《杏仁片甜面包》主料明细
高筋面粉250g水100g无盐黄油30g动物鲜奶油55g新鲜鸡蛋25g干酵母2.5g
《杏仁片甜面包》调料明细
细砂糖55g盐2.5g
《杏仁片甜面包》做法步骤
1
先把面粉放入搅拌机中，然后加入糖和盐以及酵母。酵母要避开盐和糖。先把大概搅拌一下，然后开始放入液体材料。鲜奶油，水和蛋液。2
然后开始搅拌。先低速搅拌均匀，然后告诉搅打面团。等面团搅到光滑亮面时停止搅拌，拿起一小团面团，拉开面团可看到有厚膜之后就可以下黄油。黄油会阻碍面筋的形成，要可以拉出厚膜在放黄油。3
下黄油后用低速搅拌，等面团光滑吸收完黄油后高速搅拌大约2分钟。4
看面团状态，调低速。每20秒左右看一次面团的状态。直到完全扩展，可以拉出手套膜。（不完全达到手套膜状态也可以）5
进行翻折动作，翻面由下至上对折，翻转90度，继续由下至上对折。翻面让面团的膨胀性更好一点，面包吃起来的口感更Q弹。6
开始基础发酵一小时。7
发酵好的面团，状态约为2倍大。搓洞不回缩，不下塌，就是发酵完成了。8
发酵完成的面团，先排气，然后进行分割。50g一个面团。然后滚圆。把面团放手心，让它滚紧实。9
滚圆后放置时间大概是为半小时，中间松弛发酵。10
醒发好的面团，最后滚圆整形，放入到模具中。把面团放手心，让它滚紧实。11
全部整形完毕，用烤箱发酵功能，40度，进行二次发酵45分钟-1小时。12
二次发酵完毕后，取出，上面刷蛋液，放上杏仁片。13
整形完毕后，开始烘烤。设上火，下火180℃，烤焙时间是12分钟。14
成品图。15
成品图