好刷上全蛋液,放入预好的烤箱。
B
一、将分出1/3的面团一分为二后,擀成长条8-9英寸左右。
二、将长条卷成卷,捏好封口。
三、打竖放入在刷过油的2个烤模上。
四、放在温暖、湿润的环境下发酵,时间与A相同,发烤好用刀划上花纹,刷上全蛋液,放入预好的烤箱。
如果烤箱不够大,先烤长形的,先保证主要部分的质量,再烤其它的,其实发酵长少少时间也是可以的。
烘烤的温度与时间:
A长方形的面包温度325-350F左右,18-20分钟。
B花形的面包温度325-350F左右,16-18分钟。

花环菠萝乳酪面包的做法


何处合成愁?离人心上秋。纵芭蕉不雨也飕飕。都道晚凉天气好;有明月、怕登楼。
秋词太多愁,只念半阙,惆怅就渐渐浮了起来。无病呻吟的愿望大抵都来自于某种音乐混合某种天气,大抵都是夜夜夜深邃,台灯的光亮中浮尘迷散,昏晦的桔黄纠缠头脑。无法安然入睡,这是一个长久以来困扰。
那天,对着路边一个垃圾桶,夕仔猛吸最后一口烟,用力捻熄烟头说:“你知道吗?那个喜剧演员RobinWilliams死了,自杀。据说,自杀的人,大抵都是因为不能好好地接受自己。”大风强力地把他的头发扯向一边,阳光刺得他的眼眯成一道缝。
我也走向那个垃圾桶:“纵使生命很长,长得忘记了开始也看不清结尾,我们要做的也不仅仅是维系生命,曾觉得“死亡”沉重而悲戚,现在意识到只有懂得“向死而生”才能更好地面对自己和未来那些不可知的时间。”
谈论生死,真的需要很大的勇气。没有约期的别离。秋来恨别离,我们在以前的春天,夏天,秋天,冬天邂逅,又在后来的春天,夏天,秋天,冬天离别。秋季始凋零,一切都在走向消亡,一切又以一种完美的规则维持着循环。
无病呻吟了一大段以后,大家该明白要以我为戒了,不要太忧愁,今天的面包就要送给一到秋来心中戚戚然的孩纸们:不开心?吃点好吃的,就没事了。
故事还是要从神湾说起,神湾目前人气最高的水果就是“神湾菠萝”了,神湾菠萝个头小,一般一斤左右一个,大也不会超过一斤半,菠萝是很多花的共同结晶哦,菠萝上每一个小方格,就是之前的一朵花。削皮后,就能看到花蕊的红色残迹~像菠萝这样,由很多花共同组成的果实,称为聚花果,也是假果。菠萝外周软嫩香甜,由于中间是当初的那根大花梗,普通的菠萝中间较硬,味道也较淡,但经过改良的“金山种”菠萝香甜如蜜,丝毫不酸,入口脆嫩,中间的芯也非常脆甜可口,神湾菠萝夏至之后大熟,直至立秋之后。
今天这花环状的面包,亮点在于内陷,用天下无双的“神湾菠萝”做成果酱,混合奶油奶酪包裹在松软的面团中,表面撒上黑芝麻与香酥粒,咬一口果香奶香温柔混合Q滑滋润……不行,还得再来一个!

难度:配菜(中级)时间:1小时以上

主料

菠萝酱-菠萝500g菠萝酱-柠檬1/4个菠萝酱-砂糖100g菠萝酱-红糖60g高筋面粉250g酵母1/2tsp鸡蛋1个砂糖25g盐1/4tsp黄油35g牛奶100g菠萝酱适量奶油奶酪30g黑白芝麻适量

花环菠萝乳酪面包的做法步骤

1.将菠萝去皮洗净切块

2.将菠萝块打成泥,挤入柠檬汁(我正好买到小的七彩柠檬,就用了两颗小的,您不方便买到小柠檬就用1/4个大柠檬)

3.酱菠萝泥倒入锅中加入两种糖搅拌均匀用中火熬煮

4.熬煮沸腾后转小火熬制,至用刮刀或者勺子划过,出现的纹路不会马上消失为宜

【日式盐面包】


用后油法将面团揉至完全扩展,放温暖处进行基础发酵(室温24度发酵1小时左右)发至面团两倍大后将面团取出轻拍排气。(后油法:就是先将面团搅拌至初面筋初步扩展,再放入油,继续搅拌至完全扩展)

分割成40克/个,面团拍成椭圆形向内折成一头大一头小的水滴形松弛15分钟。

将松弛后的面团后擀长,抹上4g有盐黄油,黄油一定要抹得薄,靠近尖尖的部分不要抹,然后自上而下卷起来。

将面团收口朝下排在烤盘上发酵至两倍大。

在面团表面刷蛋液,撒适量樱花仁装饰。(本来表面是该撒一些片状盐来装饰的,因为觉得咸所以我换成了樱花仁,如果您没有,大可换成别的比如芝麻之类的,随您发挥。)

烤箱预热上下火180℃烤15分钟。

菠萝面包


和的胡萝卜面包面团,一次弄得多了,做了些小餐包特意留了些面团,用来做几个菠萝的面包,免得一次做出来的面包都是一种,让孩子们吃的厌烦了。胡萝卜餐包简单,即不再发了,只发一下萝卜面包的.

菠萝面包的主料:

高筋粉(400g)胡萝卜泥(150g)水(150g)糖(15g)盐(3g)鸡蛋(1个)酵母粉(5g)黄油(40g)

菠萝面包的调料:

菠萝(200g)糖(50g)

做菠萝面包所需厨具:

电烤箱、面包机

菠萝面包的做法步骤

1、菠萝切块,加糖,腌制一小时左右

2、待糖全部融化,中小火熬煮

3、煮到糖汁基本收完,成为菠萝蜜饯的样子,晾凉备用。

4、和好的胡萝卜面团,已经是和到扩展阶段啦,可以拉出薄膜

5、面团发酵至2倍左右大小

6、排气分剂。

7、取一个面剂放入模具中,我用的派盘,按模具形状把面团压成型

8、我还做了几个其他形状的,全部放入烤盘中

9、保湿发酵至两倍大小,圆的面包铺满菠萝,辫子的在交叉处塞上菠萝.

10、烤箱180度预热5分钟,烤15分钟即可,

日式咖哩面包


简介

我们全家都爱吃咖哩,厨柜里总有日式咖哩随时备着,平时除了拿来配白饭,制作面包也很抢手,没错,大人小孩都爱的咖哩面包在家里就可完成唷!作法很简单,使用现成的即溶咖哩块融合牛肉做成香浓咖哩馅,面包质地也很关键,特选用麦典实作工坊面包专用粉制作,其吸水力强让面团相当有Q性,吃起来弹性十足。香气四溢的炸咖哩面包让美味提升,吃著刚炸好、呼呼软绵绵的咖哩面包当野餐真是幸福呢!

材料

面包专用粉210g砂糖20g无盐奶油20g牛奶80g水60g即溶酵母3g牛绞肉(或猪)280g洋葱末50g日式即溶咖哩块1.5小块酒1大匙糖1/2小匙面包粉适量

做法

1

准备所有食材。

2

将面团所有材料放进面包机内锅,选择「面包面团」启动。

3

平底锅倒少许油加热,放入洋葱末炒到香软。

4

加入绞肉拌炒8分熟,放下酒、糖与咖哩块炒入味放冷。

5

用保鲜膜包住咖哩馅料压紧,放盘子均分成8等分备用。

6

完成后取出面团放进钢盆,放置于未启动的烤箱里进行一次发酵。

7

直到发酵至1.5-2倍大就可以,面团发酵状况光泽我觉得很棒耶!

8

用手将面团压扁消气,再均等分成9份,搓揉成圆球状。

9

手掌将面团压成边缘薄、中间厚。

10

用手掌将面团边缘向中心包住咖哩馅,然后封口收紧。

11

收口朝下放置用手搓成椭圆形。

12

面团四周表面喷水再裹满面包粉。

13

放置烤盘上进行二次发酵,膨胀至1.5-2倍大即可。

14

锅里加入干净的油,加热后放下面团炸到金黄色,捞起沥干油就完成了。

15

切开面包,饱满的咖哩肉馅以及酥香的面包皮热腾腾的看起来是不是很可口呀~

日式巨蛋面包


材料

中种面团:面包粉175g鸡蛋1个鲜牛奶75g酵母2.5g

主面团:面包粉75g蛋黄2颗奶粉2大勺牛奶25g细砂糖45g黄油40g

做法

1:将中种面团所有材料混合揉匀,放温暖处发酵至膨胀又回瘪。

2:将主面团所有材料放入搅拌机内,将中种面团剪成小块一起搅拌

到能拉出略显粗造的薄片时加入黄油继续搅拌,直至拉出透明的薄片。

3:取出揉匀醒发10分钟,放入抹了黄油的9寸深披萨盘内进行再次发酵

发至原来的2倍大时表面刷蛋液。

4:烤箱350度预热,中层,烤25-30分钟。

菠萝吐司的做法



6/6平均1.0分,基于1位厨友评价
材料
高粉250g,鲜奶145g,菠萝甜粒适量,全蛋一个,白糖25g,盐5g,酵母4g,黄油40g
做法
1.牛奶温热后加酵母拌匀融化,倒入面包机中,再依次加入全蛋、高粉、白糖、盐,选择和面程序,15分钟后加入黄油,大约搅拌40分钟
2.揉好的面团进行第一次发酵,按坑不反弹为发酵完成
3.将面团分割成三份,中间室温发酵15分钟
4.把面团擀成牛舌饼状,上面铺上菠萝甜粒,两边向内折叠,再卷起来
5.放入吐司模中进行第二次发酵,发至两倍大,涮上蛋液,撒上麦片
6.烤箱预热后,将烤网放在倒数第二层,180度烤25分钟

做面包方法很多,由编辑撰写的《日式菠萝面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问菠萝面包的做法专题!感谢您的阅读!

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