食材明细
主料低筋面粉60克鸡蛋3个牛奶70克白砂糖40克玉米油30克苹果酱60克
辅料柠檬汁3ml食盐5克
甜香口味烤工艺数小时耗时高级难度
苹果戚风蛋糕的做法步骤
1
食材准备。2
用两个干净无水渍的碗将蛋黄和蛋清分开。3
盛蛋清的碗内滴入柠檬汁，放入冰箱冷藏便于打发。4
在盛蛋黄的碗中放入1/4的白砂糖，搅拌均匀。5
倒入玉米油，充分搅拌均匀达到乳化的目的。6
加入食盐，搅拌均匀。7
加入苹果酱，搅拌均匀。8
加入牛奶搅拌均匀。9
筛入低筋面粉。10
哟。用刮铲将面粉同蛋黄液用“之”子法搅拌均匀。11
搅拌手法很重要，不得用划圈的方式进行搅拌。12
装蛋清的碗从冰箱中取出，打发至出现大量的鱼眼泡的时候加入1/4的白砂糖13
出现肥皂泡沫的时候，加入1/4的白砂糖。14
打发出现纹路之时加入最后的1/4白砂糖。15
打发至提起打蛋器就在顶端出现小三角弯钩。说明蛋白霜已成为湿性泡沫。16
将1根筷子插入蛋白霜内，可以到达筷子直立不到。这说明蛋白霜已处于干性发泡。但是，还要下功夫滴。17
真正检验蛋糕是否做得好，那真正的干性发泡倒扣于下，蛋白霜竟然不会流淌下来。是不是很惊奇？18
取1/3的蛋白霜到蛋黄糊当中，用翻拌的手法搅拌均匀。19
再取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用就像是炒菜的方式进行翻拌式的搅拌均匀。20
最后，将搅拌均匀的蛋糊倒入蛋白霜碗中，搅拌均匀。21
搅拌好的蛋糊倒入6寸的模具中，端起振动几下，震掉气泡，在端起来左右摇晃几下，使蛋糊表面处于平整的样子。22
170℃预热烤箱，上下火35分钟。23
将蛋糕模倒扣在烤架上晾凉后脱模。24
苹果戚风蛋糕就出来了。