手工面包糠的做法
1.准备一个全麦土司。
2.土司去边,土司的边不去除很容易在油炸的过程中炸焦产生苦味。
3.去边土司切成小方块。
4.均匀的摆放在烤盘上。烤箱170度提前预热5分钟。
5.放入烤箱中层,上下火,170度,烤5-8分钟。
6.烤好的土司块干脆发硬,金黄金黄。
7.放入料理机打碎。
8.打碎后过筛,去除大的没打碎的颗粒。
9.手工面包糠做好啦。
10.手工面包糠简单方便,卫生放心。冷却后密封保存即可。
11.炸猪排,炸鸡腿,炸洋葱圈,配上手工面包糠,放心食用吧。
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面包糠炸鸡蛋
面包糠炸鸡蛋的做法
1.需要用的食材,鸡蛋提前煮熟。
2.一个鸡蛋分成四瓣。
3.先均匀的蘸上干淀粉。
4.再均匀的蘸上鸡蛋液。
5.放入面包糠中均匀的蘸满。
6.油热后放入锅中炸至金黄色即可。
7.控油摆盘。
8.均匀的撒上孜然和辣椒粉即可。
9.成品图
10.再来一张
面包糠烤鸡柳
材料
鸡脯肉:150g
盐:适量
黑胡椒粉:少许
五香粉:少许
面包糠:适量
蛋清:两个
面粉:50g
做法
1:鸡肉解冻洗净,切成小条沥干水分
2:放在碗里加入适量的盐、胡椒粉、五香粉搅拌均匀,再腌制一小时,待入味
3:蛋清用打蛋器搅匀备用
4:将腌过的鸡肉,依次粘上面粉
5:再粘上蛋清,再到面包糠,粘好后放在垫有油纸的烤盘上
6:放入预热好的烤箱,上下火200度,烤15分钟
黄金香蕉(面包糠版本)
黄金香蕉(面包糠版本)的做法
1.材料如图所示(植物油没放一起拍照)
2.用筷子顺时针把蛋液充分搅散,香蕉去皮切片,厚度自己把握,我切得有点厚,太薄了裹材料的时候易碎,不易操作,切片最适合了,这是我长期做积累的经验,比切段的口感更好(注:因为切段的炸不透,吃起来有点腻,但是切片的就不一样了,不油腻,口感也好!)绝对的外酥里嫩哦,好吃到停不下来。
3.先把香蕉片一片一片充分的裹上玉米淀粉,再裹上蛋液,最后裹上面包糠。
4.每裹好一片就放在干净的盘子里。
5.半成品:全部裹上材料的香蕉片
6.热锅冷油,中小火,油温五成热时放入香蕉片开始炸。
注:注意火候,千万不能太大,也不能太小。
7.炸的过程中时不时的用筷子挑起来看看炸到什么程度了,一面呈金黄色了就可以用锅铲或者筷子翻一面了,继续炸另一面。
8.炸到这个时候就差不多了,两面金黄而且已经炸透了,全部浮起来了,现在把火力适当开大一些,猛火炸几秒钟关火出锅,用大漏勺捞出沥掉部分油。
9.出锅后的黄金香蕉片,看起来怎么样?很有食欲,有木有?整个厨房都是浓浓的香味儿!
10.来一张近距离的效果图(昨天阴天,光线较差,拍出来色泽没有实物好看。)
11.再来张远距离的效果图。
面包糠炸鸡翅
材料
鸡翅,腌料,蛋白,面粉,面包糠
做法
1.买来鸡翅后洗干净,新奥尔良腌料加水调匀把鸡翅放进去拌匀,放入冰箱腌制几个小时.
2.把鸡翅从冰箱拿出,倒掉多余的汁水.一个鸡蛋取蛋白打散.
3.每一块都拍上面粉,拖下蛋液,再裹上面包糠.
4.锅中倒油烧热后把鸡翅放进去炸到金黄色后捞起.
5.再次大火烧热锅中的油,把鸡翅放进去复炸一下,快速地捞起,就可以了.
纯手工面包
做面包是烘焙里最费时间也最费体力的活儿。自己揉面虽然很累很累,但是看到面团在自己手里一点一点变得柔软,心里感觉很开心,简单又纯粹的开心!
纯手工面包的主料:
高筋面粉(250g)低筋面粉(50g)白砂糖(30g)牛奶(160ml)干酵母(3g)无盐黄油(15g)盐(2g)蛋液(30g)纯手工面包的调料:
朗姆酒浸葡萄干(适量)做纯手工面包所需厨具:
电烤箱纯手工面包的做法步骤
1、所有材料称量好,除黄油外倒入粉盆中,分次加入牛奶。
2、混合均匀揉成面团。
3、检查面团略有粘性。
4、揉至表面变得光滑。
5、将面团搓成长条,两端对折继续揉搓,其目的是顺筋。(调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链。)
6、约20分钟取一小块面团,检查是否可展开较为粗糙的薄膜。(抻得略薄一点就会被扯出很多裂洞,就可以加黄油了)
7、将黄油放入,继续将面团反复搓条对折揉面。
8、约5分钟面团变得光滑充满弹性,检查面团是否可以形成一张薄膜。(此时薄膜继续拉伸破裂的洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆形,即达到扩展阶段)
9、将面团包上保鲜膜进行第一次发酵。
10、发酵至原来的2倍大,手轻轻将面团挤压排除气泡。
11、取出面团分成所需要的份数;滚圆,进行15分钟中间发酵。
12、将面团分别擀开成长条,撒上酒浸葡萄干,对折卷起轻轻按压一下。
13、排入烤盘进行最后发酵至2倍左右,约35分钟。
14、发酵完成后取出,在表面刷一层鸡蛋液。
15、烤箱预热180度、中下层、15分钟,烘烤至上色即可。
小窍门:1、使用机械揉面的流程和纯手工揉面大致是一致的,可以用同样的方法来检测面团的薄膜。
2、揉面时不要胡乱的揉搓,搓长对折如此反复的揉面,调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,揉起面来省力、省时。
3、判断面团发酵是否完成的标准:面团发酵到原来的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉在面团顶部捅一个窟窿,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,保持原状即发酵完成。
面包糠炸洋葱圈
面包糠炸洋葱圈的做法
1.洋葱洗净,切两头,用清水泡一会,然后切成圈圈。
2.放少许盐和胡椒粉腌制一会。
3.把腌制好的洋葱蘸蘸淀粉。
4.把鸡蛋打散,再蘸蛋液。
5.最后再均匀的裹满面包糠。
6.全部裹好备用。
7.油锅加热6分热,下洋葱圈,用笊篱来回翻。
8.小火炸至两面金黄,捞出控油,装盘即食。
面包糠炸鸡翅的做法
平均3.7分,基于56位厨友评价
材料
鸡翅,腌料,蛋白,面粉,面包糠
做法
1.买来鸡翅后洗干净,新奥尔良腌料加水调匀把鸡翅放进去拌匀,放入冰箱腌制几个小时.
2.把鸡翅从冰箱拿出,倒掉多余的汁水.一个鸡蛋取蛋白打散.
3.每一块都拍上面粉,拖下蛋液,再裹上面包糠.
4.锅中倒油烧热后把鸡翅放进去炸到金黄色后捞起.
5.再次大火烧热锅中的油,把鸡翅放进去复炸一下,快速地捞起,就可以了.
手工全麦面包
材料
我的土司模体积是11cmX11cmX26cm.先计算您的土司模体积,再按比例计算所需要的材料。
材料A(一条面包的份量):
高筋面粉-345g
糖-1汤匙
即溶酵母-1+1/2茶匙
水-204g
奶粉-2汤匙
材料B:
全麦面粉-75g
糖-2汤匙
盐-1/4茶匙)
酵母-1茶匙
水-50g
蛋液-1颗蛋
奶油/牛油-40g
手粉:40g高筋面粉(撒在工作台面上揉面用)
做法
1.把全部材料A在一个盆内拌匀成团,稍微搓揉后,盖起发酵2小时。
把材料A在盆内用筷子拌匀。用手搓揉大约3分钟成面团。把面团盖在盆子里发酵2小时。
2.发酵了2小时后,把全部材料B加入盆内已发酵的材料A内,用筷子搅拌拌匀。
3.把40g面粉撒在工作台上,把(2)的混合材料倒在面粉上,开始搓揉面团的工程。把面团搓揉起筋至可以拉长成不会破的薄膜,大约25~30分钟。用机器的话大约是10分钟。
4.把搓揉起筋的面团滚圆,盖起放置15分钟。
5.15分钟后,把第二次发酵完毕的面团分割成275克后滚圆,休面10分钟。注:分割面团前先把烤箱预热3分钟后关掉电源。当面团整形完毕时,烤箱的温度就会降到50度C左右,刚好可以用来当发酵箱。
6.10分钟后,把面团杆成牛舌状。
7.把牛舌状的面团卷起。
8.把卷好的面团放置10分钟休面。
9.再一次把卷好的面团重复杆成牛舌状和卷起的动作。把面团的接口向下,置入预先涂满面包油的土司盒,加盖(盖已涂油)后发酵40分钟或至9分满,放入预热200C的烤箱内烤45分钟。
10.把烤好的面包放置在架子上冷却后才切片。
这面团比较软,但别多加手粉,以免面包成品乾硬,滚圆时双手搽面包油比较容易操作。
欢迎到我的博客看看详细的制作图片:
http://mommykhoo.blogspot.com/2011/11/blog-post_20.html
手工面包的做法
没有面包机的我,深切体会到揉面是一件体力活~~
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
高筋面粉300g全蛋50G无盐黄油30G奶粉10G咖啡粉7G水160G辅料
盐5G糖60G酵母3.5G手工面包的做法步骤
1.将除了黄油外的所有东西倒入盆里揉成光滑面团后(约15分钟),加入黄油,再揉15分钟左右。(好好地揉吧,把你吃奶的力都用上地揉吧~)
2.揉好的面团,取一小块能拉成薄膜后,捅一小洞切面是光滑没散的,就是揉好了。(此时的我,浑身是汗)用保鲜膜盖好放进烤箱里发酵一个小时左右。
3.用手指伸进去后拉出,没有回缩就是发酵好了,这时的面团有很多气,这时我们需要排气。(继续揉面团)
4.然后分成大小相仿的小面团后,再盖上保鲜膜醒发15分钟
5.取其中一个面团用擀面杖擀成圆形后,翻过光滑一面,从一端摄紧后卷起条状。
6.然后再擀成一头大一头小的长条形卷起来。塑形
7.塑形好的面团再放置一小时左右,刷上一层鸡蛋液,预热烤箱180度20分钟左右~~
小贴士
刚出炉的面包不适宜马上食用哦!虽然是这么吸引人~~~
这次的TIPS不多,因为我觉得整个过程中必须得根据自己的判断。揉面,要手光、盘光、面光这样子才叫光滑,如果还是粘粘的,就是还没有好。或许过程中会觉得很累,而且觉得很久就以为是好了,其实腕力是很讲究的,如果腕力不够的话,还可以试着甩打面团,这样会更容易生筋。
做面包方法很多,由编辑撰写的《手工面包糠》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问面包的手工做法专题!感谢您的阅读!