《6寸轻乳酪》主料明细
奶油芝士80g牛奶50g黄油24g低筋粉23g蛋黄60g蛋白80g幼砂糖50g柠檬汁5g
《6寸轻乳酪》调料明细
玉米淀粉23g塔塔粉5g
《6寸轻乳酪》做法步骤
1
将奶油芝士、牛奶、黄油放入盆中，小火隔水加热至融化，用手动打蛋器搅拌均匀（顺一个方向搅拌）2
加入低筋粉、玉米淀粉，搅拌均匀3
加入蛋黄，搅拌均匀4
将混合物过筛至没有颗粒5
加入柠檬汁，用橡皮刮刀搅拌均匀，成为蛋黄面糊，放在一旁备用6
将蛋白、幼砂糖、塔塔粉放入盆中，用电动打蛋器打发至鸡尾状（注意不能打得过发），成为蛋白面糊7
先取1/3蛋白面糊拌入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀8
再将混合物倒入剩下的2/3蛋白面糊中，搅拌均匀，成为乳酪面糊9
将乳酪面糊灌入铺了油纸的模具中10
轻轻震动模具，使乳酪面糊表面平整，面糊中的气体逸出（即消泡）11
将模具摆放在盛了热水的烤盘中，放入烤箱12
隔水烘烤，上火190℃，下火160℃，先烤20分钟，上色后上火调为90℃，将炉门开一条缝隙，下火不变，再烤20分钟即可出炉13
待蛋糕凉冷后脱模