1.将四分之一个柠檬挤出柠檬汁备用，大概15ml。
2.将柠檬皮剥下来，用刀刮去白色部分，一定要刮干净，不然会发苦，再把黄色的柠檬皮切成屑状。
3.黄油室温软化，用筷子搅拌成顺滑的泥状。
4.在黄油中加入盐和糖粉，记得要用筛子筛进去。
5.在前一步的混合物中加入柠檬汁，并搅拌均匀。
6.加入柠檬屑，继续搅拌均匀。
7.在混合物中加入杏仁粉，还是搅拌均匀。
8.把低筋面粉和粟粉筛进混合物中，再用刮刀搅拌均匀。刚搅拌好的面粉可能比较湿，可以找一个家中现有的盒子作为模具，用保鲜膜垫底包住面粉，整理成高约3cm，宽约7cm的长方体，最后放进冰箱冷冻约一个小时，直到冻硬。
9.取出面粉，切厚约0.7cm的薄片，尽量切得均匀些。
10.将面片均匀码放在烤盘上，每两片饼干中间要留些空间，以免饼干膨胀粘连到一起，然后放进预热好的烤箱中层，上下火180度约15分钟。
11.烤到饼干四边微黄就可以出炉，放凉了就能尝到无比酥脆的酸甜美味咯！
扩展阅读
可可曲奇饼干的做法
1.黄油软化，再打发，记住一个方向打哦！
2.加入幼砂糖和糖粉，这个可以根据自己口味添加！接下来的步骤是将一个鸡蛋打散，先后分三次加入，加一次就搅拌均匀，以免油水分离！
3.将可可粉和低筋面粉倒入面粉筛，筛入！然后用橡皮刮刀拌匀！
4.准备好裱花袋和裱花嘴，然后就可以挤啦！
5.挤完后，就将饼干放冰箱冷藏，大概20-30分钟后就可以拿出来放烤箱烤了！烤箱预热后，烤20分钟即可！
果酱曲奇饼干的做法
1.黄油室温软化，加入糖粉打发至无颗粒的状态。
2.将蛋液分3次加入黄油中，每一次都要用刮刀搅拌充分后继续加入蛋液。
3.再将牛奶分3次加入，方法同上一步。最后将香草精加入，搅拌均匀。
4.筛入低粉，用刮刀搅拌成糊状，装入裱花袋中。
5.挤曲奇的时候数8秒，这样可以挤出大小均匀的樱花形状，完成时要往下按压一下再提起。这样会形成如图的形状。（大曲奇数8秒，小曲奇数4秒。）
6.将果酱装入裱花袋，将曲奇凹陷的部分填满。
7.烤箱170度预热，烤盘置于中层，上下管烤上色后即可出炉。（大曲奇170度烤18分钟，小曲奇150度烤18分钟。）
椰蓉曲奇饼干的做法
1.细砂糖里倒入牛奶和盐
2.混合均匀备用
3.黄油软化到可以轻易的按下，黄油打发2分钟左右，至发白、体积变大
4.倒入1/2糖牛奶和椰蓉，用低速混合均匀，再倒入剩余的糖牛奶，混合均匀
5.加入过筛的低筋面粉
6.翻拌到没有干粉即可（不要过度搅拌）
7.用这样的曲奇裱花嘴，将面糊装入裱花袋
8.烤盘用湿毛巾擦一遍，铺上烘焙纸，烤盘里挤出曲奇饼干（间距至少为1cm），冰箱冷藏40分钟左右（冷藏后更松脆纹路更稳定）
9.烤箱预热160度，中层，烤25分钟左右，烤好后放在烤架上晾凉
10.装饰：隔水溶化适量巧克力，（黑、白巧克力都可以）
11.可以用曲奇沾上巧克力，再裹一圈杏仁粒做装饰
12.冷却后密封保存
杏仁曲奇饼干的做法
1.准备好材料
2.黄油软化加糖粉。
3.用刮刀拌匀，以免用打蛋器打时糖粉飞溅
4.用打蛋器把黄油打发，色变浅，加入杏仁粉
5.再加入过筛的低筋面粉。
6.准备好裱花袋和裱花嘴。
7.把裱花嘴装入裱花袋里，把裱花袋放入一个杯子里，把拌匀的饼干糊装进去
8.放入冰箱冷藏30分钟。
9.烤箱预热150度
10.烤盘铺上油纸，挤出饼干造型，送入烤箱，中层烤15分钟。
11.饼干烤好了。
芒果曲奇饼干的做法
1.110g黄油室温软化，芒果干剪小备用
2.110g软化的黄油和50g糖粉倒入打蛋盆中，打至融合
3.分3次加入蛋液打至融合（注意不要出现水油分离）
4.倒入180g低筋面粉用刮刀搅拌至完全融合无干粉状态
5.再倒入芒果干搅拌均匀
6.用手将面团整形成长方体（或放入饼干模具中整形），用保鲜膜包好放至冰箱冷冻至方便切片即可
7.冻硬后的面团用刀切片，摆入烤盘中
8.烤箱开上下火160度预热10分钟后，放入饼干烤18分钟左右，拿出冷却即可（具体烘烤时间根据自家烤箱适当调整）
9.曲奇饼干就完成了～
10.成品图～