《桂圆核桃胚芽包》主料明细
全蛋液55克酒酿水78克酒酿米35克酵母3克黄油15克小麦面包粉265克小麦胚芽12克桂圆肉50克核桃30克
《桂圆核桃胚芽包》调料明细
糖25克盐3克
《桂圆核桃胚芽包》做法步骤
1
把所有的材料除盐和酵母以外混合均匀后放入冰箱冷藏静置30分钟2
取出后面团回温到17.2度，分别加入盐和酵母，面团揉光滑3
加入黄油揉到完全状态4
揉好的面团温度为26度，进行第一次发酵5
面团发酵20分钟后折叠3次，再反转90度上下折叠，继续发酵6
第一次发酵好的面团用手掌根沾粉拍平7
桂圆肉放在30克酒酿水中浸泡后沥干8
在面团依次放入桂圆肉、核桃，卷起面团，放入烤盘。放入烤箱进行第二次发酵9
筛上薄粉，割包HP299.com10
选择蒸汽功能2分钟后240摄氏度上下烤制5分钟11
180摄氏度上下烤制20分钟，中间开门放气一次，保持面包表皮的干燥性，放温后切片