1.首先制作奶酪糊:奶油芝士搅拌至顺滑后,加入过筛的低筋面粉和糖,拌匀。
2.加入全蛋液拌匀后,加入淡奶油继续搅拌均匀,放入冰箱冷藏,静置一晚备用。
3.制作杏仁糊。无盐黄油室温软化后,加入细糖、盐,打至颜色发白体积蓬松。
4.慢慢加入全蛋液,边加边打,直至成为有光泽的乳霜状黄油糊。
5.加入杏仁碎片混合均匀成为杏仁糊备用。制作好的杏仁糊放入冰箱醒2-3小时。
6.制作塔皮。黄油室温软化后,加入细糖、盐搅拌至颜色稍微发白即可。
7.慢慢加入全蛋液,将黄油糊打至乳霜状。
8.筛入低筋面粉、高筋面粉,加入杏仁碎片混合均匀,放入冰箱醒3个小时。塔皮就算制作完成。
9.将醒好的塔皮面团擀成2.5mm厚,放入塔模中,轻轻压实底部和侧面,多余的塔皮用擀面杖在模具边缘滚动去除。用滚孔轮或者叉子在塔皮上打孔。
10.垫一张油纸,放入重物,防止塔皮鼓起。烤箱中层160°烘烤20分钟后出炉冷却备用。
11.现在开始组合。将杏仁糊装入裱花袋,在塔皮底部画圈挤入杏仁糊。
12.黑巧克力切碎后洒在杏仁糊表面。
13.垫上戚风蛋糕片,稍微整平表面。
14.制作香蕉。深锅放入细糖,加热至细糖溶解冒出白烟时加入黄油,将香蕉去皮放入焦糖液中裹匀,再加入朗姆酒稍微加热半分钟至酒精挥发即可。将制作好的煮香蕉放在戚风蛋糕片上。
15.倒入乳酪糊,烤箱预热180°,将塔放入烤箱中层烘烤35分钟左右。表面的焦糖榛果呢,也可以如同制作焦糖香蕉一般制作。
编辑推荐
玫瑰苹果塔的做法
玫瑰苹果塔的做法
1.准备一个搅拌盆,将50g全麦面包粉跟50g低筋面粉倒入搅拌盆。再加入40ml水和成光滑的面团
2.苹果不削皮,用粗盐搓洗干净,切成下图。
3.将苹果片放入煮锅中,加入水正好淹没苹果片。再加入白砂糖 适量的柠檬汁。煮软后关火浸泡。最后取出沥干备用。
4.把面团用擀面杖弄成长方形的薄面皮,用刀切成长条。面皮一定要薄噢~
5.将苹果片依次放在面皮的一半上,将另一半面皮往上对折包裹苹果片的下端。
6.按左图所示,将一端的头卷起来至尾端进行封口。温柔一点,别把苹果片挤出来了。
7.在烤箱放上油纸,将苹果塔放进烤盘。预热175度,烘烤30分钟。
8.最后一步啦~就是撒下适量的糖粉。接下来怎么好看就怎么装饰啦~
樱桃曲奇塔的做法
1.低筋面粉、杏仁粉过筛,加入打发的黄油中,捏成面团
2.取一块面团用手揉圆,用食指在面团中间按压一个凹圈
3.核桃事先160度烤5分钟
4.面团蘸下蛋白液下,再到核桃碎中滚一圈,放在烤盘上,160度烤10分钟
5.放上糖渍樱桃,再烤5分钟
法式柠檬塔的做法
法式柠檬塔的做法
1.我们先制作奶油馅。把柠檬洗干净,用插丝器把柠檬皮擦成碎末,不要白色部分,然后把柠檬汁挤出来备用。
2.将牛奶和黄油倒入锅中加热至沸腾。
3.另取一碗,放入蛋黄,细砂糖,柠檬汁,柠檬皮屑,玉米淀粉,低筋面粉,用电动打蛋器搅打均匀。
4.一边搅打,一边慢慢倒入煮沸的牛奶黄油混合物,然后将搅打好的混合物倒入奶锅中用小火加热,一边加热一边用勺子搅拌,防止糊锅。
5.一直加热到混合物变得浓稠关火。把锅放在凉水里降温,然后放入冰箱冷藏两个小时。
6.下面我们做塔皮,把面粉,黄油,糖粉混合在一起,用刮板切面粉里的黄油粒。
7.变成图片状就可以了,在面粉里加入冷水,用手揉搓成面团。
8.揉成面团后盖保鲜膜静置一个小时。
9.把静置好的面团分成三份。
10.把面团放在塔模里,用手按压成型,用叉子在中间扎上孔,防止烤的时候鼓起,然后再静置半个小时。
11.放入预热好的烤箱中,中层,上下火,烤15分钟左右。
12.烤好的塔皮拿出来放凉。
13.把冷藏好的柠檬奶油馅拿出来用电动打蛋器打发成奶油状。
14.转入裱花袋中。
15.挤入冷却的塔皮中,用柠檬片,薄荷叶点缀即可。
树莓奶酪椰蓉塔的做法
树莓奶酪椰蓉塔的做法
1.奶油奶酪室温软化后切小块放入打蛋机,打顺滑后加入白砂糖分两次加入搅拌好的鸡蛋(第一次鸡蛋完全被吃进去,再加第二次)加入香草精,打顺滑。
2. 树莓用搅拌机打成果酱,倒入奶酪内陷中,搅打顺滑
3.黄油切小丁(不要融化或软化,不然塔酥太湿,揉不起来),将面粉 盐 细砂糖 黄油 混合均匀 ,捏成一团(如果温度比较高,黄油有些融化,就放到冰箱冷藏一会儿,不粘手了再继续整型),压实在模具内,并用叉子扎若干小孔。
4.椰蓉和黄油揉搓混合均匀
5.酱树莓奶酪馅料倒入塔胚中,最上层撒上椰蓉
6.烤箱预热180度,烤25-30分钟
黄桃蛋塔的做法
黄桃蛋塔的做法
1.首先准备所有食材,称重。
2.加入奶油,牛奶,糖粉,低筋面粉过筛,手动打蛋器搅拌均匀。
3.蛋塔液过筛两遍,让塔液没有气泡。
4.黄桃切小丁放入蛋塔皮里,倒入蛋塔液,八分满就行。
5.放入烤箱,上下火220度.30分钟,要根据自己家烤箱的脾气,快要到时间的时候,提前看一下。
6.出炉了,嘻嘻,第一次做,算是成功了