《轻乳酪蛋糕(6寸椭圆模两个)》主料明细
奶油奶酪200g牛奶100g黄油60g低筋面粉30g蛋白6个蛋黄6个柠檬汁几滴
《轻乳酪蛋糕(6寸椭圆模两个)》调料明细
玉米淀粉20g糖100g
《轻乳酪蛋糕(6寸椭圆模两个)》做法步骤
1
锅具中倒入适量水置炉具上逐步加热，搅拌盆放在锅具上面，倒入牛奶、奶油奶酪，通过锅具中的水蒸气隔水加热，(水加热到七八十度即可，切勿烧开)要不停的搅拌，使奶油奶酪融化成无颗粒状。加入软化好的黄油继续搅拌成光滑的糊状。2
蛋黄蛋白分离放入无水无油的盆里。乳酪糊冷却后，逐个加入蛋黄迅速搅拌。3
筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀4
蛋白滴入几滴柠檬汁，打蛋器低速搅打成鱼眼泡加入三分之一白砂糖。继续中速打发，随着泡沫越来越细腻，分两次加入剩下的砂糖。直至蛋白有光泽，呈柔软绸缎状，提起打蛋器，有个2-3厘米尖峰弯下。变成湿性发泡最为合适。5
蛋白分三次加入蛋黄乳酪糊，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，切勿搅拌，以免消泡。6
剪一张跟模具同样大小的油纸铺入底部。模具内壁涂抹植物油或黄油便于脱模。把和好的乳酪糊缓缓倒入模具内轻震几下，震出气泡。7
烤箱最底层烤盘内倒入热水，把模具放在倒数第二层的烤网上，上下火140度左右水浴法烤60--70分钟(不要以烤箱刻度为准，要以实际温度为主)。大约40分钟后可根据上色情况适量调节温度。8
取出后晾几分钟即可脱模，刷上一层透明果胶会更漂亮。9
凉透后装进盒子里放冰箱冷藏几个小时后食用口感更佳。