《提子忌廉蛋卷》主料明细
低筋面粉50g鸡蛋黄3个鸡蛋白3个纯牛奶25g柠檬汁2～3滴提子干适量淡奶油80ml炼奶1大勺
《提子忌廉蛋卷》调料明细
细砂糖15g细砂糖35g泡打粉1小勺玉米油25g
《提子忌廉蛋卷》做法步骤
1
鸡蛋黄加15g细砂糖，玉米油，牛奶，搅拌至砂糖融化。2
低筋面粉和泡打粉一起过筛加入蛋黄混合液，用硅胶刮刀搅拌成无颗粒光滑面糊。3
装蛋白的料理碗必须无水无油，用电动打蛋器打发，滴入柠檬汁，出现鱼眼泡时加第一次糖，分三次加入35g砂糖，直到湿性发泡，用打蛋器拉起有弯勾。分三次和蛋黄糊混合均匀，轻轻拌匀，以免消泡。4
烤盘铺上油纸，撒上提子干，倒入蛋糕糊，刮平表面，提起烤盘3cm高度轻轻摔一下，震出蛋糕糊里的气泡。进烤箱中层，上下火175度，25分钟左右。出炉后，马上倒扣在另一个铺了油纸的烤盘，趁热揭下蛋糕底部的油纸，再倒扣过来揭开的油纸上，这样蛋糕胚的表面（没有提子干的那一面）朝上，晾凉。5
淡奶油加炼奶打发，抹在蛋糕表面，四周尽量少点，离自己最近的这边抹厚点。6
用擀面杖辅助，一边拉起油纸一边卷起蛋糕，稍微压一压，用油纸包好，拧好两边的油纸，装进保鲜袋，放冰箱里冷藏3小时一夜。可以切片享用啦！(o^^o)7
(^ω^)