#新鲜新关系#免揉面包
免揉面包
主料：
高筋面粉100g、盐0.5g、酵母1g、高筋面粉适量(发酵后用)
辅料：hp299.com
全麦粉13g、水90ml、白糖10g
做法步骤：
1.把高粉，白糖，盐，全麦粉，酵母称量。
2.慢慢加进水，用筷子边搅拌。
3.拌好的面糊(拌至无干粉，看起来像糊状而不是面团)。
4.放冰箱里冷藏一夜，第二天拿出已经发酵至很多蜂窝状的面糊。
5.在案板上撒上一层面粉，把面糊倒上面，再在面糊上撒上一层面粉，用手轻轻拍几下。
6.再两边，上下折叠成一圆形。
7.接着盖上一筛子，再盖上湿布继续发酵半小时。
8.用菜刀协助把面团刮起，移至烤盘里(底下铺油纸)。
9.烤箱提前预热，160度上下火烤30分钟，再继续上火烤10分钟(上层盖锡纸)。
小贴士：
1.这款面包全程不需要揉。
2.发酵时间需较长，要放冰箱发酵。
3.可以把面团放耐高温容器里，再放进烤箱烘烤。
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葡萄干面包怎么做，免揉面包的9步做法
【5分钟葡萄干面包】不需要揉面，普通面粉就能做的面包
葡萄干面包，葡萄干
主料：
普通面粉245G、温水105ML、鸡蛋1个、蜂蜜44G、干酵母3.5G、盐2.5G、黄油28G
辅料：
葡萄干85G
做法步骤：
1.黄油融化后降温至不烫手
2.加入打散的鸡蛋液搅匀
3.加入蜂蜜、盐和面粉，酵母放到温水中化开
4.加入酵母水，搅拌均匀
5.用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏一夜(也可以直接进行第一次发酵，但是我觉得冷藏的起筋效果会好点吧)
6.第二天取出冷藏发酵至2倍大的面团，加入葡萄干拌匀
7.放入模具中，我用的是一个直径18.8cm的中空模(如果不是不粘模的话要抹油撒粉防粘)
8.放在室温下让面团回温1个半小时，此时发酵至模具8-9分满
9.送入预热好175℃的烤箱中下层烤40分钟即可
芝士培根面包怎么做---免揉面方子
芝士培根面包(免揉面方子)
芝士，培根面包
早餐能够吃到自己做的超级健康又美味的面包是一件多么幸福事。大热天的揉面做面包又是一件多么令人苦恼的事。推荐一款不用揉面的面包。
主料：
鸡蛋2只、牛奶90克、蜂蜜35克、白糖20克、盐2克、黄油30克、橄榄油或色拉油40克
辅料：
高筋面粉(面包粉)260克、酵母粉4克、炒熟培根碎适量、熟甜玉米粒适量、芝士片适量、蛋黄液适量
芝士培根面包(免揉面方子)的做法步骤：
1.将，鸡蛋2只，牛奶90克，蜂蜜35克，白糖20克，盐2克，黄油30克，橄榄油或色拉油40克混合在一个容器中，搅拌均匀，一定要拌到糖融化掉。
2.准备好高粉和酵母粉装在一个容器中拌匀，(使用高筋面粉或专用面包粉)
3.将拌好的蛋液料倒入粉中，
4.用刮刀翻拌均匀，至无生粉颗，拌出来的面团是很稀软的。
5.覆保鲜膜，室温发酵至2.5倍大，或扔进烤箱，用发酵功能发酵，更加节省时间。
6.发酵好的面团会比较稀软粘，所以，面案上和手上撒手粉(高粉)，将发酵好的面团取出在案板上轻轻的反复折叠按压，将气泡轻轻揉出。不用太用力。揉好的面团用手轻轻抻开合适的大小，不用太厚，中间裹一层片状芝士。
7.面团由两边分别向内折起来成长条状。
8.直接切段，排入模具中，
9.继续覆膜发酵至2.5倍大小。
10.我用4层的烤箱，八寸模，放在烤箱底层烤的，不要直接在烤网上烤，模具放在烤盘上。烤箱150度预热，然后我是先用150度烤了20分钟，后取出在面包表面刷蛋黄液，撒上提前煮好的甜玉米料和炒熟的培根碎。
11.再将芝士片切条后铺在表面，又返回烤箱用170度烤到芝士溶化。如果觉得上面上色过快的可以加盖锡纸。再次重申啊，不是每台烤箱使用的时间和温度都一样的，每做新方子都要仔细观察，要自己试验并调整啊。
12.成品松软，没有经过揉面程序所以韧性没有那么大，但是也有拉丝的效果。真的不错。
13.成品
14.弹性也好。试着摁一下之后又弹回来。
小贴士：
烘焙，反复练习就是最好的学习。
土豆免揉变面包怎么做？土豆免揉面包的制作方法
土豆免揉变面包
土豆，免揉面包
用土豆泥做的面包在我的todolist上长草已久，终于拔草了，又是各种杂糅的方子~每次做面包都跟做实验似的，过程一波三折意外频出加入土豆泥的面包非常非常非~~~~常软乎儿，所以面团也非常非常非常粘手Orz，昨晚做的时候还赶上家里跳闸，整得满手湿粘还得去开电闸，狼狈得也是醉了==折腾老半天搞得太晚来不及烤了，索性放到乐扣盒子里扔冰箱，正好也试试冷藏发酵对这款面团有啥影响，结果今天一早起来被吓呆面团长得都溢出来了!是顺着盒!子!缝!儿!溢出来了!!!赶紧打开看看，好在没有酒酸味儿，立刻整形加了内馅儿攒出6个面团，午饭和明后天的早餐就这么解决了~
吃口儿非常惊艳，表皮微微焦脆，内馅喷香，面包体软得不行不行的，好好次TAT!!!
【主料】部分是【面团】用料，【辅料】部分是【内馅】用料。此配方参考分量：6个
主料：
面包粉300g全麦粉(不含麸皮)60g土豆泥180g绵白糖35g盐5g冰水120g耐高糖即发干酵母4g全蛋液一枚量(预留少许刷表面)奶粉(可选)10g无盐黄油30g
辅料：
洋葱1/4个甜玉米粒(可换成其他蔬菜)25g鸡肉肠(可换成其他香肠)1根香葱(干燥或新鲜的都行)适量小麦胚芽(可选，或换成其他杂粮)适量马苏里拉芝士碎(可选，也可换成其他芝士)适量番茄酱(可选，也可换成蛋黄酱)适量
土豆免揉变面包的做法步骤：
1.准备工作：土豆蒸熟捣成细腻的泥状。洋葱、鸡肉肠切丁炒香，与甜玉米粒混合，马苏里拉芝士刨碎。黄油提前加热成液态。其他原料称重。
2.制作面团：粉类材料混合均匀，加入打散的蛋液搅拌，再倒入冰水搅合成团(建议用筷子或刮刀，如果一开始就觉得太湿粘，可预留20g水视情况慢慢加入)。然后静置1小时，使面粉有充足时间吸水成筋，期间每隔15分钟像叠被子一样做一次拉伸折叠。最后将液态黄油加入面团，搅匀。此时的面团状态应该是顺滑而较为湿粘的。
3.基础发酵：搅拌好的面团放入抹过油的耐热大容器中，盖上保鲜膜，放入微波炉，用解冻档叮30秒，然后室温静置半小时，以激活酵母，最后移入4℃的冰箱冷藏过夜。隔天面团应该涨发到2倍以上，内部柔软呈蜂窝状，轻叩容器面团会塌陷，但不会有难闻的酒精味道。
4.分割整形：将面团等分为6份(面团非常粘手，建议双手沾水抓取，再用厨房剪刀剪断称重，然后在案板上撒手粉防粘)，不必揉得特别圆，整成一团即可松弛兼回温1小时。然后将6个面团分别按成小长方形排气，压薄短底边，刷一层番茄酱，撒上混合好的馅料，再铺一层马苏里拉芝士，从上而下卷起，短底边收口捏紧，两端捏紧，最后呈小橄榄形。
5.最后发酵：整形好的面包排入烤盘，放置温暖湿润处发酵至体积增加一倍，手指轻按几乎不回弹。算好时间预热烤箱，上下火200℃。
6.烘烤：在面团表面刷蛋液，撒上小麦胚芽。将烤盘移入烤箱中层，温度调至180℃，上下火烘烤15分钟，至表面呈金棕色，香味飘出，即可出炉。
小贴士：
1.内馅除了洋葱不建议去掉以外，其他都可以换成各种各样的蔬菜，比如彩椒啦蘑菇啦圣女果啦，只要不是水分太大的都好，记得都要切丁。洋葱是调理面包永恒的伙伴!烤完香到没朋友TOT我还加了一点干燥的洋葱碎进去(家乐福有卖)，感觉香味更浓更丰富。香肠也可以随便换培根萨拉米甚至广式腊肠，喜欢啥加啥!
2.面团里加的全麦粉我用的是不含麸皮的，这样更容易让面团成筋，营养也更丰富。
3.表面撒小麦胚芽也是想让营养更全面，没有可以不撒或者替换成黑麦粉玉米粉等其他杂粮，烤完会有惊喜哟~个人脚着粗粮粉烤过以后都焕发了一种深沉而天然的焦香，而且咬起来有轻微的嘎吱嘎吱响，可好吃啦!
Baguette迷你法棍怎么做？免揉面包的20步做法
Baguette迷你法棍【免揉法超详细零失败】
法棍，免揉面包
主料：
高筋面粉200g、水(常温)140g、安琪干酵母0.5g、海盐4g
辅料：
耐心：大量；信心：十足
做法步骤：
1.在一个1L以上的可以密封的保鲜盒里(我用了乐扣的glass)，倒入水，酵母，用筷子稍微搅拌至溶解;海盐和高粉过筛加入;用筷子慢慢拌成团。盖子虚盖，室温发酵2～3小时。头两个小时内要折叠两次，见下面～
2.一小时后的状态。
3.用硅胶刮板从面团底部翻起，上下左右都往相反方向折叠一次。虚盖，室温发酵一小时。
4.一小时后的状态。
5.再次用硅胶刮板上下左右折叠一次，虚盖，室温发酵至两倍大，我用了一小时。
6.两倍大的状态，可以看见有大气洞产生。这时密封盖好，放进冰箱冷藏12小时以上。我家冰箱冷藏是5摄氏度。
7.第二天从冰箱取出，盖子松开虚盖，回温1小时。
8.案板上撒层薄薄的高粉，手上也粘些高粉，用硅胶刮板在保鲜盒里把面团割成两份，并轻轻取出，尽量温柔对待，不要过度揉压，要保留里面的气洞。两份面团放案板上，双手掌在底部打两圈团成圆形。轻盖上湿布，放松10分钟。
9.手掌轻拍，略压扁成长方形。
10.左右两边往中间中心线折叠，用手指压实折叠的边缘。
11.掌心用力自上而下卷，收口处捏紧。
12.双手轻轻把它滚压变长，两头稍尖。这个滚压很重要，表面要形成拉紧的筋度，不然后面割包就绽放不开来～～词穷了～～-_-#
13.烘焙纸铺在pizzapeel上(我没有，所以用了以前小烤箱里面那个金属垫板，物尽其用^_^)，烘焙纸中间折一个间隔，防止两棍粘连。其实这次做的两头不够尖，空间限制又不敢滚太长了，所以凑合一次吧。
14.盖上湿布室温发酵至长大一倍，用了1小时。表面撒高粉。发酵的时候预留20分钟左右预热烤箱，上下火230度，石板和网架放在倒数第二层，最下面那层放一空烤盘，最好烤盘里放一层烘焙小石头。
15.刀片，一定要用这种刀片才最容易割包!刀片可以粘点水;倾斜45度角，快刀下去;割的线条要接近中轴直线，和中轴的角度很小的，平时我们看到法棍的裂口像是横着割的，其实那是膨胀力把裂口撑开那样的，千万别以为人家是横着割的啊!
16.以下是高温作业，要小心翼翼进行，还要快动作进行以防烤箱热量流失，所以我拍不了过程图了。准备好1/3杯水，用pizzapeel把面团连同烘焙纸一同移到烤箱，立即把水倒到最下层烤盘制造蒸汽，马上关门;倒水记得带隔热手套!同时把上火关掉，关上火为了让面团快速长高，如果上面高温会让面团上表面快速成型阻碍里面膨发。5分钟后恢复上火230度。再倒入1/4杯水。一共烤了20分钟后，上下火改成200度，再烤10分钟。想要更深颜色可以延长5分钟。
17.烤好，出炉!记得带隔热手套啊!
18.近景，开口微微上翘了!
19.拍一拍身上的高粉，冷却过程可以听得到哦!噼里啪啦会唱歌的法棍?!
20.切开看看，皮看似很硬，实则薄脆，里面非常柔软，大大小小的洞洞配布里奶酪or卡门贝奶酪，浓汤就单吃也很好吃!小麦的香味诠释得淋漓尽致!这是吃其它甜面包没有的小麦香气!咬一口，脆皮里面Q弹的口感。你一定会爱上它!
胡萝卜免揉面包的制作教程
胡萝卜免揉面包
胡萝卜，免揉面包
主料：
面粉227克胡萝卜汁180克
辅料：
酵母2克盐2克
胡萝卜免揉面包的做法步骤：
1.所有材料混合拌匀，状态是湿哒哒的面团
2.常温发酵4小时，或者低温发酵过夜
3.整形，我的经验是尽量直接用刮板把面团归拢到撒满面粉的面板上，再用手轻轻归拢面团
4.二次发酵45分钟
5.面上撒上面粉，用锋利的刀割出纹路
6.220度，30分钟，
花环香蕉葡萄干面包怎么做？免揉面包具体做法
和小妞一起做的不用揉面的花环香蕉葡萄干面包
免揉面包，花环，香蕉，葡萄干面包
主料：
香蕉(去皮)400g、蜂蜜45ml、鸡蛋3个、自发粉250g、酵母5ml、小苏打5ml、黄油25g、原蔗糖30g、葡萄干50g
做法步骤：
1.香蕉和蜂蜜，小妞用手捏成糊状
2.三个鸡蛋用打蛋器打散，把黄油融化加入蛋液搅匀，加入原蔗糖，搅拌均匀。
3.把蛋液和香蕉泥混合均匀后加入酵母，抓匀
4.自发粉和小苏打混合过筛，加入香蕉糊混合均匀。
5.面包模刷油。
6.把面包糊倒入，用刮刀刮平，轻震
7.把葡萄干泡水后挤干水分，均匀撒在面包糊上。烤箱预热160度，上下火，中层，50分钟。
8.烤好了。
9.切开看看，不错呦
燕麦杏仁蔓越莓软欧怎么做？免揉面包的4步做法
「燕麦杏仁蔓越莓软欧」免揉懒人版!
燕麦，杏仁，蔓越莓软欧
主料：
高筋面粉200g、燕麦粉50g、细砂糖15g、盐2g、酵母3g、水180g、葵花籽油10g、美国大杏仁片20g、蔓越莓30g
做法步骤：
1.蔓越莓切碎，在料理碗里加入高筋面粉，燕麦粉，糖，盐，酵母，水，油。然后用手揉均匀，再加入蔓越莓和杏仁片，稍稍揉匀后盖上保鲜膜放置室温25-28度下发酵一个小时，室温低可延长时间。
2.室温发酵过后的状态，然后再放入冰箱冷藏低温发酵一晚。
3.冷藏过后，取出回温一个小时，再在烤盘和面团表面撒少许面粉，整形后放入烤箱或温暖处发酵约50分钟。
4.将发酵好后的面团取出，烤箱预热200度，在面团表面斜着割出纹路，撒少许面粉，再烤25分钟左右就行啦。
小贴士：
如果换成全麦粉或者由于各种面粉吸水性不同，可以先加170g的水再适当增加喔。
手工揉面面包怎么做？基础面包的8步做法
(手工揉面)基础面包～
手工揉面，基础面包
主料：
高筋粉360g、鸡蛋1个、牛奶72g、温水72g、黄油35g、白糖50g、盐2g、酵母3g、干果随意、蛋液适量
(手工揉面)基础面包～的做法步骤：
1.准备材料：酵母提前用温水化开、
2.除黄油外、将所有材料放入盆内、进行和面、
3.和好面后静置20分钟
4.加入软化好的黄油、像洗衣服一样搓揉15～20分钟、直至脱模、
5.什么叫脱模呢?慢慢拉开面团、出现薄膜状态即可、
6.盖上保鲜膜、放到比较温暖的地方发酵至两倍大、
7.将醒好的面团随意切割成面团、放入膜具中、撒些干果(我撒的是葡萄干)、放入烤箱、进行第二次发酵、(烤箱没有发酵功能的、可以把盘子里放热水、放进烤箱底部)、大致20～30分钟、
8.发酵好后刷上蛋液、烤箱预热十分钟、180度、上下火、25至30分钟、
小贴士：
和面比较辛苦、只有揉到脱模、面包才会软软的～
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