食材明细
主料A可可基础蛋糕蛋黄5个A可可基础蛋糕蛋白4个A可可基础蛋糕细砂糖蛋黄20gA可可基础蛋糕细砂糖蛋白50gA可可基础蛋糕熔化黄油40gA可可基础蛋糕低筋面粉35gA可可基础蛋糕可可粉5g
辅料B朗姆酒风味糖浆细砂糖15gB朗姆酒风味糖浆热水30gB朗姆酒风味糖浆朗姆酒20gC火焰酒烧香蕉香蕉1根C火焰酒烧香蕉细砂糖15gC火焰酒烧香蕉黄油15gC火焰酒烧香蕉朗姆酒5gD巧克力风味淡奶油巧克力酱110gD巧克力风味淡奶油淡奶油215g
配料E蕾丝黄油20gE蕾丝细砂糖20gE蕾丝蜂蜜12gE蕾丝低粉17gE蕾丝可可粉3g
甜味口味烘焙工艺一小时耗时简单难度
巧克力香蕉蛋糕的做法步骤
1
称量好A食材，蛋清蛋黄分离，粉类混合过筛、熔化黄油、烤盘铺油纸2
蛋黄加入20g细砂糖搅打至颜色变浅备用3
蛋白分次加入细砂糖搅打至缓慢滴落纹理不会很快消失（湿性发泡前）4
蛋黄、蛋白手动打蛋器混合均匀5
混合过筛后的粉类加入蛋糊中，翻拌或切拌均匀6
熔化的温热黄油淋在刮刀上，拌入面糊中7
面糊缓慢倒入烤盘中，抹平放入预热好的烤箱中200°C15-20分钟左右8
细砂糖15g30g热水混合后，晾至室温加入朗姆酒即为朗姆酒糖浆9
称量好巧克力风味淡奶油与火焰酒烧香蕉原料，香蕉去皮切薄片10
文火加热锅，细砂糖熬煮成焦糖色后加入黄油11
加入香蕉片，为了方便操作请在翻炒过程中捣碎12
加入朗姆酒点火燃烧，使香蕉入味（最好男士来操作，一定要非常非常注意安全）13
烤制好的蛋糕切成等宽等长的三条备用14
淡奶油打至七分发（捞起前端会缓慢滴落）加入巧克力酱15
搅打至八分发左右（不会滑落有黏稠感）16
第一片蛋糕刷朗姆酒糖浆17
涂抹巧克力风味淡奶油18
将冷却的火焰酒烧香蕉装入裱花袋中挤在抹好的鲜奶油上19
香蕉馅儿铺满，使其均匀分布20
铺上第三片蛋糕，剩余淡奶油涂抹于五个侧面（装饰也可用打发好的淡奶油，我这里用了切碎的巧克力条此步骤未拍照片）21
制作蕾丝饼干准备原料低筋面粉可可粉混合过筛备用22
黄油隔水溶化，加入细砂糖，蜂蜜搅拌均匀，加入面粉继续搅拌23
装入裱花袋挤出你想要的图案，放入预热好的烤箱180°C中层上下火10-12分钟（烘烤面糊会摊开，形成蜂窝状，要留有一定的间距）24
烘烤结束，烤盘取出，静置片刻，未变硬时从烤盘揭下，借用擀面杖轻轻卷起，彻底放凉