食材明细
主料芝士蛋糕适量戚风蛋糕6寸
芝士蛋糕奶油芝士100克牛奶50克无盐黄油30克蛋黄3个低筋粉10克玉米淀粉30克蛋白3个细砂糖50克
戚风蛋糕蛋黄3个细砂糖42克低筋粉49克玉米油30克牛奶30克蛋清3个
甜味口味烘焙工艺一小时耗时高级难度
日式半熟芝士蛋糕的做法步骤
1
预热烤箱，上下火140度，10分钟。2
制作蛋糕胚：将蛋黄中加入牛奶、细砂糖、玉米油，用手动打蛋器搅打均匀。3
筛入低筋粉，拌匀到细腻状态。4
将蛋清中分三次加入细砂糖，打发至鹰嘴钩状态。（我用的是低温慢烤，这样的戚风蛋糕不容易开裂）5
把打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，从底部轻柔拌匀。6
将蛋糕糊倒入6寸圆模，轻震几下排出气泡。7
入炉烘烤30分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱时间炉温，酌情调整。8
烤好后取出，倒扣晾凉，脱模。9
在分片器辅助下，分成厚约5mm的蛋糕片，切去边缘的蛋糕皮。10
用椭圆形慕斯模刻出形状后，在椭圆模中铺好条状油纸，把蛋糕片放在底部，放在一边备用（椭圆模和配套的条状油纸在淘宝就能买到）。11
再做半熟芝士蛋糕：先称量好各种食材。12
将奶油芝士和牛奶倒入小锅中，小火融化搅打至顺滑无颗粒，加入隔水融化的黄油，拌匀后逐个加入蛋黄，混合均匀。13
将混合好的芝士糊过筛，再将过筛的低筋粉和玉米淀粉倒入芝士糊拌匀，放在一边备用。14
把蛋白打入打蛋盆中，加入细砂糖，打发到小弯钩状态。15
将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄芝士糊中，轻柔拌匀。16
此时的芝士蛋糕糊是细腻的状态，倒入剪口裱花袋中。17
挤入放好了蛋糕片的慕斯圈中，八分满即可。18
把烤盘放入水浴盘里，加一半的温水，一起放入预热至150度的烤箱中层，上下火烤8-10分钟左右即可。