食材明细
蛋糕体蛋黄50g细砂糖40g牛奶65g色拉油55g低筋面粉70g熟栗子30g(磨粉)蛋白160g
焦糖酱细砂糖80g冷水20g淡奶油70g
焦糖栗子煮好的栗子适量细砂糖40g冷水10g热水15g黄油10g
其他糖粉适量
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
焦糖栗子蛋糕的做法步骤
1
先来制作蛋糕体。栗子切成碎末,备用2
蛋黄加入20g细砂糖打至黏稠,发白,体积膨胀3
加入牛奶,色拉油完全拌匀4
筛入低筋面粉拌匀5
倒入步骤1磨好的栗子粉拌匀6
蛋白分3次加入细砂糖,打至干性发泡7
取少部分的蛋白加入蛋黄糊中,迅速翻拌均匀,再倒回蛋白中,翻拌成蛋糕糊8
倒入模具中,轻震几下,放入烤箱中下层,放入预热好180度的烤箱,上下火,烤约20分钟,再以150度烤40分钟,出炉后轻震一下,立即倒扣,彻底放凉之后再脱模9
将熟栗子剥皮,切成小块备用。80g细砂糖和20g水煮成焦糖10
然后迅速加入70g淡奶油混合成焦糖酱即可11
炒锅中,40细砂糖和10g水煮成焦糖,然后浇入15g热水混合12
倒入切好的栗子,并加入黄油,拌匀盛出即可13
拌好焦糖的栗子放在蛋糕中间,然后将步骤9中的焦糖酱浇在四周,就可以了