日本小嶋老师的海绵蛋糕,她的方子是18cm模的,我改成了8寸模的,也可以做一个6寸圆+1个6寸心刚刚好。做了无数次了,很好用。非常简单。
难度:切墩(初级)时间:30-45分钟主料
鸡蛋4个白砂糖148g水饴8g低筋面粉135g色拉油35g牛奶54g8寸海绵蛋糕的做法步骤
1.准备工作:
1.低粉过筛三次
2.水饴泡在温水中化开
3.鸡蛋放在温水中
4.牛奶色拉油混合液放在温水中
2.鸡蛋加入糖,打散
3.加入水饴
4.整个打蛋盆放在热水的锅里(不开火),用电动打蛋器告诉打发
5.打到蛋液发白,写一个8字也不会消失,就打好了,改成低速再打个1分钟。打好的蛋液应该是插个牙签不会倒的。
6.一次性加入面粉,用刮刀拌匀
7.加入牛奶色拉油混合液,用刮刀拌匀
8.倒入模具,桌子上垫一块毛巾,然后让模具自由降落,摔出大气泡
9.放入预热好的烤箱,中下层(倒数第二层),175度35分钟
10.烤好立刻拿出烤箱,倒扣在烤网上。等凉透脱模
小贴士
做海绵蛋糕,面糊的温度是关键,如果在南方没暖气天气冷,所谓的常温鸡蛋其实和冷藏鸡蛋差不多,必须带壳放热水里面泡一阵。