食材明细
主料低筋粉85克*2蛋黄4个*2蛋黄糊用白糖20克*2玉米油40克*2牛奶50克*2蛋白4个*2蛋白用白糖60克*2
辅料淡奶油800克淡奶油用白糖100克褐色色膏适量各类水果适量
甜味口味烤工艺数小时耗时高级难度
水果夹心奶油蛋糕的做法步骤
1
所有材料准备好。牛奶和玉米油同入一盆，用打蛋器搅打均匀，无油水分离状态2
蛋白、蛋黄分离，将蛋黄入牛奶玉米油混合液中，加入20克白糖，搅打均匀3
筛入低筋粉4
搅拌均匀，无干粉颗粒5
蛋白入无水无油的打蛋盆中6
电动打蛋器低速打出粗泡后，加入20克白糖7
低速转高速打发成细腻泡沫后，入20克白糖8
出现明显纹路时，入剩下的20克白糖，继续高速打发9
提起打蛋器头，蛋白呈现短而直的尖尖时，打发完毕10
取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，上下翻拌均匀；此时，可开始预热烤箱，140度11
再加入三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀12
搅拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中，翻拌均匀，成细腻光滑的蛋糕糊13
将蛋糕糊入8寸活底模具中，从20厘米高处向下坠落三次，震出大的气泡14
入预热好的烤箱中，140度30分钟，再转为165度20分钟，出炉后，震3下，震出蛋糕体中多余的热气，倒扣在晾架上，彻底凉后可脱模15
如果一个烤箱不能同时烤两个8寸蛋糕，可分次完成16
蛋糕分别横切成两半17
只取三片，调整好位置和高度，另一片蛋糕另外处理18
所需的各类水果准备好，做为夹心的草莓切成小丁，奇异果切成合适的片或者块，芒果提前削皮，切成小块19
淡奶油要至少提前24小时冷藏后再使用，白糖用细砂糖最好20
400克淡奶油入盆中，白糖和奶油的比例基本上10：100，也可根据个人口味来调整糖量21
用电动打蛋器将奶油低速打发成纹路清晰的9成状态22
从底往上，以一层蛋糕+奶油+草莓丁+奶油的顺序完成第一层，再以同样的顺序完成第二层23
最上面再盖上一层蛋糕，外围抹上打发好的奶油，如果抹面技术不够高，也不用担心，装饰后能很好地掩盖住抹面的不足24
再取400克淡奶油，加入白糖打发成7成发泡时，倒入褐色的色素，调成自己满意的小筐色彩25
用花篮花嘴在最外面进行筐筐的竖纹装饰，如图26
可换成小一号的同形状花嘴，如图所示那样，错落有致地裱出筐筐的横纹来27
上下再进行小筐的边缘装饰、修整28
表面用水果进行装饰29
五颜六色还挺漂亮！