简介
想做这款枣糕很久了终于不用再惦记。蛋糊中加入了大量枣泥，为使蛋糊更稳定用分蛋打发制作的这款海绵蛋糕，同时蛋黄经过乳化最后和粉料拌合组织也更细腻。成品柔软湿润如戚风，又有海绵蛋糕比较扎实的口感和弹性。
用料
蛋黄4个(约80克),红糖(蛋黄用)20克,蜂蜜20克,蛋白4个(约160克),红糖(蛋白用)60克,低筋面粉120克,小苏打2克,无味植物油(如玉米油)50克,枣泥160克,核桃碎90克
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枣泥核桃蛋糕的做法
蛋黄放容器内，加红糖隔热水加热。加红糖后要立刻用打蛋器打散，防止蛋黄结块。
搅至红糖完全融化，成细致的蛋黄糊。将盆从热水中取出继续搅至颜色变浅变稠，即呈乳化状。
加入蜂蜜，枣泥。
搅打均匀。
蛋白用打蛋器打发。红糖分三次加入蛋白，打至蛋白能拉出微弯尖峰，接近干性发泡。
取1/3量蛋白霜加入到步骤4的枣泥蛋黄糊中。
快速翻拌均匀。
再加1/3量的蛋白霜。
快速拌匀。
将步骤9拌好的蛋糊倒进剩余的蛋白霜里。
用刮刀迅速起底拌匀。
低筋面粉+小苏打混和均匀，筛入1/2量到枣泥蛋糊中。