《豆沙千层酥，三种造型变变变～》主料明细
油皮：中粉150g黄油50g水60g油酥：低粉120g黄油65g馅料：红豆沙适量
《豆沙千层酥，三种造型变变变～》调料明细
糖粉30g红曲粉3g
《豆沙千层酥，三种造型变变变～》做法步骤
1
黄油隔水加热成液态，将油皮，油酥的面团分别和好～该上保鲜膜醒20分钟2
油皮，油酥各分八份～大小差不多即可3
油皮擀开～放入一个油酥～4
将油酥包起来～5
压扁～擀成片～6
自上向下卷起来～其余七个依旧～7
盖上保鲜膜～在醒20分钟～8
开口朝上～压扁～再次擀开～自上而下卷起～9
所有皮都是这样擀开～再卷起来～然后放一边盖上保鲜膜备用10
豆沙馅揉成直径大约三厘米的球状备用，我准备了16颗11
拿一个皮的卷一切为二～切口朝上～擀成薄皮～12
面皮反过来～包入一颗豆沙馅～13
千层酥正面图～（造型一千层酥）14
现在做开口笑的造型～拿一个皮～用手指按一个凹～然后对折～15
开口朝下～略微修圆～16
擀成片～17
皮反过来～这次要将刚才准备俩个豆沙馅揉圆～像包包子一样收口（吸取了造型一经验，这样收口漂亮些）18
看下正面哈～19
切十字花刀即可（造型二开口笑）20
现在来说说葵花酥～包馅的步骤参照第14-18的方法～21
将包好馅的面团开口朝下～擀成圆片22
用刀子八等分～要完全切开～23
用刀子在每份中间划开个口子～不要切断24
每份捏出尖角即可～可以撒上些熟白芝麻做点缀25
烤箱预热到170度～中层25分钟左右～这次我做成六个千层酥～三个开口笑和俩个葵花酥～刚好一烤盘精选阅读
芝麻千层酥
《芝麻千层酥》主料明细
面粉(油皮）200g玉米油（油皮）10g温水（油皮）面粉（油酥）140g玉米油（油酥）60g白芝麻50g鸡蛋1个黑芝麻10g
《芝麻千层酥》调料明细
白糖40g
《芝麻千层酥》做法步骤
1
熟白芝麻用擀面仗压碎2
称量好材料，白芝麻碎倒入碗中，与白糖拌匀成馅料3
油皮和油酥的材料分别拌匀和成面团，放在一个大碗中，盖保鲜膜醒半小时4
两个面团搓成长条，分别切成大小一致的小剂子5
取一个油皮，按压成圆形，包上一个油酥，收口朝下6
擀开成长舌状7
从一头卷起，依次做好其它的，盖上保鲜膜松弛15分钟8
取一个从一头向中间卷起，按压平，擀成面皮9
包上馅料，收口朝下，轻轻按压成饼状，依次包好其它的，放入铺好锡纸的烤盘中10
鸡蛋打散，在小饼表面刷上一层蛋液，表面撒上黑芝麻11
将烤盘放在已经预热好的烤箱中，中下层上下火180度30分钟12
取出晾凉就好了13
成品图14
掰开一个酥脆掉渣15
成品三种月饼馅儿
《三种月饼馅儿》主料明细
芸豆蔓越莓馅儿：大芸豆200g麦芽糖（没有可换等量白砂糖）60g大豆油或玉米油70g熟面粉20g蔓越梅干80g红豆沙馅儿：红豆250g大豆油或玉米油85g熟面粉20g白莲蓉馅儿：莲子（去皮去芯）：250g熟面粉20g月饼皮：中筋面粉（家庭用特一粉即可）100g枧水（可食用碱面加水1：4自制）1g
《三种月饼馅儿》调料明细
白砂糖120g白砂糖200g白砂糖250g花生油135g转化糖浆75g花生油25g
《三种月饼馅儿》做法步骤
1
以芸豆蔓越梅馅儿为例，另外两种馅儿的做法大致相同。将芸豆用水泡一夜，豆子吸水量很大，可以多放些水，泡好的豆子能鼓胀很大，表面光滑，将皮剥掉。2
边搅拌边熬制，待糖完全融化后，分少量多次加入油，待每次都完全吸收后再加入下一次。随着水分的蒸发，油分就会逐渐替代水分。3
一定要勤搅拌，越到最后越要注意开小火，以免糊底。直到变得稠厚、搅拌费力的程度即可关火。4
面粉在炒锅里干炒至发黄变熟。加入熬制好的馅料中搅拌均匀。5
蔓越梅干加水煮软。6
放入料理机内打成果泥。7
用熬果酱的方法小火边搅拌边熬制。8
直到水分蒸发，成为干稠的果酱。9
红豆沙与做芸豆馅儿的方法相同，配方也基本一致，就是红豆不用去皮，煮好豆子带皮一起用料理机打成泥。红豆沙中可以适当加些桂花或玫瑰酱，风味更佳。10
白莲蓉馅制作方法与红豆馅儿相同，注意配方不同。11
混合好月饼皮需要的原料，揉成均匀的面团，分剂，包好，用模具压成型，烤箱预热上火200℃、下火170℃，先烤5分钟定型，拿出，在表面刷一层蛋液，再继续入炉烘烤25分钟左右，表面上色即可。烤好后密封放入冰箱冷藏，待表皮回油后更好吃。紫薯千层酥
《紫薯千层酥》主料明细
（水油皮）普通面粉150g（水油皮）饮用水55g（水油皮）黄油40g（水油皮）糖粉45g（油酥）黄油30g（油酥）植物油20g（油酥）紫薯粉12g（油酥）低粉104g（内馅）奶粉40g（内馅）红薯100g（内馅）糖粉10g
《紫薯千层酥》调料明细
《紫薯千层酥》做法步骤
1
黄油室温软化，然后水油皮的所有材料混合搅拌，揉成光滑的面团，继续揉搓15-25分钟，不一定要求揉出膜哈-.-，揉好的面团放一旁盖上保鲜膜醒着。2
将软化的黄油和其他油酥的材料混合，搅拌均匀3
水油皮面团和油酥面团都分成同等大小的八份4
取一份水油皮面团擀成半径4cm左右的圆，包一份油酥面团，收口捏紧。然后擀成牛舌状，从一端卷起成圆筒状~5
上一步卷好的圆筒筒按扁，再次擀成长长的牛舌状，卷成圆筒筒，这次要卷的松点，不然不容易分层哈-.-千层酥皮----蝴蝶酥
《千层酥皮----蝴蝶酥》主料明细
中粉300g水150g黄油45g裹入用片状黄油180g
《千层酥皮----蝴蝶酥》调料明细
盐6g细砂糖适量
《千层酥皮----蝴蝶酥》做法步骤
1
中粉，水，盐，融化的黄油混合揉成团后冷藏松弛1小时以上，建议可以冷藏过夜。这个面团不需要揉的十分光滑或者出筋，只需要成团即可，松弛的时间一定要充足，这个对后面的折叠很关键。片状黄油用擀面杖敲薄敲大，敲到具有很好的延展性才可以。松弛完成的面团表面用刀割一个十字口，然后沿四周擀开，将擀薄的片状黄油平铺在面团中间，折上四个角，捏紧收口。2
将包裹了片状黄油的面团横向擀开成长条状，左边沿面团的3/8处向内折入，右边沿面团的1/8处向内折入，再将面团对折，完成一次四折。将面团转90度后再次擀长，左右各向内折入1/3，完成一次三折。两次折叠完成后面团送入冰箱冷藏1小时以上。再重复以上步骤一次，面团一共折叠四次，分别是四折，三折，四折，三折。四次折叠完成后的面团送入冰箱再次冷藏1小时后整形待用。3
冷藏后的面团取出擀薄至3mm厚，用利刀切除边角，取50cm长的酥皮，刷一层水，撒上细砂糖，自两边约1/6处向内折2次，中间留出一指左右的间隙，压薄间隙后将酥皮对折压紧送入冰箱冷冻30分钟左右冻硬后取出，切成8mm厚，排入烤盘内。烤箱200度预热，中层，烤至边缘上色后取出翻面继续烘烤至上色。千层皮酥月饼
《千层皮酥月饼》主料明细
中筋面粉300g什锦月饼馅190g温水80g
《千层皮酥月饼》调料明细
玉米油110g精盐3g
《千层皮酥月饼》做法步骤
1
油皮面团制作：200G中粉，加入2G精盐拌匀再加入60G玉米油拌匀在面粉中间挖个坑倒入80G温水充分揉匀，放入保鲜袋中，松驰30分钟2
油酥面团制作100G中粉中加入50G玉米油拌匀，和成油酥面团放入保鲜袋中，松驰30分钟3
松驰好的油皮面团、油酥面团各分成7份等量重4
取1份油皮面团用手按扁，包入1个油酥面团。慢慢向中间收口5
捏合6
收口向下，全部完成7个后，盖保鲜膜松驰10分钟7
取1松驰好的面团，擀成椭圆形长条由下向上卷起卷好后收口向下摆放，松驰10分钟8
将松驰好的面卷顺长度方向擀成长条由下向上卷起一直卷到头9
收口向下摆放盖保鲜膜松驰10分钟10
取1个面卷中间对折11
端面慢慢向中间收拢、捏合成圆形12
收口向下，盖保鲜膜松驰1小时。13
松驰好的面团用手按扁，按成边略薄于中间的圆型包入馅芯1个14
慢慢向中间收拢、捏合住。收口向下摆放全部完成后，稍做整形，按压为扁圆型摆入烤盘烤箱预热175度，放入烤盘，上下火烤20分钟15
完成后取出烤盘，晾至能下手时慢慢取出，置于烤架上晾至完全凉透16
看看这酥皮的质感，即使上年纪的人也能咬得动的！