《胚芽核桃面包》主料明细
高筋面粉155克全麦面粉65克小麦胚芽粉11克奶粉7克即发酵母1克葡萄干酵种90克核桃40克葡萄干70克小麦胚芽粉25克水135克无盐黄油18克
《胚芽核桃面包》调料明细
细砂糖18克盐3克
《胚芽核桃面包》做法步骤
1
将核桃切碎，葡萄干泡水（或兰姆酒）至软后沥干水份备用。2
用后油法将面团揉至扩展阶段，放温暖处发酵。3
面团发酵至2.5倍大。4
将发酵好的面团分成6等份的小面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛，松弛至用手指按压面团，凹痕不弹回即代表松弛完成。5
取1份松弛好的面团用手掌按压，用擀面杖擀成中间厚四周稍微簿的小圆片。6
翻面后收口朝上，包入适量的核桃碎、葡萄干，慢慢将收口往中间捏紧。7
将面团收口朝下放于桌面，用擀面杖轻轻擀成厚簿均匀的长方形。8
将擀好的面团从一头往中间折。9
再将另一头往中间折，折成枕头型。10
在折好的面团表面喷些清水（或是放于干净的湿布上滚动沾湿），均匀的沾裹上胚芽粉。11
将面团收口朝下排放于铺有烤盘纸的烤盘上。12
将面团放进烤箱，开启发酵功能发酵至2倍大。13
在发酵好的面团上用美工刀快速割出2个斜刀口。14
将烤箱预热至上火190度，下火180度，将烤盘放进烤箱烘烤。15
烤至面团表面呈漂亮的金黄色即可，用时约20分钟。