微焦脆的表皮，绵软有弹性的内心，也是这种法式海绵蛋糕Gnoise的特点。
Gnoise经常作为美味蛋糕的基底。有的法国Chef会用榛果黄油Beurrenoisette代替方子中的黄油，特别是做咖啡，果仁，巧克力奶油蛋糕的时候。
心形小海绵蛋糕的烘焙配方：
材料：中号鸡蛋(室温)4只，黄油35克，白糖72克，柠檬汁10克，半个柠檬的皮屑，低筋面粉93克，香草精(可选)适量。
心形小海绵蛋糕的烘焙制作方法：
1.把面粉过筛。黄油切块小火融化放凉备用。
2.鸡蛋与糖一起，隔水小火加热，同时用电动打蛋器中速搅打至温度达到触感微温，离火。继续搅打至：打蛋器刚经过之处，能出现明显的搅拌纹路即可。提起搅拌器，打发的鸡蛋呈缎带状下坠，落下不会马上消失。
3.往里拌入柠檬皮屑，柠檬汁和香草精。
4.分几次往里拌入粉料，小心地由底往上用刮刀翻拌均匀。
5.分几次往里拌入黄油，每次都用刮刀翻拌均匀。
6.预热烤箱170度。把面糊均匀分装入模至7--8分满，烘烤约25分钟。或用牙签插入，拔出时牙签并无沾上蛋糕糊即可。