椒盐脆酥饼的做法

1.做好的椒盐馅料。

2.酥皮的制作方法在和老婆饼中有介绍的，擀成大概的圆形。

3.包人椒盐馅，收口捏紧。

4.擀成圆扁状。

5.表面涂蛋黄。

6.用叉子或者牙签叉些小孔，190度，中层，20-25分钟。

7.椒盐酥饼哦。

扩展阅读

椒盐桃酥

《椒盐桃酥》主料明细

低筋面粉700g黄油150g椒盐粉15g臭粉13g芝麻少许鸡蛋2个

《椒盐桃酥》调料明细

色拉油260g绵白糖300g泡打粉15g

《椒盐桃酥》做法步骤

1

将黄油软化，面粉过筛备用；

2

将色拉油、黄油、鸡蛋、绵糖一起放入容器内搅拌至乳化状态，糖化且略粘稠；

3

将椒盐粉、臭粉、泡打粉、苏打粉一起放入容器内，混合均匀即可；

4

将过筛后的面粉加入手动搅拌至无干粉

5

倒至案板上，手压制法制成面团；

6

将面团分为20g一个揉圆、粘黑芝麻；

7

排入烤盘中，按扁；

8

将德普嵌入式烤箱调至快热档，180度，大约烤制15min，颜色发黄出炉即可；

9

成品，咸香可口，好吃。

苏式椒盐月饼

《苏式椒盐月饼》主料明细

水油皮材料普通面粉180克猪油35克热水（85-90度）75克油皮材料普通面粉100克猪油50克熟糯米粉（或熟面粉）100克黄油（提前液化）55克糖桂花（或蜂蜜）30克黑芝麻80克花生仁30克核桃仁30克自制椒盐6克水适量

《苏式椒盐月饼》调料明细

细砂糖8克盐2克

《苏式椒盐月饼》做法步骤

1

自制椒盐，就是等量的花椒加小茴香，用炒锅小火慢炒，炒香后加入等量的盐继续翻炒到微黄，香味更浓时取出。不要炒糊。倒入料理机中打成粉状。一次性可以多做一些，用不完的可以炒菜做椒盐花卷之类的。但也不要做的过多，自制椒盐没有其他添加所以粉容易变潮结块。

2

配方中只需要用到几克的量，猫是各用了20克的量打的，打好的粉可以密封保存。

3

将水油皮材料除了水以外先混合一下，然后倒入75克的热水（约85-90度）。有人问这个怎么量呢，不用温度计量，就是烧开的水倒入暖壶中的拿来用就可以了，或是直接烧开的水，你倒入容器中称重后立刻倒入面粉中那个温度就差不多。用筷子拌均匀，不烫手时揉成团，不需要出膜，揉个三五分钟揉均匀就可以了。烫面的面团延展性更好，不用揉出膜也不容易破酥的。盖膜静置三十分钟。

4

炒锅小火炒制糯米粉没有可用普通面粉代，不停翻动，炒到略变黄无生粉味道即可。必须炒熟哦，馅料才会香。

5

5将干果类烤熟或炒熟。花生仁去红皮，核桃仁也搓去外皮。猫是用烤箱150度上下火慢烤了七八分钟。由于干果大小不一，熟的时间不同尽量分开烤，不要糊掉。

6

将干果类放入料理机略打碎但不要成粉，或是放保鲜袋里用擀面杖擀碎，或切碎。总之把它处理成有小碎粒的材料即可。放入熟糯米粉、椒盐、糖桂花和液化后略冷却的黄油，拌均匀（带一次性手套下手抓吧，一定要混合均匀哦）。盖膜放一边备用。

7

将水油皮取出再揉几下，分成20克每份的小剂子共15个，油皮面团分成10克每个的小剂子共15个。盖上保鲜膜。

8

取一个水油皮按扁，包入一个油皮面团。

9

用虎口慢慢向上收口，捏紧后收口向下摆放，光面朝上，依次操作完15个，记住摆放的顺序，全程盖保鲜膜。

10

静置10分钟。

11

来处理馅料，看着比较松散，但用手用力紧握可以成团，双手配合，握成15份重约22克的圆团。

12

按刚才操作的顺序取第一个醒好的面团，用力均匀的擀成长舌状，不需要擀的太长太薄，因为不需要特别多的层次。

13

13从上往下卷起。收口向下放在一边。依次操作完15个面团，全程盖住保鲜膜。静置十分钟。

14

从刚才处理的第一个面团卷开始，取出一个卷，收口向上，用手略按压一下。再次擀成长舌状。

15

依次处理完所有面团，全程盖保鲜膜。静置十分钟。

16

取一个面团卷，收口向上，用手指摁在中间略用力按压一下，使两端向中间捏合。

17

整理成圆形后，光面向上，捏合处向下。

18

盖膜静置十分钟

19

取第一个处理好的小面团，收口向上，擀成中间略厚四边薄的面皮，包入馅料。捏紧收口，收口处向下摆放。

20

依次处理完所有的面团，全程盖膜。

21

将面团依次用手略按压成厚饼状，表面可以刷蛋黄液撒少许芝麻装饰，或什么也不刷用大料或印章沾少许色素印出图案装饰。

22

烤箱180度预热五分钟，中层，上下火30分左右。

香甜酥脆花生芝麻酥饼—酥酥的、脆脆的，零食就要嘎嘣嘎嘣

《香甜酥脆花生芝麻酥饼—酥酥的、脆脆的，零食就要嘎嘣嘎嘣》主料明细

低筋面粉130g蛋液15g黑芝麻、花生碎（提前烤熟）各25g

《香甜酥脆花生芝麻酥饼—酥酥的、脆脆的，零食就要嘎嘣嘎嘣》调料明细

绵白糖100g植物油75g小苏打3g泡打粉1.5g

《香甜酥脆花生芝麻酥饼—酥酥的、脆脆的，零食就要嘎嘣嘎嘣》做法步骤

1

准备好物料，称好备用

2

找一个干净无水小盆加入食物油

3

加入绵白糖

4

搅拌均匀至白糖融化

5

倒入蛋液并搅拌均匀

6

加入黑芝麻

7

加入花生碎并搅拌均匀

8

加入筛好的低筋面粉并搅拌均匀

9

每次取约30g和好的面团成小球并按压成饼状，烤箱烤盘内铺上锡纸，将压好的芝麻饼均匀放到烤盘上

10

芝麻饼表面再次刷上一层蛋液后放入烤箱，旋转到170度15分钟，静待出炉

11

当当当当～香甜酥脆的芝麻饼就做好了，待凉出盘

12

成品摆盘

13

请用膳！

花生酥饼的做法

1.准备原材料

2.生花生炒熟以后，去除红衣，放入保鲜袋里用擀面杖打碎

3.黑芝麻炒熟以后，用擀面杖压成粉状。

4.黄油软化以后，加入糖粉、蛋黄。用打蛋器打发至体积蓬松。

5.低筋面粉筛入黄油里。

6.用橡皮刮刀翻拌均匀成为面糊。加入打碎的花生和黑芝麻、椰蓉。

7.用手揉匀，成为饼干面团。

8.将面团揉成小圆球稍稍压扁，放在烤盘里。

9.每个小饼上刷上一层蛋液，然后放进预热好175度的烤箱，烤20分钟。烤到表面金黄色即可出炉。

玫瑰酥饼的做法

1.七两面加一两油加适量水，活成水油面

2.醒制

3.三两面

4.加二两油

5.活油酥面不加水

6.油酥面

7.活好

8.醒十分钟

9.制作糖馅，面加白糖，芝麻，加油拌匀

10.包酥把水油面放在油面外抱住

1

1.包好

1

2.擀成薄饼

1

3.卷成卷状

1

4.揪成大小均匀的剂子

1

5.把两头按扁

1

6.包入糖馅

1

7.包入玫瑰馅，玫瑰馅是自己做的用鲜玫瑰花瓣加冰糖加少许水熬制。

1

8.按扁

1

9.230时度20分钟

20.烤盘预热

2.1.加少许油

2

2.放入烤箱

2

3.烤好

2

4.玫瑰酥饼制作好了