戚风巧克力蛋糕(8寸)

2019-12-19
戚风蛋糕的做法8寸 戚风8寸蛋糕的做法 戚风蛋糕8寸的做法

食材明细

主料

巧克力味蛋糕粉100克鸡蛋5个

主料

玉米油50克牛奶50克白砂糖(蛋黄)10克白砂糖(蛋白)30克食盐5克

奶香口味烤工艺数小时耗时普通难度

戚风巧克力蛋糕的做法步骤

1

准备食材。

2

蛋黄与蛋清分离:注意,蛋黄千万不可有一滴滴入到蛋清中,造成打发困难。

3

蛋黄糊中倒入1克的白砂糖。

4

用打蛋器搅拌均匀。

5

倒入玉米油。

6

要使蛋黄液充分地乳化。这是蛋糕能不能爬高的一个重要因素。

7

倒入牛奶并搅拌均匀。

8

分两次筛入巧克力蛋糕粉。

9

用“之”形手法快速搅拌,不可划圈以引起蛋糕粉结筋。

10

最后,搅拌成顺滑的蛋糕糊,放在一边待用。

11

蛋清分离后滴入几滴柠檬液,放入冰箱冷藏。

12

取出蛋清开始打发,当出现鱼眼泡之时倒入10克的白砂糖。

13

当出现肥皂泡沫的时候,加入10克白砂糖。

14

当出现纹路的时候,倒入剩下的白砂糖。

15

当打发至用一根筷子插入蛋白霜的时候,筷子能够立起不到,说明蛋白霜已成为干性发泡。

16

用刮铲取三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中,用切拌的方式搅拌均匀。

17

再取三分之一的蛋白糊倒入

18

将蛋黄糊倒入蛋白霜中。

19

搅拌均匀。

20

倒入模具中,再端起蛋糕模具从20公分的高度震几下震掉蛋糕糊中的气泡。

21

下火150℃,上火140℃烤60分钟。在入炉后的10分钟时间在蛋糕爬升的时候,要加盖锡纸。出炉后的样子。

22

将模具倒扣在两只空碗之上准备脱模。

23

脱模,好棒的一款巧克力蛋糕。

相关推荐