《金顶皇冠面包(多图详解)》主料明细
高筋面粉(用于汤种)15g热水(用于汤种)55g高筋面粉150g低筋面粉30g水100g全蛋液15g食盐1g(约四分之一小勺)酵母2g(约三分之二小勺)黄油20g紫薯200g白砂糖(用于紫薯馅)2汤匙食用油(用于紫薯馅)2汤匙黄油(用于奶酥)20g低筋面粉(用于奶酥)30g椰蓉(用于奶酥)5g白砂糖(用于奶酥)10g奶粉(用于奶酥)5g全蛋液(用于刷面包)适量
《金顶皇冠面包(多图详解)》调料明细
白砂糖25g
《金顶皇冠面包(多图详解)》做法步骤
1
紫薯上锅蒸熟,去皮压成紫薯泥,下锅加糖、油,小火炒成紫薯泥。2
制作汤种。15g高筋面粉和55g热水混合搅拌均匀,盖上盖子或保鲜膜室温下放凉。【热水可直接用饮水机接出来的开水,汤种冷藏一晚效果更好】3
全部汤种和150g高筋面粉,30g低筋面粉,100g水,15g全蛋液,25g白砂糖,1g食盐,2g酵母混合,开始揉面。4
揉到可以拉出粗糙薄膜后,加入软化的黄油,继续揉到能拉出光滑、完整的薄膜。5
面团室温下醒发到两倍大。6
醒发好的面团揉压排气,滚圆。7
把面团压扁,擀圆,放上紫薯馅。8
收口捏紧,朝下放置,把面团滚圆。9
用擀面杖把面团擀成牛舌状。10
从一头卷起,收口捏紧,朝下放置。11
把面团转过90度。12
沿着长边将面团擀开,擀成长方形。13
用刮板与长方形的短边平行切割,把面团切割成小份。14
再把每小块面团一分为二,放进6寸蛋糕模具中,沿着外围,围成一圈。再把原来面团的头尾部分滚圆,放在中间。【蛋糕模具内壁提前抹上一层黄油】15
黄油提前软化,加入低粉,白糖,椰蓉,奶粉。16
揉搓成奶酥粒。17
面包醒发到1.5倍大小。18
刷上全蛋液,撒上奶酥粒。19
放进165度预热好的烤箱,烘烤18分钟左右。20
这个面包适合掰着吃,表面有金黄的奶酥粒,内部有紫薯馅,每一口都有料哈哈哈