《老婆饼（减糖版）》主料明细
一、饼馅糯米粉70g水110g熟白芝麻30g猪油35g红豆沙105g二、水油皮中筋面粉200g全蛋液35g猪油20g水90g三、油酥中筋面粉200g猪油100g四、表面装饰全蛋液适量白芝麻适量
《老婆饼（减糖版）》调料明细
糖粉35g椰蓉35g糖粉30g
《老婆饼（减糖版）》做法步骤
1
先做糯米馅。把馅的材料全部备好2
水、糖粉、猪油一起倒入锅里，大火煮沸，转小火3
倒入糯米粉，快速搅匀，使其水和面完全混合均匀，成粘稠状。4
关火，加入熟白芝麻、椰蓉搅拌均匀5
将炒好的馅平铺在盘子里，盖上保鲜模放冰箱里冷藏到不粘手6
制作水油皮。我是用面包机和面的，把水、全蛋液、猪油、糖粉、中筋面粉，全部放入面包桶里，启动面包机和面功能，和成光滑柔软的面团。7
把面粉按每份15克，分成24份，分别揉成圆球，盖上保鲜模或湿布静止松弛半个小时。8
制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓直到成团。将揉好的油酥面按每份12克分成24份9
取一块静置好的水油皮面团，按扁成圆形，将油酥面团放水油皮面团中心，包起来，收口朝下放置10
将包好的面团用擀面杖擀成椭圆形，擀开后，从上向下卷起来。卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形，再次从上向下卷起11
全部卷好后，盖上保鲜模或湿布静置松弛15分钟12
把二种馅料按每个15克分成24份（我的是17个糯米馅、7个红豆沙馅）13
取一快静置好的面团，按扁擀成边上薄，中间厚的圆形，将馅料放在中央，包起来14
包好后，收口朝下，擀成圆饼状，放入烤盘中，在面饼表面刷一层全蛋液，撒上白芝麻，用刀划三道口子15
放入预热好的烤箱，上下火200度，烤15分钟左右，直到表面金黄，即可。16
出炉啦！扩展阅读
玉米油版老婆饼
《玉米油版老婆饼》主料明细
水油酥面粉200g水80g油酥面粉180g豆沙馅适量白芝麻适量
《玉米油版老婆饼》调料明细
白砂糖30g玉米油30g玉米油90g
《玉米油版老婆饼》做法步骤
1
水油材料全部混合均匀和成面团2
油酥材料混合均匀和成面团3
水油面团分成21克一个的小面团，油酥也分成和水油面团同样多的小面团，搓圆4
把油酥团包在水油面片里，收紧口朝下5
用擀面杖擀成椭圆形状6
卷起来7
卷口朝上，用手按扁8
擀成圆片，包入豆沙馅，收紧口朝下9
用手按扁10
用刀在表面划上三刀11
刷蛋液，撒芝麻做点缀，烤箱预热180度12
烤25分钟13
好次哦14
卖相还可以不老婆饼里没老婆
《老婆饼里没老婆》主料明细
糯米馅（糯米粉）70g糯米馅（白砂糖）65g糯米馅（水）100ml糯米馅（白芝麻）25g糯米馅（黄油）25g糯米馅（炼乳）适量水油皮（普通面粉）100g水油皮（白砂糖）15g水油皮（水）40ml水油皮（蛋液）10g水油皮（猪油）10g油酥（猪油）50g油酥（普通面粉）80g
《老婆饼里没老婆》调料明细
《老婆饼里没老婆》做法步骤
1
糯米馅做起～把糯米馅材料称好，白砂糖和黄油还有水放在不锈钢盆里，糯米粉和白芝麻可以称在一起放在另一个器皿里。2
把不锈钢盆放在电磁炉上熬里面的东西，搅拌使白砂糖全部溶解，黄油融化。3
换小火，把糯米粉和白芝麻倒进去迅速搅拌均匀，变粘之后关火。4
把糯米馅盛出来放进盘子里，加入适量炼乳，盖上保鲜膜，凉一些之后放进冰箱冷藏室冷藏。5
制作水油皮。把水油皮中的所有材料都称量好放进同一个器皿，然后揉匀变成面团。6
就是这样了，然后平均分成16份搓成小球。7
盖上湿笼布或者保鲜膜防止表面变干，静置半小时。8
制作油酥，把猪油和面粉称重，揉成面团。9
变成光滑面团之后平均分成16份，搓成小球。10
取一个静置好的水油皮小球，按扁，擀成圆形面皮。11
放入一个油酥小球。12
合上，盖严。13
擀成椭圆然后卷起来。14
然后放直，再擀平。15
再卷起。（有气泡是正常的，一擀就破了）16
变成小卷卷之后用湿笼布或者保鲜膜盖起来。17
全部卷成小卷以后，拿起第一个小卷，擀成圆形面皮。18
包入从冰箱拿出来的糯米馅，最好用勺子取糯米馅，因为太粘手。19
包住，包严实！然后口朝下按一下，拿擀杖轻轻擀一下。重复以上步骤，把所有的馅包完。20
烤盘铺上油纸，把擀好的老婆饼放上去。先刷蛋液！！先刷蛋液！！先刷蛋液！！重要的事情说三遍，然后再划口子，一定要划到糯米馅。烤箱180预热。21
烤箱中层，190度20分钟。就可以了，我喜欢吃好利来那种软的，所以打算放软再吃。我就是因为划完口子之后又刷了一层蛋液，结果有的口子被封住了，然后就有几个爆馅了……香甜老婆饼
《香甜老婆饼》主料明细
油皮材料：低粉200克猪油60克油酥材料：低粉120克猪油60克内馅材料：糯米粉120克油皮辅料：水100克内馅辅料：水150克150克无味植物油4大匙熟芝麻40克奶粉或椰蓉30克
《香甜老婆饼》调料明细
糖120克糖40克
《香甜老婆饼》做法步骤
1
先制作内馅：把水、糖、油放锅里加热融化。2
融化后转小火，放入糯米粉、芝麻、椰蓉搅拌均匀后出锅。家里没有奶粉了，所以放的椰蓉。3
将出锅后的内馅放入盘中，压成饼状，放进冰箱冷藏30分钟，之后就不粘手了。4
内馅做好后就开始制作油皮和油酥了：先制作油皮，低粉200克称量好以后放进盆中。5
加入60克猪油、40克糖和100克水，揉成面团。6
揉好的面团放面板上松弛。7
接着制作油酥，低粉120克称量好放入盆中。8
加入60克猪油。9
揉成面团。10
制作老婆饼坯：将油皮面团均匀分成16份小剂子。11
油酥面团也均匀分成16份。12
将油皮小剂子按扁，包入一份油酥。13
全部包好后，放在面板上松弛一会儿。14
用擀面棍擀成椭圆形，注意沿着一个轴向从中间开始擀。15
卷起来静置一会儿。16
再沿卷的轴向擀开成长椭圆形。17
再卷起来制成面剂子。18
最后把面剂子擀开或用手拉伸成饼皮，包入馅料。馅料也最好事先分成16份。19
包好的饼坯排入烤盘，稍稍按扁。有一个被我按过头了，馅都挤出来了。20
用叉子在上面扎小孔。有的饼皮太薄了，在烤制的过程中露馅了，不过大部分都还完好。21
表面刷蛋液，送入预热190度的烤箱内，中层上下火25-30分钟，烤制表面金黄即可。也可两盘同时烤，中间上下两盘需调换位置，时间也要相应加长。粤式老婆饼
《粤式老婆饼》主料明细
普通面粉(水油皮)240g糖(水油皮)50g水(水油皮)100g猪油(水油皮)30g普通面粉(油皮)200g猪油(油皮)70g冬瓜500g黄油20g
《粤式老婆饼》调料明细
糖70g
《粤式老婆饼》做法步骤
1
先来张大合照先！2
制作冬瓜蓉:先把冬瓜切丝，锅里放水煮开，把冬瓜烫到有点软了以后捞起，过下冷水，然后把冬瓜挤干水分，开火下黄油，等黄油融成液体以后放冬瓜炒，再放糖，新鲜冬瓜还是会出水的，所以要把水过滤，等凉了以后，用料理机把冬瓜打碎，冬蓉就做好了3
水油皮:盆子里放面粉，糖，猪油和水，搓成光滑的面团，用保鲜膜包起松弛40分钟4
油皮:把猪油和面粉也是搓成面团，然后用保鲜膜包起松弛半个小时5
松弛好的水油皮和油皮分成大约25g和18g6
用水油皮包着油皮，像包包子那样包好7
然后用擀面杖像牛舌那样擀平，然后再卷起，重复两次8
擀好的面皮放15分钟松弛一下9
松弛完了，把面团竖起来，用手掌往下压，用擀面杖擀薄，然后包进冬瓜蓉，封口朝下，压扁10
用小刀在饼面划两刀，刷上蛋黄液，这个时候再用小刀再原来划刀的地方，再划一刀，这样是防止蛋液不会封住通不了气，11
烤箱预热后，放进面团，180度，25分钟12
拿出来晾晾，冷了以后更酥脆了什锦老婆饼
《什锦老婆饼》主料明细
馅料材料：果脯芝麻猪油奶粉酥皮材料之油皮：中筋面粉80克猪油30克水35克酥皮材料之油酥：低筋面粉80克猪油35克装饰：蛋液适量
《什锦老婆饼》调料明细
椰蓉糖粉10克盐1/4小勺
《什锦老婆饼》做法步骤
1
自炼猪油的做法：肥猪肉切成小块，清洗干净、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可。（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻。如果想延长猪油的保存时间，可以在炸猪肉时加少许盐拌匀。2
老婆饼馅料的做法：小锅中舀一勺猪油，微沸后加入碎果脯粒，搅拌时分别加入椰蓉、奶粉和白芝麻拌匀至温热即可。3
老婆饼皮的做法：将油皮材料混合均匀揉至光滑，松弛30分钟后，分割成大小一致的10份小团。将油酥材料拌匀，分割成大小一致的10份小团。将馅料分割成每个10克的小团备用。用油皮包入油酥，擀卷2次，松弛30分钟后擀成圆形，包入老婆饼馅料后压扁。表面用小刀划2-3道小口，刷蛋液。放入烤箱。200℃，烤25分钟左右即可。