《自制燕麦热狗》主料明细
1.燕麦47g高筋粉14g水163g2.高筋粉182g全麦粉56g即发干酵母3g奶粉9g黄油22g水82g火腿适量鸡蛋适量生菜适量西红柿适量美乃滋适量蜂蜜芥末适量
《自制燕麦热狗》调料明细
蜂蜜42g盐一小勺番茄酱适量
《自制燕麦热狗》做法步骤
1
将1的高筋粉和燕麦混合均匀，加入1的水倒入汤锅小火加热至稀粥的样子如有温度计大约65度关火，略冷却盖上保鲜膜晾至1到2个小时。2
将2除黄油外所有材料，包括汤种，一起混合搅拌，我是用厨师机搅拌的。（切记水要慢慢加入不可一次性倒入，我就吃了这个亏，导致面团怎么和都湿湿黏黏的，个人觉得60g水就差不多了）3
至面筋扩展后加入软化的黄油，搅拌完成后的面团应该可以拉出大片的薄膜。如果上一步加水太多，那么和面会需要很长时间才能拉出大片薄膜4
将面团放入抹油的容器，盖上保鲜膜或者湿布放温暖处，发酵约1小时，两倍大。手按不会弹也不塌陷。（发酵过程中一定要不间断的去看看，用手或筷子撮一撮，因为很容易发酵过度，我的就发酵过度了，回弹代表发酵未到位，塌陷代表发酵过度）5
分割成均匀的6份，滚圆，每份大概一百克，由于我的面团加水过多，导致粘粘巴巴的，在过程中浪费了很多，我只揉了5个面团放温暖湿润处，继续松弛约10-15分钟。（这一步我是把面团放在砧板上，将砧板搭在加水的炒锅上，用小火慢慢加热，技能保持温度又能保持湿润度，当然也可以用小碗盛水在微波炉里加热到一定温度后，将面团放入停止运作的微波炉内）6
取一份面团，手拍排气并将面团整形成于热狗模大致同宽的长方形/椭圆形（用手，包的排气孔会不均匀，也可以用擀面杖，那样热狗包排气孔会均匀分布）将上边向内折起并继续向内卷进一次。并将底边向上折，捏紧收口。接缝朝下放入热狗模中。7
放温暖湿润处，最后发酵约40分钟。根据喜好可选择在表面划口或者不划。，划口的话用小刀的刀背在表面上斜着轻压几道划痕就可以了8
用150度预热烤箱，入预热好的烤箱，190度，烤约18-20分钟