《小乌龟肉松包》主料明细
高筋面粉160克低筋面粉40克淡奶油60克纯牛奶60克全蛋液30克黄油28克肉松24克酵母2.5克奶粉15克
《小乌龟肉松包》调料明细
细砂糖35克盐2克
《小乌龟肉松包》做法步骤
1
先湿后干顺序将牛奶，淡奶油，蛋液倒入面包桶。2
在面包桶一角放入糖，对角放入盐，再把粉类放入，覆盖在液体上，最后埋入酵母。3
启动和面程序和10分钟后暂停，加入20克软化的黄油接着再和20分钟。4
这时检查面团已经达到了扩展阶段。5
面包桶上盖湿布室温进行一次发酵。6
发至2倍大，手粘面粉戳下去不反弹即一发完成。7
把面团排清空气分成4等份盖保鲜膜松弛15分钟。8
这时把馅料准备好，肉松内加入8克软化的黄油拌匀待用。9
取一份面团再次排清空气，分割成56克一份做乌龟的身体，10克一份做乌龟的头，8克四份做乌龟的腿，4克一份做乌龟的尾巴。10
把其中56克的面团擀成圆片，放入约8克肉松。11
收口后滚圆，把收口向下，放在铺了锡纸的烤盘上，再把乌龟的其它部位搓好，摆在乌龟身体边上，要留点距离，发酵后会沾在一起的。12
全部做好后盖上保鲜膜放入烤箱，下面烤网上放一碗温水保持湿度，室温进行最后发酵。13
面包胚发至约2倍大时取一些黑米按在乌龟的头部做眼晴。14
在面包胚表面刷上蛋液。15
入预热好的烤箱，置上数第二层，上温调至180度，下温调至150度，加热方式选择上下管加热，先烤10分钟。16
这时上色差不多了，及时盖上锡纸，把烤盘下移一层接着再烤8分钟左右。17
在乌龟脚上也随意划些纹路。18
在乌龟头上划出嘴巴即可。19
成品图。20
成品图。21
成品图。22
成品图。