食材明细
中种酵母4克盐4克水180克高筋面粉350克
主面团细砂糖20克酵母2克土豆泥180克奶粉20克咸肉碎适量高筋面粉适量黑胡椒碎适量
配料老干妈适量
咸鲜口味烤工艺数小时耗时普通难度
土豆泥咸肉老干妈吐司的做法步骤
1
制作中种面团；200g水倒入厨师机缸中，加入4g酵母搅拌均匀静置几分钟，加入350g高筋面粉搅拌成型，最后加入4g盐搅拌均匀并和成面团，盖上保鲜膜发酵至不超过4倍大，发酵好的中种用手扒开有明显的蜂窝状，并拌有微微的酸味，就是中种面团了；2
发酵好的中种面团下剪刀剪成小块；3
放入180g土豆泥、2g酵母，20克细砂糖和10g黑胡椒碎及190g高筋面粉和成光滑面团（我用厨师机和面4档10分钟左右）；4
加入20g橄榄油，最后几分加入适量咸肉碎，将面团揉至完全扩展阶段（厨师机和面10分钟左右）；5
取出面团分成两份、盖上保鲜膜，醒发半个小时；6
取一个面团擀成长方形面片，涂上适量的老干妈酱；7
卷成长卷，用刀从中间顺长切开，拧成麻花状；8
两头朝下放入吐司模具中；9
放入烤箱启发酵档，旁边放上一盒热水，发酵至模具的八分满；10
放入预热175度烤箱中层，上下火45分钟左右，十分钟后观色上锡纸；11
成品图12
成品图13
成品图14
特别解馋的就是用“手撕法”吃掉???