这是一个10寸加一个6寸.
主料
鸡蛋2个糖10克油30克可可粉8克热水45克低粉50克糖30克辅料
黑巧克力200克牛奶60克吉利丁片2片淡奶油500克黑咖啡40克温水40克吉利丁片2片淡奶油450克糖80克百利甜140克奶油170克糖15克香草荚半根吉利丁片1片白巧克力60克淡奶油60克吉利丁片1片淡奶油150克朗姆酒一瓶盖四重奏慕斯蛋糕的做法步骤
1.先用主料的原材料制作戚风
蛋黄蛋白分开
蛋黄加10克糖搅匀,加入油搅匀,可可粉和热水和匀加入蛋黄和油中,筛入低粉
蛋白加30克糖分三次打至硬性发泡,取1/3与蛋黄可可糊拌匀,再取1/3拌匀,之后全部拌匀.
倒入8寸模具中,175度烤25-30分钟.
出炉后倒扣晾凉,切成两片.
这个用量是6寸的蛋糕,倒在8寸的模子里,出来就是两个蛋糕片,很方便.
2.制作最底下一层(10寸):
黑巧克力200克牛奶60克
吉利丁片2片淡奶油500克
黑巧克力切碎,加入牛奶,隔温水融化(隔着的水一定不要煮开,以免巧克力水油分离)
3.吉利丁片剪成小块,泡在冰水里泡软,捞出挤干水分,放在热巧克力牛奶中,使吉利丁融化.
4.淡奶油加打至7分发,奶昔状,勉强可流动.
巧克力吉利丁液从热水中取出,稍稍晾凉,混合时,两者温度不宜过大.拌匀后,倒入10寸的模具.然后放上片8寸的蛋糕片,入冰箱冷藏.
5.制作咖啡慕斯(10寸)
黑咖啡40克温水40克
吉利丁片2片淡奶油450克糖80克
黑咖啡加温水拌匀,加入冰水泡软的吉利丁片使其融化
淡奶油加糖打至7分发,奶昔状,勉强可流动.
先取一点淡奶油放在咖啡融液里拌匀后,再倒进剩下的淡奶油,混和好后,倒在刚刚的巧克力慕斯和蛋糕片上,入冰箱继续冷藏.
6.百利甜层(6寸)
百利甜140克
奶油170克糖15克
香草荚半根吉利丁片1片
百利甜加香草荚,煮到微热,过筛,将香草荚取出,加入冰水泡软的吉利丁片使其融化.
淡奶油加糖打至7分发,奶昔状,勉强可流动.
两者混合,倒入6寸的模具中.刚刚的蛋糕片切成小圆,比6寸再小一圈,放在百利甜慕斯层上面,入冰箱冷藏.
7.白巧克力层(6寸)