小编教你黑芝麻花样面包的13步制作方法
主料:高筋面粉375g,酵母粉5g,糖75g,奶粉15g,蛋液45g,水195g,黄油38g,盐5g,黑芝麻酱适量
步骤:
1.除黄油外所有材料放入面包机中,选择一个搅拌程序20分钟;
2.放置半个小时后再加入黄油,进行下一个搅拌程序20分分钟;
3.搅拌好的面团放入盆中,盖上盖静置发酵到2.5--3倍大,手指按下去不回弹;
4.分割成四小份,排气滚圆后在盖上保鲜膜静置20分钟;
5.将饧发好的面团擀成模具大小的圆片,用刀划去多余的部分,其他的同样做好备用;
6.在一片上铺满黑芝麻酱,再盖上一片,同样处理;
7.重复几次后将最后一片盖上;
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材料:高筋面粉200g,奶粉20g,鸡蛋液20g,水120ml,酵母2.5g,白砂糖30g,脆皮肠适量,盐2g,黑芝麻适量
步骤:
1.准备材料.
2.除黄油,水外,其他材料混合在一起。
3.边揉面边加入水揉至均匀的面团。
4.揉至出筋,加入软化的黄油。
5.边揉边摔打,揉成光滑的面团。
6.盖上保鲜膜放温暖处发酵,发至2倍大。
7.轻轻排气,分成等份面团。
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主料:面包片6片,海苔6小张,马苏里拉芝士60g,沙拉酱适量,肉松30g,鸡蛋1个,芝麻适量,黄油适量
步骤:
1.准备好所需食材。
2.将3勺沙拉酱倒入肉松碗中。
3.将沙拉酱和肉松混合拌匀。
4.将面包片切去四边,以方便卷曲。
5.取1小张海苔片放在面包片上,上面放适量混合好的肉松。
6.在放上马苏里拉芝士碎。
7.在面包片的另一端少量抹些沙拉酱起粘合作用。
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黑芝麻核桃面包
黑芝麻,核桃面包
欧式面包是我一直想发挥的,关于素食主义,大概会与我有同感。个人感觉它的情怀。
主料:
面包粉300g即发干酵母0.375g盐6g水200g黑芝麻15g核桃仁90g
辅料:
表面装饰黑麦面粉适量
黑芝麻核桃面包的做法步骤:
1.将面包粉和水放在一起混合均匀,静置30分钟。在静置后的面团里加入酵母揉匀,加入盐揉至表面光滑,再加入黑芝麻和核桃仁揉匀。
2.将面团揉圆放在案板上,每30分钟折叠一次,共折叠3次。然后将面团继续放在案板上进行基础发酵。基础发酵结束后,将面团分为2份,自上下各1/3处向内折,然后对折,用掌根压紧接口处。
3.将面团搓成2条长条,弯成新月形。放在垫了烘焙纸的烤盘上进行最后发酵。
4.发酵结束,向面团表面筛黑麦面粉,在侧面割口。
5.烤箱预热250度,将烤盘立即送入烤箱,再在下层烤盘上加入开水300毫升,立即关上烤箱门,单开下火5分钟,撤离热水再烤25分钟。出炉后在烤网上放凉。
炼乳面包的13步制作方法
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材料:炼乳20g,高筋面粉200g,细砂糖20g,牛奶120g,黄油20g,酵母3g,盐3g,炼乳20g,黄油15g,朗姆葡萄干25g
步骤:
1.準备材料,黄油软化
2.高筋面粉和酵母放进盆里混合,静置30分钟不动
3.除了主料中的黄油,其他材料放入盆里,牛奶慢慢加入揉搓
4.面团揉至不黏手,加入黄油,继续努力揉吧!
5.面团揉到光滑,可拉出薄膜的程度,放进盆里盖上湿布,做第一次发酵
6.约1小时后,发酵至两倍大
7.把辅料的黄油和炼乳一起搅拌成炼乳酱
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主料:黄油170g,糖粉50g,淡奶油35g,低粉200g,盐2g,炒香黑芝麻1杯
步骤:
1.所有食材准备。
2.黄油软化后加入糖粉,用打蛋器打发至膨胀发白。
3.分两次加入淡奶油,每次搅打均匀年以后再加入,使其完全融合。
4.筛入低粉和盐,用刮刀切拌均匀,加入适量的黑芝麻,拌匀。
5.装入袋子,放冰箱冷藏30分钟。
6.拿出来。揉成长条
7.分成一个个剂子,稍微团圆后,手指蘸水,把剂子压成圆饼。
8.放入预热好的烤箱,170度,上下货,中层,烤15分钟左右。
9.出炉。冷却后装入密封袋保存。
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主料:高筋面粉250g,白砂糖25g,盐1/4小匙,即溶酵母粉1小匙,奶粉10g,水160g
步骤:
1.准备材料:高筋面粉250g,白砂糖25g,盐1/4小匙,即溶酵母粉1小匙,奶粉10g,水160g
2.将上述材料放入面包机和面档至第一次蜂鸣,加入无盐奶油15g至程序结束
3.第一次发酵好的样子
4.将面团分成六等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛10分钟
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椰汁花式面包
椰汁,花式面包
现在几乎每个周日都在准备工作日的早餐,每次都做一大批,冷冻保存,然后周一至周五早餐。加了椰浆的面包体很香,我喜欢吃豆沙馅的包子,也喜欢吃火腿肠,所以这次做了两款花式面包,一共10个。
主料:
水120克酵母6克黄油40克奶粉8克鸡蛋40克细砂糖80克椰浆120克金象高筋粉400克
辅料:
豆沙馅适量全蛋液适量白芝麻适量火腿肠3根
椰汁花式面包的做法步骤:
1.黄油除外,将食材按照先液体后固体的顺序放入面包桶里。
2.我用的是柏翠PE8500W面包机,启动第一个揉面程序15IMIX,时间视20分钟。
3.第一个程序结束后,加入软化的黄油,再次启动程序15IMIX。
4.第二个程序结束后,已经可以拉出手套莫了。
5.取出面团,放入深盘里,盖上保鲜膜,放入烤箱进行发酵。
6.发酵至两倍大时取出。
7.将面团擀开,排气。
8.然后分成10等份,揉光滑后,盖上保鲜膜,松弛10分钟再继续下一步。
9.取一个面团,压扁,放入豆沙馅包裹好,收口朝下。
10.稍微压扁,然后用剪刀在边上剪几刀,剪成花瓣状,注意中间不要剪断。
11.放入烤箱进行二次发酵,时间为40分钟,发酵好后,抹上一层全蛋液,中间撒上白芝麻。
12.同理,其中三个坯卷上火腿肠,发酵好后抹上全蛋液。
13.烤箱预热后,中层上下火180度,烤20分钟。
小贴士:
不得不说,揉出膜的面包比较好吃,但是像这类包馅料的面包,不出膜也问题不大,面团必须经过一发,醒面,排气,整形,二发,最后才烘烤,别偷懒哦。
热狗肠面包的13步制作方法
热狗肠面包
热狗肠面包,热狗肠
第一次尝试用一次发酵来做面包,效果非常的棒,让人有意想不到的效果,跟二次发酵比起来,没有区别,同样的松软,而且还缩短了做面包的时间。以后做面包可省下不少时间了,不再为等发酵等到半夜。
主料:
高筋面粉300克盐4克黄油30克清水110克酵母3克细砂糖30克鸡蛋1个
辅料:
热狗肠8根
热狗肠面包的做法步骤:
1.将所有主料放入面包桶内。(黄油除外,鸡蛋留出10克为刷面)
2.放入面包机内,启动和面程序20分钟。
3.20分钟后面团到达扩展程度。
4.然后加入软化的黄油,再和面20分钟。。
5.和面结束后,面团已经出膜了,尽管出膜不太薄,也足够了。
6.然后取出分成八个小面团,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
7.取一个小面团把它搓成长条。
8.把面团缠上热狗肠。
9.做好其它几个,放入烤盘里。
10.然后放温暖处发酵至两倍大。
11.刷上鸡蛋液。
12.烤箱预热160度,放中层烤15分钟。
13.出炉后放至手心温度,用保鲜袋装起密封好
小贴士:
烤箱的温度根据自家的调节,我的烤箱温度偏高,一般的温度都是180度的。
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