食材明细
主料奶油芝士325g糖19g酸奶27g蛋黄23g玉米粉5.5g无盐牛油22g淡奶油11g
辅料蛋清50g糖50g
奶香口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
重芝士蛋糕的做法步骤
1
奶油芝士放入容器中压平，再隔水加热软化，打至光滑状；2
将细砂糖、酸奶依次倒入容器中一起混合均匀；3
将淡奶油、蛋黄、玉米粉一起加入另一容器中，搅拌至无颗粒状；再隔水加热至35度，加入到芝士面糊中，一起搅拌均匀；4
将融化好的黄油倒入芝士面糊中，一起搅拌均匀；5
接着将B组蛋清、细砂糖，一起放入奶油机中快速打发至7-8成，分两次加入到芝士面糊中搅拌均匀；6
取一个8寸的模具，将其底部内侧涂抹一层黄油，将芝士面糊倒入芝士模具中，将其敲平；7
放入烤盘，放入三分之一的烤盘冰水，上火250度，下火0度；上色后转150度，下火120度，烤2个小时，冷却冰冻1晚，脱模、装饰一层镜面果胶就好啦~