花开富贵面包卷
花开富贵，面包卷
---与糕点不同，无需精美无瑕疵的外表---无需富丽堂皇的装饰，无需耀眼的颜色---我只要面粉与新鲜酵母产生的本来香气，平衡的味道，油脂的品质有保证，有些许韧性的组织，2天的保质期.....(是不是这个要求还是过高了?!)
主料：
高粉300g淡奶油25g酵母5g牛奶140g盐2g白砂糖25g葡萄籽油25g
辅料：
豌豆黄
花开富贵面包卷的做法步骤：
1.除了油以外的主料投入面包机揉15分钟
2.加入油揉拓展阶段
3.室温发酵1小时2.5倍大
4.一次发酵好的大面团排气擀平
5.均匀涂抹豌豆黄(也可红豆沙、花生酱、红糖肉桂等依个人口味调整)
6.将面团竖着轻轻卷起来
7.刮刀平均分12份整型入烤盘烤箱40度60分底部放一碗热水二次发酵
8.二次发酵后烤箱180度上下火15分钟
9.烘焙最后5分钟时候刷蛋黄然后色泽金黄奶香浓郁的面包卷卷出炉哩
小贴士：
之前做cake剩余奶油的加入面包香香软软色泽金黄也可不加入
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富贵有鱼包怎么做？富贵有鱼包的9步做法
富贵有鱼包#长帝烘焙节华东赛区#
主料：
高筋面粉200g、低筋面粉50g、细砂糖30g、盐2g、奶粉10g、耐糖酵母4g、水165g、黄油20g
面包馅料：红豆沙馅60g
表面装饰：全蛋液适量、葡萄干适量
做法步骤：
1.将除黄油以外的所有原料放到面包机内桶里。，按下面包机的面团发酵功能揉至表面光滑(约需10分钟)。
2.加入黄油后继续用面包机揉至扩展阶段，然后在面包机内进行基础发酵至两倍大，用手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷即可将面团取出。
3.将面团分成50克和20克的面团各6个，将这些面团和剩余的一个面团分别滚圆后，覆上保鲜膜松弛15分钟。
4.取一份50克的面团擀成圆形，放入豆沙馅(10g)，包成两头尖，中间鼓起的橄榄形。
5.取一份20克面团擀成圆形，翻面后边向内折成三角形，三角形底边向内挤一下，接在大面团后面做鱼尾。
6.将剩余的面团擀成大片，用最小号的裱花嘴压出圆形，放在相应眼部位置上，轻轻按压贴紧。
7.剪1个长三角形、3个小三角形做鱼鳍。放在面团上的小三角形需要用手轻压一下;放在体侧的三角形不直接接触面团，最后发酵后自然会连在一起，将鱼型面团放入烤箱内底部放一杯热水用发酵功能进行再次发酵。
8.发酵结束后表面刷蛋液，在头部圆形的小面团上面压一粒葡萄干做眼睛，在眼睛下方剪个开口做嘴巴，用剪刀在身上剪些小口做鱼鳞。
9.180℃预热好烤箱，中层，上下火，15-20分钟至表面金黄即可。
小贴士：
1三角形鱼鳍状面团如果开始就连在一起，发酵以后就不明显了，所以要记得略微保持空隙。
2酵母要使用耐高温耐高糖的酵母，并注意保证酵母的活性。
3面包烤完要立刻取出(防止余温会令面包变得干硬)放在冷却架上冷却到和手心温度差不多的时候，放进保鲜袋扎口室温保存。
虎皮面包的16步制作教学
tigerroll-虎皮面包
虎皮面包
虎皮面包，其实就是在面包脸上涂上一层面糊，烘烤之后的面包表面会形成犹如虎皮似的面包皮，这种面包的制作历史尚浅，始于1970年左右的荷兰鹿特丹附近，是一种口感较硬的主食面包
这是根据《面包制作大全》中学习的一款面包，配方是按照原比例缩减的，略有改动
主料：
高筋粉300克砂糖6克牛奶171克黄油9克即发干酵母3克鸡蛋15克
辅料：
糯米粉40克低筋粉3克细砂糖1克盐1克即发干酵母2克水50克黄油5克
做法步骤：
1.将主料中的原料混合倒入厨师机内1档搅拌6分钟，面团可拉伸，但质地较为粗糙
2.转至2档，搅拌4分钟，此时面团已见光滑，也可以拉伸出薄膜，基本相同于扩展状态
3.放入温暖潮湿的环境中进行第一次发酵，约60分钟，发酵完成后取出，将面团拍打排气。
4.将排气后的面团再放入容器中，在温暖潮湿的环境中进行第二次发酵，约30分钟
5.30分钟后，面团已充分膨胀
6.将面团取出后，拍打排气，并平均分割成五份醒发15分钟
7.用手掌按压面团排气，并擀开
8.将左右两边分别向内折
9.将面团旋转180度后，将面团对折，并将边缘压紧收口，整理为棒状放入温暖潮湿的地方进行最后发酵，约50分钟
10.制作虎皮面糊
11.将黄油软化(书中用的是猪油，我没有所以改用黄油)，与其它辅料混合，盐最后放。
12.将面糊充分搅拌，真至其变成较为均匀的状态放入温暖潮湿的地方发酵40分钟
13.发酵后的面糊有明显的膨胀及气泡，此时可预热烤箱上火230度，下火190度
14.将面糊再次搅拌为顺滑的状态，面糊较硬时可适当加水，但一定不要让面糊变得太稀。
15.用刷子蘸上面糊刷到已经发酵的面团表面，注意厚度涂抹均匀。
16.放入烤箱烤制20分钟，中间向烤箱壁喷一次水，制造蒸汽效果
可可核桃面包的8步制作教学
可可核桃面包
可可，核桃面包
一直以来大多数人都认为面包机做面包只能用高筋面粉，今天我要向大家介绍一款面包，是用高筋面粉和低筋面粉一起做的，这款面包从外形到内涵都很不错，因为加入了可可和核桃，所以既香甜又略带可可的独特味道，质地也很柔软，还有核桃的香甜。
主料：
高筋面粉167克低筋面粉83克鸡蛋50克清水99克动物淡奶油30克无盐黄油30克细砂糖41克酵母3.8克
辅料：
可可粉16克清水33克核桃适量
可可核桃面包的做法步骤：
1.1.准备所需要的材料
2.将主料中的液体放入面包桶内
3.再放入粉类，注意酵母要在面粉中间按一小坑，然后放进去，切忌与液体接触，否则会影响其发酵的效果
4.将核桃仁放入果料盒里
5.此次用的东菱的迪艾法，选择中烧色，重量为默认，自动撒果料，第一次揉面为25分钟，第一次发酵为35分钟，第二次揉面为5分钟，第二次发酵为45分钟，烘烤时间为45分钟，在第一次和面大约10分钟的时候将材料B黄油投入面包机内
6.在第二次和面之前将辅料的可可粉与清水混合成团
7.在第一次发酵结束按暂停键，将面团取出，擀成椭圆形，将可可面团也擀平平铺在上面，然后将其卷起，放回面包桶内，再按启动键
8.随着一声长鸣，时间到了，好吃的面包烤好了
注意事项：
液体的用量应根据面粉的吸水性，季节等因素，适当减少或增加用量。
面包机在发酵的时候，切忌开盖，否则温度过低或过高，都会影响面团的发酵时间，从而影响面包的品质。
草莓牛奶面包的5步制作教学
草莓牛奶面包
草莓，牛奶面包
在没用草莓的季节可以用草莓果酱代替(注意原配方中糖的比例)。草莓干：新鲜草莓切开烤箱70度左右烘烤至干。或者直接购买市售的草莓干。表面的香酥粒：黄油10G、细砂糖10G低粉25G(黄油打软+细砂糖+过筛后的低粉，拌匀后用手搓成小粒)我这里加了一个草莓所以有点淡粉色不加也可以
主料：
新鲜草莓50g高粉250g酵母4g细砂糖20g盐3g牛奶100g蛋液25g黄油25g
辅料：
草莓干50g表面装饰：蛋液、香酥粒适量
草莓牛奶面包的做法步骤：
1.用牛奶和草莓代替水和面面团揉匀后加入黄油、草莓干揉至面团扩展阶段即可。进行第一次发酵。发酵结束后把面团分割成9份滚圆醒发15分钟。醒发结束后按照面团的基本整形方法把面团搓成长条状。
2.3根一组编辫子两端可以适当沾水用来粘紧然后进行最后发酵
3.二次发酵结束后先刷一层蛋液表面撒上香酥粒
4.预热烤箱进行烘烤
5.放凉后切块保存
小贴士：
基本发酵温度：28度，湿度：75%，1小时左右。最后发酵温度：38度，湿度75%，40分钟。烤箱温度：中层上下火180度。烘烤时间：20分钟。数量：3个
莲蓉卷面包的12步制作教学
莲蓉卷面包
莲蓉卷面包
主料：
高筋面粉140克水80克(我用72克)干酵母1小勺细砂糖25克盐1/4小勺奶粉6.克全蛋15克黄油15克
辅料：莲蓉馅
莲蓉卷面包的做法步骤：
1.将除黄油外的所有材料放入厨师机揉至光滑，加入软化的黄油揉至扩展阶段。
2.将揉好的面团取出，收圆放入盆中，进行基础发酵至两倍大。
3.取出面团，压扁排气，分割成五等份，滚圆，松弛15分钟。
4.莲蓉也分成五等份。
5.可以一个中间发酵好的面团，按扁，包入25克莲蓉。
6.包好莲蓉的面团，收口朝下放在案板上，用擀面林擀长椭圆形，在上面竖切4刀，头尾不要断
7.切好的面团，捏住两头。
8.把扭好的面团打一个单结。
9.做好的形状。
10.把打好结的面卷放进直径10cm的面包纸托内，放在温度38.度，湿度80%以上的环境下进行发酵，直到面团变成原来的2倍大(约40分钟)
11.发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。
12.送入预热好180度的烤箱，烤15分钟。到面包表面变为金黄色可出炉
椰蓉面包的制作教学
椰蓉面包-脱模王的见证
椰蓉面包
这款椰蓉面包是我家人最爱吃的面包之一，由于椰蓉经过烘烤后椰香味更加的浓郁，在烤面包时整个家里都可以闻到椰子的香气。这款面包令不怎么爱吃面包的老公也爱不释手，晚上看电视的时候吃了两块而第二天早晨也吃了好几块椰蓉面包。
今天我用了新的模具来制作这款面包，做烘焙的其中关键就是成品烘烤好以后容易脱模，这样成品就完美了。我选用了脱模王美国USAPAN的9寸镀铝钢材质的活底蛋糕模具。话说这款模具真的很好脱模，由于表面有起伏的波纹设计;加强了模具的耐用度也增加了烘烤时空气的微循环，保证传热更均匀，而在烘烤过程中色泽分布更均匀。
此款模具的材质是镀铝钢材质导热均匀，不易变形;然而达成卓越的脱模效果，让模具底部与周边脱模不粘，可完整取出，减除了因粘连而导致的清洗困扰。表层采用创新AmericoatPlus专利活性硅不粘涂层，取自天然砂石提取物，是烘焙模具的首选涂层。真正实现完美脱模，惊艳呈现。模具拿在手上也很有分量及厚实。
喜欢烘焙的朋友家里一定会有各种各样的模具，一些模具可以善用与制作不同造型的面包，这样面包吃起来不但好吃而且又好看。冬天里做个面包也不容易，特别是用在发酵的时间上就得等上最少两小时以上，所以冬天做出来的面包吃起来感觉特别的珍贵。
主料：
高筋粉220G低筋粉40G山茶油30G温水85G酵母4G细砂糖40G盐2G鸡蛋1颗
辅料：
椰蓉馅料：椰蓉50G细砂糖50G蛋液15G奶粉15G黄油45G
椰蓉面包-脱模王的见证的做法步骤：
1.材料依次序水、鸡蛋、山茶油、高筋粉、低筋粉、细砂糖、盐、酵母放入后将面包桶放入面包机里，启动和面模式15分钟;第一次和面结束后再次进行第二次和面模式20分钟。
2.第二次和面结束后开始进行发酵，将面团发酵至2.5倍大。
3.室温黄油加入50克细砂糖，蛋液，椰蓉，奶粉。
4.将所有材料拌均匀备用。
5.将发酵好的面团取出排气揉圆静置15分钟，记得要盖上保鲜膜。
6.15分钟后将面团擀成26X26CM。
7.将事先拌好的椰蓉馅料均匀的涂抹在面皮上。
8.椰蓉馅料涂好后将面皮由下卷上。
9.卷好后收口捏紧。
10.均匀的切出八块面团。
11.排入9寸的圆模具里，必须预留多余的空间，放入烤箱进行第二次发酵至1.5倍大。
12.面团第二次发酵45分钟后从烤箱取出，烤箱预热175度。
13.面团表面刷上一层薄蛋液，最后洒上一层粗糖。
14.入烤箱175度中层烤20分钟即可。
15.面包烤好后马上出炉放在烤架上待凉，晾却后放入保鲜袋或保鲜盒密封保存。
16.成品。
17.成品。
18.成品。
19.成品。
20.成品。
小贴士
-吃不完的面包可以用保鲜袋包好放入冰箱冷冻保存，吃的时候放入微波炉或烤箱加热即可。
-烤箱温度需按照各家烤箱调整。
枣泥面包卷的9步制作方法
枣泥面包卷
枣泥，面包卷
最近比较迷做面包，因为没有和面机，只能手工揉面，虽然累，但也乐此不疲!这次手头正好有一些枣泥馅料多，就照着君之的一个豆沙卷面包的方子，根据自己用的面粉，小小调整了下水的份量
主料：
高筋面粉280克水150克干酵母10ml(2小勺)细砂糖50克盐2.5ml(1/2小勺)奶粉12克全蛋30克黄油30克
辅料：
枣泥250克全蛋液适量(刷面包表面用)
枣泥面包卷的做法步骤：
1.称量好所有材料;酵母先用一半左右的水(80克)化开备用;黄油切小块室温软化;所有干性材料放到和面盆里拌匀;然后将化好的酵母，蛋液及剩余的水的部分(可以先倒入部分，剩下的看搅拌的情况再酌情添加)倒入，开始和面(黄油这时先不要加)
2.面团和到基本成形，表面也稍微光滑，擀开后稍微能出来薄膜时就可以准备进入下一步
3.将前面已经生成一定面筋的面团稍微擀开，包入已经软化的黄油(不能融化成液体)后继续和面。手工揉面为了降低难得，最好使用这种后油法
4.揉到面团至扩展阶段，也就是擀开后可以形成薄膜，弄破后是不规则的洞口。这时就可以把面团放入和面盆中蒙上保鲜膜进行发酵，温度28℃左右发酵1小时至原来的2-2.5倍大
5.将发酵好的面包排气后，均匀分成3份，滚圆后进行15分钟的中间发酵，让面团松弛下来便于整形
6.取一个中间发酵好的面团擀成长方形;枣泥也分成3份，取其中一份擀成小于面团的长方形(就是照片里那片黑乎乎的东西，呵呵，整形的技术还不到位)
7.将枣泥片叠放到面团片上，从上到下卷起来，卷好后，收口朝下放到烤盘中，盖上保鲜膜进行最后发酵，约40分钟发酵至2倍大后，取出刷上全蛋液(蛋液越多面包烤出来后上色越深)
8.烤箱180℃预热15分钟左右，放入中层，上下火烤15分钟
9.最后几分钟注意观察下上色情况，到自己满意的程度即可出炉
小贴士：
和面时，最后不要把水一下子都倒进去，要根据面粉的干湿度慢慢添加。如果是用机器和面倒还好，自己手工和面的，这水的份量对和面的成败和难易度就很重要了
牛奶香草面包的制作教学
牛奶香草面包
牛奶，香草面包
主料：
高筋面粉560克白糖50克牛奶280克鸡蛋2个香草豆荚一根
辅料：
黄油50克盐酵母粉5克
牛奶香草面包的做法步骤：
1.用刀切开香草豆荚;
2.刮出里面的香草籽;
3.放入温热的牛奶里;
4.面包机里放入面粉，鸡蛋，白糖和发酵粉;
5.倒入放了香草籽的牛奶;
6.启动面包机的发面程序，搅拌面团，20分钟后面包机会暂停，要重新启动发面程序继续揉面;
7.揉面30分钟后可以加入黄油继续揉30分钟出膜就可以了;
8.因为面团容积大，所以要拿出放入另外一个容器里发酵到两倍大;
9.把发酵好的面团拿出再揉一会，这叫排气;
10.面团分出60克左右一个的小剂子;
11.盖上保鲜膜醒15分钟;
12.把小剂子稍微擀扁，两端要尖一点;
13.两边捏拢后褶皱朝下就整出橄榄形了;
14.两边捏拢后褶皱朝下就整出橄榄形了;
15.其他面团可以再整一个土司，把面团分成三个180克左右的小面团;
16.擀开，朝中间折叠后再擀开，折叠后放入土司盒发到土司盒四分之三处;
17.上面面包烤好后放入烤箱200度烤25分钟;
18.剩下的小面团可以整形后在上面割包后也用200度烤18分钟左右就好了;
小贴士：
1.面包机主要用来和面，因为揉面是力气活，难得揉还行，经常做面包还是要用面包机揉面，烤箱来烤;
2.面包机和面后如果面团不大，可以留在里面发酵，但是如果面团很大，还是要放在另一个容器里发酵;
3.做面包配方自己可以定，含水量基本在60%-70%之间，也就是说，你用280克面粉做土司，就要放188克到196克的水，如果象我今天只用鸡蛋和牛奶，那么要稍微增加点用量，因为他们不全都是水;
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