食材明细
主料巧克力味蛋糕粉100克鸡蛋5个
主料玉米油50克牛奶50克白砂糖(蛋黄)10克白砂糖(蛋白)30克食盐5克
奶香口味烤工艺数小时耗时普通难度
戚风巧克力蛋糕的做法步骤
1
准备食材。2
蛋黄与蛋清分离:注意,蛋黄千万不可有一滴滴入到蛋清中,造成打发困难。3
蛋黄糊中倒入1克的白砂糖。4
用打蛋器搅拌均匀。5
倒入玉米油。6
要使蛋黄液充分地乳化。这是蛋糕能不能爬高的一个重要因素。7
倒入牛奶并搅拌均匀。8
分两次筛入巧克力蛋糕粉。9
用“之”形手法快速搅拌,不可划圈以引起蛋糕粉结筋。10
最后,搅拌成顺滑的蛋糕糊,放在一边待用。11
蛋清分离后滴入几滴柠檬液,放入冰箱冷藏。12
取出蛋清开始打发,当出现鱼眼泡之时倒入10克的白砂糖。13
当出现肥皂泡沫的时候,加入10克白砂糖。14
当出现纹路的时候,倒入剩下的白砂糖。15
当打发至用一根筷子插入蛋白霜的时候,筷子能够立起不到,说明蛋白霜已成为干性发泡。16
用刮铲取三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中,用切拌的方式搅拌均匀。17
再取三分之一的蛋白糊倒入18
将蛋黄糊倒入蛋白霜中。19
搅拌均匀。20
倒入模具中,再端起蛋糕模具从20公分的高度震几下震掉蛋糕糊中的气泡。21
下火150℃,上火140℃烤60分钟。在入炉后的10分钟时间在蛋糕爬升的时候,要加盖锡纸。出炉后的样子。22
将模具倒扣在两只空碗之上准备脱模。23
脱模,好棒的一款巧克力蛋糕。