《黄金薯泥面包卷》主料明细
高筋面粉200g蛋20g即发干酵母2.5g牛奶108g黄油20g红薯泥100g黄油20g蛋液适量香酥粒适量
《黄金薯泥面包卷》调料明细
细砂糖32g盐2.5g细砂糖30g
《黄金薯泥面包卷》做法步骤
1
小火加热黄油，至其完全融化；2
放入蒸熟后压成泥的红薯泥；3
加入细砂糖，不停搅拌、翻炒；4
至红薯泥变得顺滑，晾凉待用；5
将除黄油以外的所有原料放在一起打至面筋扩展表面光滑后，加入黄油，打至扩展阶段；6
将面团放温暖处进行基础发酵；7
基础发酵结束，将面团取出排气后，滚圆，松弛15分钟；8
松弛后的面团擀成长方形，翻面后压薄底边，在1/2的面积上铺上红薯馅；9
将未加红薯馅的部分折叠过来，用手压实，入冰箱冷藏半小时；10
面饼稍硬后，修边后切成均匀的6条；11
取1条，两手分别握住两头，稍拉长后，相反方向拧成麻花状，再对折绕在一起，摆在铺好高温布的烤盘上，进行二次发酵；12
10g黄油室温软化后稍稍打软，加入10g细砂糖；13
再加入25g过筛的低筋面粉；14
拌匀后用手搓成小粒，即为香酥粒待用；15
发酵结束后，表面刷蛋液；16
洒适量香酥粒装饰，烤箱预热180℃，入中层，上下火，15分钟左右即可。