食材明细
主料鸡蛋4个（带壳重约210g）低筋面粉90g芝士粉6g牛奶63g奶油奶酪40g
辅料细砂糖85g（我用45g）盐一小撮（拇指和食指捻起的量）蜂蜜15g无味液体油75g柠檬汁数滴香草精数滴
奶香口味烤工艺数小时耗时高级难度
千层奶酪蛋糕的做法步骤
1
准备好全部材料，低筋面粉提前过筛2~3次；2
鸡蛋磕入干净的无油无水的打蛋盆中；3
打散后，取25g蛋液放入另一个容器中；4
25g蛋液中依次加入蜂蜜，拌匀；5
加入无味液体油，拌匀；6
再加入30g牛奶，拌匀；7
7.奶油奶酪+33g牛奶，放入小碗中，隔水或是微波炉加热，搅拌至奶酪完全溶解，顺滑无颗粒；8
融化好的奶油奶酪牛奶液加入蛋液（25g那一份）中，搅拌均匀；9
最后加入芝士粉，拌匀后备用；10
剩下的180g蛋液中加入几滴柠檬汁，打散；11
一次性加入全部细砂糖，隔热水打发至蛋液浓稠，提起打蛋器后滴下的痕迹不会消失，并且将牙签插入蛋液中1~2cm，牙签不会倒下或是慢慢倒下；12
转低速继续打发3分钟，同时向于打蛋器相反的方向转动打蛋盆，每个位置停留10秒左右，直至蛋液变的非常细腻光滑，提起打蛋器可以看到一个3角钩，类似于戚风蛋糕中蛋清打发到湿性发泡的状态；13
一次性将面粉全部筛入，拌匀后再与步骤9中制作好的奶酪鸡蛋糊混合，翻拌均匀。期间预热烤箱190度；14
模具事先垫好烤纸。将蛋糕糊倒入模具中，能够铺满模具底部，薄薄的一层即可；15
模具送入烤箱，上层，180度，上下火，烘烤6~8分钟，至蛋糕表面呈现金黄色即可取出；16
准备一个大烤盘，烤盘中放些水。然后将蛋液再次铺满模具底部，薄薄一层，然后将模具放入烤盘中，一起送入烤箱，上层，180度，上下火，水浴法，烘烤10分钟左右。重复此过程，直至蛋糕糊全部用完；17
烤好的蛋糕不急着出炉，将烤箱门微微打开一道缝，焖至自然凉透后取出，脱模并在晾网上晾凉，即可装袋密封冷藏。冷藏一夜后，切去周围不规则的部分，等分，叠加，筛上糖粉或是可可粉，即可食用。